تقرير سلامة الغذاء: تقاطع جرافيتي - ماكس بيتش، 265 5th Ave N، جاكسونفيل بيتش، فلوريدا 32250، الولايات المتحدة الأمريكية.

265 5th Avenue North, Jacksonville Beach, 32250 Florida, United States

تاريخ الإغلاق: 08/09/2023

الانتهاكات:
- أولوية عالية - يقوم الموظف بفرك اليدين معًا لمدة تقل عن 10-15 ثانية أثناء غسل اليدين. لاحظ الطاهي وهو يحرك سلة المهملات ثم يمسك بقشرة البيضة النيئة المتشققة ثم يغسل يديه لمدة 5 ثوانٍ فقط ثم يرتدي القفازات ويشرع في طهي الطعام. تمت مراجعة إجراءات غسل اليدين المناسبة مع الطاهي والمدير. **تحذير**

- أولوية عالية - الحشرات الطائرة الحية الصغيرة في المطبخ ومنطقة إعداد الطعام ومنطقة تخزين الطعام و/أو منطقة البار. ما يقرب من 65 حشرة طائرة حية في منطقة البار بالقرب من خطوط الصودا الأمامية. ما يقرب من 3 حشرات طائرة حية في نهاية البار بالقرب من الباب القابل للطي. ما يقرب من 6 حشرات طائرة حية على خط الطهي ومحطة الإعداد الخلفية**كرر الخالفة** ** شكوى الإداري**

- أولوية عالية - أغذية الحيوانات الخام المخزنة فوق/غير المفصولة بشكل صحيح عن الأغذية الجاهزة للأكل. يتم تخزين البيض الخام فوق عبوة مفتوحة من الجبن الأمريكي في مبرد المشي. قام المدير بتخزين الطعام وفصله بشكل صحيح. **تم تصحيحه في الموقع** **تحذير**

- أولوية عالية - قشر البيض المستخدم أو المخزن مع الشقوق أو الأصداف المكسورة. انظر إيقاف البيع. قم بتكسير البيض ذو القشرة النيئة المخزنة مع بيض آخر ذو قشرة نيئة في المقلاة داخل المبرد العلوي الرئيسي على خط الطهي. **تحذير**

- أولوية عالية - لا يتم تغيير القفازات ذات الاستخدام الواحد حسب الحاجة بعد تغيير المهام أو عند تلفها أو تلوثها. لاحظ الطاهي وهو يمسك بكوب الماء الخاص به من حلقة الكوب ثم يشرب الماء ثم يأخذ التورتيلا دون غسل يديه. بعد المراجعة مع الطاهي، تخلص من التورتيلا وغسل يديه. انظر إيقاف البيع. **تحذير**

- أولوية عالية - تم إصدار إيقاف البيع بسبب عدم وجود الطعام في حالة صحية وسليمة. لاحظ الطاهي وهو يمسك بكوب الماء الخاص به من حلقة الكوب ثم يشرب الماء ثم يأخذ التورتيلا دون غسل يديه. بعد المراجعة مع الطاهي، تخلص من التورتيلا وغسلها. يديه. **تحذير**

- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة لأطعمة آمنة باردة بدرجة تزيد عن 41 درجة فهرنهايت. يتم تخزين البطاطس المقلية (49 فهرنهايت) في درجة حرارة الغرفة في نهاية خط الطهي. ذكر كوك أن البطاطس المقلية كانت تخرج من الفريزر منذ حوالي 30 دقيقة. تُطهى البطاطس المقلية في متناول اليد في المبرد على خط الطهي. لحم البقر النيء (47-49 فهرنهايت) يُخزن في مبرد الدرج تحت الشواية على خط الطهي. يحتوي المبرد على درجة حرارة محيطة تبلغ 50 درجة فهرنهايت. وذكر كوك أن لحم البقر تم وضعه في المبرد من المبرد قبل حوالي ساعة. قام المدير بنقل اللحم البقري إلى المبرد العلوي الرئيسي على خط الطهي. **الإجراء التصحيحي المتخذ** **تحذير**

- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة لأغذية آمنة لا يتم تبريدها من درجة الحرارة المحيطة إلى 41 درجة فهرنهايت في غضون أربع ساعات. انظر وقف البيع. صلصة الرانش المصنوعة منزليًا (49-53F - التبريد)؛ صلصة الجبن الأزرق المصنوعة منزليًا (49F - التبريد) مخزنة في مبرد بيبسي بباب زجاجي مستقل بجوار نافذة المعرض. يحتوي المبرد على درجة حرارة محيطة تبلغ 52 فهرنهايت. ذكر المدير أنه تم صنع الملابس الليلة الماضية وبعد تخزينها مباشرة في مبرد بيبسي بباب زجاجي. قام المدير بالتخلص من الضمادات. **تحذير**

- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة المحضرة من/الممزوجة بالمكونات في درجة حرارة محيطة غير مبردة إلى 41 درجة فهرنهايت في غضون 4 ساعات. صلصة رانش محلية الصنع (49-53 فهرنهايت - تبريد)؛ صلصة الجبن الأزرق المصنوعة منزليًا (49 فهرنهايت - التبريد) مخزنة في مبرد بيبسي بباب زجاجي مستقل بجوار نافذة المعرض. يحتوي المبرد على درجة حرارة محيطة تبلغ 52 فهرنهايت. ذكر المدير أنه تم صنع الملابس الليلة الماضية وبعد تخزينها مباشرة في مبرد بيبسي بباب زجاجي. قام المدير بالتخلص من الضمادات. انظر إيقاف البيع. **تحذير**

- أولوية عالية - التحكم في الوقت/درجة الحرارة لأطعمة آمنة، بخلاف اللحوم المشوية الكاملة، يتم الاحتفاظ بها ساخنة عند أقل من 135 درجة فهرنهايت. الفلفل الحار (118-130 فهرنهايت)؛ الكيسو (116 فهرنهايت) المخزنة في طاولة البخار في منتصف خط الطهي. وذكر كوك أنه تم إعادة تسخين الطعام ووضعه في بئر بخار ليبقى ساخنًا منذ 30 دقيقة. بدأ كوك بإعادة تسخين الطعام. البصل المشوي (127 درجة فهرنهايت) يُخزن في وعاء على شواية مسطحة على خط الطهي. وذكر كوك أن البصل قد تم طهيه ووضعه في وعاء ليبقى ساخنًا منذ 30 دقيقة. يُطهى البصل المُعاد تسخينه إلى 184 درجة فهرنهايت. **الإجراء التصحيحي المتخذ** **تحذير**

- أولوية عالية - مادة سامة/مادة كيميائية مخزنة بشكل غير صحيح. يتم تخزين زجاجة المطهر المركزة بجانب تقديم صواني نظيفة على خط الطهي. قام المدير بتخزين المطهر بشكل صحيح**تم تصحيحه في الموقع** **تحذير**

المصدر: وزارة الصحة في فلوريدا