Os odores dos peixes geralmente são o resultado de uma quebra de proteínas. O odorante é trimetilamina. Quanto mais quente a temperatura do peixe armazenado, mais rápido ele é produzido. A razão é que muitos mercados de peixe (os estúpidos) armazenam o peixe diretamente em uma cama de gelo. O problema é que o frio diminui (e o calor sobe), portanto, o lado exposto/superior do peixe pode estar quase em temperatura ambiente e, a menos que a ajuda esteja virando o peixe a cada hora ou mais, coisas ruins e fedorentas acontecerão. A maioria dos peixes “frescos” são tudo menos frescos. Quer peixe fresco? Compre peixe congelado porque, na maioria dos casos, ele é capturado, processado e congelado rapidamente em uma hora diretamente em um navio-fábrica gigante. Ao contrário de quando foi congelado anos atrás, a metodologia usada hoje o congela tão rapidamente que mantém sua integridade quando descongelado adequadamente. Ou compre-o apenas em um mercado de peixes que tenha uma doca atrás dele, onde os barcos de pesca o trazem diretamente, ou em um mercado de peixes que use caixas de retenção de frio adequadas. Esses são os que guardam carne e frango.
Relatório de segurança alimentar: Whole Foods Market, Nova Jersey 35, Red Bank, NJ, EUA
Os odores dos peixes geralmente são o resultado de uma quebra de proteínas. O odorante é trimetilamina. Quanto mais quente a temperatura do peixe armazenado, mais rápido ele é produzido. A razão é que muitos mercados de peixe (os estúpidos) armazenam o peixe diretamente em uma cama de gelo. O problema é que o frio diminui (e o calor sobe), portanto, o lado exposto/superior do peixe pode estar quase em temperatura ambiente e, a menos que a ajuda esteja virando o peixe a cada hora ou mais, coisas ruins e fedorentas acontecerão. A maioria dos peixes “frescos” são tudo menos frescos. Quer peixe fresco? Compre peixe congelado porque, na maioria dos casos, ele é capturado, processado e congelado rapidamente em uma hora diretamente em um navio-fábrica gigante. Ao contrário de quando foi congelado anos atrás, a metodologia usada hoje o congela tão rapidamente que mantém sua integridade quando descongelado adequadamente. Ou compre-o apenas em um mercado de peixes que tenha uma doca atrás dele, onde os barcos de pesca o trazem diretamente, ou em um mercado de peixes que use caixas de retenção de frio adequadas. Esses são os que guardam carne e frango.