عادة ما تكون روائح الأسماك نتيجة انهيار البروتينات. الرائحة هي تريميثلامين. كلما كانت درجة حرارة الأسماك المخزنة أكثر دفئًا، زادت سرعة إنتاجها. والسبب هو أن الكثير من أسواق الأسماك (الأسواق الغبية) تخزن الأسماك مباشرة على طبقة جليدية. تكمن المشكلة في أن البرودة تنخفض (وترتفع الحرارة) وبالتالي يمكن أن يكون الجانب المكشوف/العلوي من السمكة في درجة حرارة الغرفة تقريبًا وما لم تكن المساعدة تقلب السمك كل ساعة أو نحو ذلك، ستحدث أشياء سيئة وذات رائحة كريهة. معظم الأسماك «الطازجة» ليست طازجة. تريد الأسماك الطازجة؟ قم بشراء الأسماك المجمدة لأنه في معظم الحالات، يتم صيدها ومعالجتها وتجميدها في غضون ساعة مباشرة على متن سفينة مصنع عملاقة. على عكس ما تم تجميده منذ سنوات، فإن المنهجية المستخدمة اليوم تجمده بسرعة كبيرة بحيث تحتفظ بسلامتها عند إذابتها بشكل صحيح. أو قم بشرائها فقط من سوق السمك الذي يوجد خلفه رصيف حيث تجلبه قوارب الصيد مباشرة، أو من سوق السمك الذي يستخدم الصناديق الباردة المناسبة. هؤلاء هم الذين يحتفظون باللحوم والدجاج فيها.
تقرير سلامة الغذاء: سوق هول فودز، نيو جيرسي 35، ريد بانك، نيوجيرسي، الولايات المتحدة الأمريكية
عادة ما تكون روائح الأسماك نتيجة انهيار البروتينات. الرائحة هي تريميثلامين. كلما كانت درجة حرارة الأسماك المخزنة أكثر دفئًا، زادت سرعة إنتاجها. والسبب هو أن الكثير من أسواق الأسماك (الأسواق الغبية) تخزن الأسماك مباشرة على طبقة جليدية. تكمن المشكلة في أن البرودة تنخفض (وترتفع الحرارة) وبالتالي يمكن أن يكون الجانب المكشوف/العلوي من السمكة في درجة حرارة الغرفة تقريبًا وما لم تكن المساعدة تقلب السمك كل ساعة أو نحو ذلك، ستحدث أشياء سيئة وذات رائحة كريهة. معظم الأسماك «الطازجة» ليست طازجة. تريد الأسماك الطازجة؟ قم بشراء الأسماك المجمدة لأنه في معظم الحالات، يتم صيدها ومعالجتها وتجميدها في غضون ساعة مباشرة على متن سفينة مصنع عملاقة. على عكس ما تم تجميده منذ سنوات، فإن المنهجية المستخدمة اليوم تجمده بسرعة كبيرة بحيث تحتفظ بسلامتها عند إذابتها بشكل صحيح. أو قم بشرائها فقط من سوق السمك الذي يوجد خلفه رصيف حيث تجلبه قوارب الصيد مباشرة، أو من سوق السمك الذي يستخدم الصناديق الباردة المناسبة. هؤلاء هم الذين يحتفظون باللحوم والدجاج فيها.