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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥达门大街 1560 号 Stan's Donuts & Coffee

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月2日
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到位于地下室的制冰机里积聚了黑色粘液物质，滴在储存在冰箱下方的冰块上。冰被用于人类消费。被指示进行清洁、消毒和维护。优先违反基金会 #7 -38-005。已发布引文

资料来源：chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates #子

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥 S Kedzie Ave 8300 S Starlight Restaurant Inc

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月2日
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：洗手间和前线服务线的洗手池缺少洗手标志。Instd 提供标牌和维护

16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：低温餐具洗衣机无法消毒，氯含量为 0 ppm。检查时机器未在使用。单位已贴上标签并保留以供检查。请在使用前进行维修并联系cdph。优先违规 7-38-025

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上缺少消费者咨询的披露。指示在菜单上披露哪些食物（例如鸡蛋、牛排）可以在 “煮熟/煮熟” 下订购，并在这些特定物品旁边加上星号；然后在脚注中加上星号，注明这些食物是生食或未煮熟的，或者含有（或可能含有）生食或未煮过的食材还有提醒声明，例如 “食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加你患食源性疾病的风险，尤其是在你患有某些疾病的情况下” 优先违规 7-38-005

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：擦拭布不当存放在砧板上。Instd 在不使用时存储在消毒液中

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：主线 2 个门准备冷却器上的门垫圈松动，门无法紧密封闭。Instd 去维修和维护

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：使用了不当的食物容器，重新使用的是原装酸奶油、干酪、黄油容器，这些容器已经磨损且不适合多用途。Instd 在使用原装容器后丢弃，然后使用设计合理、专为多用途设计的食品级容器

资料来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #奶酪 #奶油 #鱼 #海鲜 #牛排 #酸奶油 #黄油 #蛋 #肉 #cooks #chi-chis

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监管报告

Wakamono，北百老汇，伊利诺伊州芝加哥，美国

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月2日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时的负责人没有芝加哥市卫生证书。优先违反基金会。没有发布引文-

2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：没有在现场为现任值班经理张贴有效的原始芝加哥市餐饮服务卫生证书，也没有在现场提供。被指示提供。处理食物时，必须至少有一名经过认证的食品经理在现场。优先基金会：7-38-012，引文已发布。

9。不允许裸手接触 rte 食物或适当允许使用预先批准的替代程序
-评论：抵达时观察到一名员工赤手空拳处理寿司食品：新鲜的金枪鱼和鲑鱼。解开提及的食物然后赤手空拳捡起它们然后存放在寿司柜里的容器中。不要裸手接触rte食物。必须使用一次性餐具、钳子或手套手。经理纠正了这个问题。优先违规：7-38-010，引文已发布

58。根据需要进行过敏原训练
-评论：注意到经认证的值班食品经理没有过敏原培训认证。指示管理层所有餐饮服务经理都必须获得过敏原培训认证。

资料来源：chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates #三文鱼 #寿司 #金枪鱼 #包装

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥谢菲尔德大道北 3006 号 Tanuki Sushi & Grill

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月1日
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到员工在没有盖子或吸管的情况下从敞开的杯子里喝杯子。

22。适当的保冷温度
-评论：发现温度不够的 tcs 食物：顶部准备桌上有 50 #的生鸡，温度为 54. 1f-55f 和 56.5f。四磅生猪肉在 58. 4f 的温度下用棍棒滚动。两磅的生蟹储存在温度为50.3华氏度的可伸手可及的冷却器内。还发现了储存在油炸锅下的各种煮熟的天妇罗：红薯、芦笋、螃蟹和虾，温度为55. 7至56.冷食必须保持在41华氏度及以下的温度。食物丢弃和变性优先违规：7-38-005，引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：后门（后门和门框之间以及门底）的间隙为1/4英尺至1/2英尺，必须修复问题，以尽量减少啮齿动物和昆虫的进入

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：必须在两次使用之间将擦拭布存放在消毒剂桶中的准备区域，以防止交叉污染。指示维护。

43。使用中的器具：妥善存放
-评论：食物金属过滤器挂在拖把水槽上方的墙上。指示在准备区域内重新安置（使用前清洗、冲洗和消毒器具）。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：切勿将干净的砧板存放在前面准备区域架子旁的地板上。搬到高架架子上以尽量减少污染源

48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：员工正在清洗、冲洗和存放多用途餐具（锅、杯子等）的三个隔间水槽没有提供消毒液溶液必须在第三个隔间水槽使用消毒液才能对餐具进行消毒。经理通过在第三个隔间水槽提供消毒剂解决方案来纠正问题，发布了 100ppm 优先基础违规 7-38-005 的引文。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：低温洗碗机在洗手水槽需要更强的水流压力

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理整个场所墙壁上积聚的油脂（准备和储存区域）

58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 现场没有提供过敏原培训证书。被指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务

资料来源：chicago.gov

#mice #rats #rodents #raw #chicago #illinois #unitedstates #鸡 #螃蟹 #土豆 #虾 #猪肉 #滚 #ragu #cooks

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥北大道 4114 W El Buen Valle 餐厅

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月1日
22。适当的保冷温度
-评论：在准备区域的双门冷却器和步入式冷却器内发现冷藏温度不当的 tcs 冷食物。在双门冷却器中发现煮熟的虾、莎莎酱、pico、barbacoa 牛肉和猪肉，温度从46华氏度到50华氏度。大型密封的鸡肉和虾汤容器，以及步入式冷却器内温度为48华氏度至52华氏度的密封塑料袋煮熟的米饭。指示管理层丢弃上述tcs食物并使其变性，并始终将所有保冷的tcs食物保持在41华氏度或以下。优先级违规 7-38-005。引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到消费者对生食或未煮熟食物的菜单建议不正确。指示通过在脚注上星号来识别此类食物，上面写着：“物品可以生食或未煮熟食用，也可以含有未煮熟的食材”，并添加声明：“食用生的或未煮过的动物产品可能会增加食源性疾病的风险，尤其是在你有医疗的情况下条件'。优先基金会 7-38-005。

33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备区域的双门冷却器在 46f 时的温度不正确。设备已贴上标签并由芝加哥公共卫生部保管以供检查，在经cdph重新检查并保持适当温度为41华氏度及低于优先级7-38-005之前，不得使用。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在 3 个隔间水槽周围的后方食物准备区域和储物桌底部附近观察到 5 只活蟑螂。指示管理层清除所有蟑螂和活动，清洁/消毒受影响区域，并联系害虫防治部门寻求其他服务。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到前门顶部有 1/2 英寸的缝隙。指示管理层防虫说的门然后紧身。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到牛奶箱被用作搁架和存放在整个厨房。必须从房屋中移走，并提供没有不必要缝隙且设计/构造易于清洁的搁板。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在冷却器内部以及后部准备和存储区域的储物桌上发现用作衬里的纸板和铝箔。指示拆下铝箔/纸板，使表面光滑、不吸水且易于清洁。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：注意到后方储藏区的四个箱子冰柜里积聚了沉重的冰块。指示管理层解冻、清除冰块、清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部准备区域的纸板被用作地垫。必须拆除并提供不吸收性、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到男洗手间厕所后面的墙上有一个洞。指示管理层修复洞穴和墙壁底砖并进行维护。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

戴安娜，北弗朗西斯科大道 1000 号，美国伊利诺伊州芝加哥

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月1日
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到金属茎温度计来监测煮熟、送达和送达的 tcs 食物的内部食物温度。设施必须获得和维护适当的温度计。优先违反基金会 #7 -38-005。已发布引文

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门右下角有 1/4 英尺的缝隙。必须在所有外部开口处提供紧密的密封，以防止害虫进入。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到前面食物准备区域洗手盆的水龙头和三个隔间水槽的第三个隔间有泄漏。被指示修理管道。

53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：观察到男女通用的公共/员工洗手间里没有有盖的插座。被指示提供和维护。

58。根据需要进行过敏原训练
-评论：观察到芝加哥市食品认证经理的过敏原培训证书已过期。指示所有获得芝加哥市认证的食品经理获得此证书。

资料来源：chicago.gov

#rodents #chicago #illinois #unitedstates #cooks #chi-chis

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥北加州大道海得拉巴厨房-高级餐厅

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月1日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到温度不当的步入式冷却器中的冷 tcs 食物：鸡肉 79. 1f、羊肉 56. 5f、咖喱山羊 63. 5f. 和鸡翅 65. 4f 优先违规 7-38-005。处置了 30 磅重的 tcs 食物。价值 300 美元。必须将冷食保持在 41f 或更低。引文已发布。

33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到步入式冷却器无法保持适当的温度 65. 8f。优先级违规 7-38-005。指示经理在 41f 或以下位置修理和保养步入式冷却器。步入式冷却器被标记为待检查，在芝加哥卫生部重新检查之前不得使用。引文已发布。

36。提供温度计且准确
-评论：观察到步入式冷却器中没有温度计。指示在所有冷热保温单元中提供温度计。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到塑料购物袋被用来将食物存放在位于后部准备区域的步入式冷却器中。被指示使用食品级袋子或容器来存放食品。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备桌上的砧板有很深的划痕和严重的污渍。被指示重铺或更换和维护。

资料来源：chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates #鸡 #翅膀 #鸡翼 #chi-chis

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监管报告

Olocuilta Pupuseria，北拉勒米大道 3040 号，美国伊利诺伊州芝加哥

4 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年6月1日
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：观察到食物准备/洗碗区的洗手槽里没有洗手标志。被指示提供和维护。

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到大约 60 只啮齿动物老鼠在炉后区域的地板和热水器周围的角落里有粪便。现在建议详细说明受影响区域的清洁和消毒，并建议提供害虫防治服务。优先基金会违规 7-38-020 (a)，引文已发布。

40。个人清洁
-评论：观察到员工在食物准备区域没有头发束缚。指示经理为食物准备区的所有员工提供安全带。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示在使用和维护之前，将锅/平底锅妥善存放和倒置在厨房储物架中，以防止污染。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示详细说明隔油池的清洁外部、准备桌、食物储存容器、冷藏柜和准备冷却器的内部和外部、微波炉、炉灶和油炸锅的侧面。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：墙壁上以及准备区域和炉子区域各个角落的地板都需要对食物准备区域的墙壁进行细节清洁和细节清洁，以清除食物飞溅的碎屑并进行维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后院外面还有过多的未使用和不必要的物品堆积在工具棚里，一台破旧的冰箱。由于潜在的害虫藏匿和维护，指示移走提及的物品。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示清除洗手间天花板通风罩上积聚的灰尘。

资料来源：chicago.gov

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