Les odeurs de poisson sont généralement le résultat d'une dégradation des protéines. L'agent odorant est la triméthlamine. Plus la température du poisson entreposé est élevée, plus sa production est rapide. La raison en est que de nombreux marchés aux poissons (les plus stupides) stockent le poisson directement sur un lit de glace. Le problème est que le froid baisse (et que la chaleur augmente), de sorte que la face exposée/supérieure du poisson peut être presque à température ambiante et, à moins que l'aide ne retourne le poisson toutes les heures environ, des choses mauvaises et malodorantes peuvent se produire. La plupart des poissons « frais » sont tout sauf frais. Vous voulez du poisson frais ? Achetez du poisson congelé car dans la plupart des cas, il est pêché, transformé et congelé instantanément en moins d'une heure sur un navire-usine géant. Contrairement à l'époque où il était congelé il y a des années, la méthodologie utilisée aujourd'hui le congèle si rapidement qu'il conserve son intégrité lorsqu'il est décongelé correctement. Ou achetez-le uniquement sur un marché aux poissons qui a un quai derrière lui où les bateaux de pêche l'amènent directement, ou sur un marché aux poissons qui utilise des caisses froides appropriées. Ce sont ceux dans lesquels ils gardent de la viande et du poulet.
Rapport de sécurité alimentaire: Whole Foods Market, New Jersey 35, Red Bank, NJ, États-Unis
Les odeurs de poisson sont généralement le résultat d'une dégradation des protéines. L'agent odorant est la triméthlamine. Plus la température du poisson entreposé est élevée, plus sa production est rapide. La raison en est que de nombreux marchés aux poissons (les plus stupides) stockent le poisson directement sur un lit de glace. Le problème est que le froid baisse (et que la chaleur augmente), de sorte que la face exposée/supérieure du poisson peut être presque à température ambiante et, à moins que l'aide ne retourne le poisson toutes les heures environ, des choses mauvaises et malodorantes peuvent se produire. La plupart des poissons « frais » sont tout sauf frais. Vous voulez du poisson frais ? Achetez du poisson congelé car dans la plupart des cas, il est pêché, transformé et congelé instantanément en moins d'une heure sur un navire-usine géant. Contrairement à l'époque où il était congelé il y a des années, la méthodologie utilisée aujourd'hui le congèle si rapidement qu'il conserve son intégrité lorsqu'il est décongelé correctement. Ou achetez-le uniquement sur un marché aux poissons qui a un quai derrière lui où les bateaux de pêche l'amènent directement, ou sur un marché aux poissons qui utilise des caisses froides appropriées. Ce sont ceux dans lesquels ils gardent de la viande et du poulet.