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鱼的气味通常是蛋白质分解的结果。气味剂是三甲胺。储存的鱼的温度越高，生产的速度就越快。原因是许多鱼市场（愚蠢的市场）将鱼直接存放在冰床上。问题在于寒冷会降低（热量上升），因此鱼的暴露/顶部可能几乎处于室温下，除非帮助者每小时左右把鱼翻过来，否则会发生坏的、有臭味的事情。大多数 “新鲜” 鱼都不是新鲜的。想要新鲜的鱼吗？购买冷冻鱼，因为在大多数情况下，它会在一小时内在一艘巨型工厂船上被捕获、加工和快速冷冻。与几年前冻结时不同，今天使用的方法冻结速度如此之快，在正确解冻后仍能保持其完整性。或者只从鱼市场购买，后面有码头供渔船直接运输，或者从使用适当冷藏箱的鱼市场购买。这些是他们在里面放肉和鸡肉的。