Datum des Berichts: 31. Mai 2023
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Es wurde keine verantwortliche Person beobachtet, die über ein gültiges Zertifikat für Lebensmittelhygiene in Chicago verfügt. Der Manager wurde angewiesen, während aller Betriebszeiten eine verantwortliche Person zu benennen.
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Foodservice
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass kein Zertifikat für zertifizierte Lebensmittelmanager veröffentlicht wurde. In den Räumlichkeiten werden TCS-Lebensmittel serviert: Steaks, Hühnchen-Tacos usw. Eine verantwortliche Person wurde angewiesen, ein für die Kunden sichtbares Postzertifikat bereitzustellen und aufzubewahren. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung. 7-38-012. Zitat veröffentlicht
10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Im hinteren Vorbereitungsbereich wurde ein Handwaschbecken beobachtet, in dem keine Seife verfügbar war. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Handwaschbecken jederzeit mit Seife gefüllt sind. Der Mitarbeiter hat die Spüle aufgefüllt. Zitat 7-38-030 (c) gegen den vorrangigen Fundamentsverstoß veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Handwaschbecken im Bar-/Frontbereich und im Bereich zur Küchenvorbereitung/zum Geschirrspülen langsam abfließen. Zur Reparatur und Wartung in gutem Zustand angewiesen
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden mehrere TCS-Lebensmittel beobachtet, die bei unzureichenden Temperaturen zwischen 47 und 57 F aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten Lebensmittel bei einer Temperatur von 41° F und darunter aufbewahrt werden. Manager hat weggeworfen: 3 Pfund Nudeln, 3 Pfund Hühnchen, 10 Pfund Steak, 10 Pfund Austern, 1/4 Gallone Milch, 1 Pfund gehackter Salat, 1/2 Pfund geschnittene Tomaten, 5 Pfund Chorizo und 15 Pfund Fisch (774 USD) Prioritätsverstoß 7-38-005 Zitat veröffentlicht
33. Geeignete Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: beobachteter dreitüriger Kühler mit einer unzureichenden Umgebungstemperatur von 57 °F. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Kühler eine Umgebungstemperatur von 41 f und darunter halten. Cooler markierte Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: habe zwei fehlende Spritzschutzvorrichtungen am Handwaschbecken im Bereich der Küchenvorbereitung und des Geschirrspülens festgestellt, zu deren Installation und Wartung die Anweisungen gegeben wurden.
48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und benutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Topf zu groß ist, um in ein Spülbecken mit 3 Fächern zu passen. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass die gesamte Ausrüstung in die Spüle mit 3 Fächern passt. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-48-025 veröffentlicht.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Es wurden fehlende Fliesen an der Wand am Boden neben dem Waschbecken/dem Wischbecken beobachtet. Im Flur, der zum Hauswirtschafts-/Eismaschinenraum führt, wurden fehlende Deckenplatten beobachtet. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: beobachtete Fettansammlung an Dunstabzugshauben in der Küche. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.
57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich haben eine Schulung zum Umgang mit Lebensmitteln
- Kommentare: Es wurden keine Schulungsnachweise für Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt. Beauftragt, Unterlagen über die Schulung von Lebensmittelhändern vor Ort zu beschaffen und aufzubewahren.
58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort beobachtet, der eine Schulung über Lebensmittelallergene durchführt. Der Manager wurde angewiesen, die Anforderung zu erfüllen.
60. Früherer Kernverstoß behoben
- Kommentare: beobachtete frühere Kernverstöße, die nicht innerhalb eines bestimmten Zeitraums behoben wurden. In Bericht #2564478 vom 28. September 2022 wurde die Einrichtung angewiesen, die Böden im hinteren Vorbereitungsbereich zu reinigen, Schneidebretter auszutauschen und staubige Lüftungsöffnungen in den Toilettenräumen zu reinigen. Es wurden Speisereste und Schmutz auf den Böden im gesamten hinteren Vorbereitungsbereich, Staubansammlungen an den Lüftungsöffnungen in den Toilettenräumen und das Schneidebrett im vorderen Vorbereitungsbereich mit tiefen Kratzern beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, alle früheren Kernverstöße zu beheben. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-42-090 veröffentlicht.
Quelle:
chicago.gov