Los olores a pescado suelen ser el resultado de la descomposición de las proteínas. El odorante es trimetilamina. Cuanto más caliente sea la temperatura del pescado almacenado, más rápido se producirá. La razón es que muchos mercados de pescado (los estúpidos) almacenan el pescado directamente en un lecho de hielo. El problema es que el frío baja (y el calor sube), por lo que la parte expuesta/superior del pescado puede estar casi a temperatura ambiente y, a menos que el ayudante dé la vuelta al pescado cada hora aproximadamente, sucederán cosas malas y malolientes. La mayoría de los pescados «frescos» son cualquier cosa menos frescos. ¿Quieres pescado fresco? Compra pescado congelado porque, en la mayoría de los casos, se captura, se procesa y se congela rápidamente en una hora en un gigantesco barco factoría. A diferencia de cuando se congeló hace años, la metodología utilizada hoy en día lo congela tan rápidamente que conserva su integridad cuando se descongela correctamente. O cómprelo solo en una pescadería que tenga un muelle detrás donde los barcos pesqueros lo lleven directamente, o en una pescadería que utilice estuches de refrigeración adecuados. Esos son los que guardan la carne y el pollo.
Informe de seguridad alimentaria: Whole Foods Market, Nueva Jersey 35, Red Bank, Nueva Jersey, Estados Unidos
Los olores a pescado suelen ser el resultado de la descomposición de las proteínas. El odorante es trimetilamina. Cuanto más caliente sea la temperatura del pescado almacenado, más rápido se producirá. La razón es que muchos mercados de pescado (los estúpidos) almacenan el pescado directamente en un lecho de hielo. El problema es que el frío baja (y el calor sube), por lo que la parte expuesta/superior del pescado puede estar casi a temperatura ambiente y, a menos que el ayudante dé la vuelta al pescado cada hora aproximadamente, sucederán cosas malas y malolientes. La mayoría de los pescados «frescos» son cualquier cosa menos frescos. ¿Quieres pescado fresco? Compra pescado congelado porque, en la mayoría de los casos, se captura, se procesa y se congela rápidamente en una hora en un gigantesco barco factoría. A diferencia de cuando se congeló hace años, la metodología utilizada hoy en día lo congela tan rápidamente que conserva su integridad cuando se descongela correctamente. O cómprelo solo en una pescadería que tenga un muelle detrás donde los barcos pesqueros lo lleven directamente, o en una pescadería que utilice estuches de refrigeración adecuados. Esos son los que guardan la carne y el pollo.