Rapport sur la sécurité alimentaire : Graffiti Junktion - Jax Beach, 265 5th Avenue N, Jacksonville Beach, Floride 32250, États-Unis.

265 5th Avenue North, Jacksonville Beach, 32250 Florida, United States

Date de fermeture : 08/09/2023

Violations :
- Priorité élevée - L'employé s'est frotté les mains pendant moins de 10 à 15 secondes pendant qu'il se lavait les mains. J'ai observé un cuisinier en train de déplacer la poubelle, puis de saisir un œuf en coquille cru concassé, de se laver les mains pendant seulement 5 secondes, d'enfiler des gants et de commencer à cuire les aliments. Examen des procédures appropriées de lavage des mains avec le cuisinier et le responsable. **Avertissement**

- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, l'aire de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. Environ 65 insectes volants vivants dans un bar situé à proximité des lignes de soda situées à l'avant. Environ 3 insectes volants vivants au bout du bar, près de la porte enroulable. Environ 6 insectes volants vivants sur la ligne de cuisson et le poste de préparation arrière** Violation récidivée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux sont entreposés sur/ne sont pas correctement séparés des aliments prêts-à-manger. Œufs en coquille crus conservés au-dessus d'un emballage ouvert de fromage américain dans la glacière de plain-pied. Le gérant entreposait et séparait correctement les aliments. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Œufs en coquille utilisés ou entreposés présentant des fissures ou des coquilles cassées. Voir arrêter la vente. Cassez les œufs en coquille crus conservés avec les autres œufs en coquille crus dans la poêle à l'intérieur de la glacière rabattable principale sur la ligne de cuisson. **Avertissement**

- Priorité élevée - Les gants à usage unique ne sont pas changés au besoin après un changement de tâche ou lorsqu'ils sont endommagés ou souillés. J'ai observé un cuisinier saisissant sa tasse d'eau par l'anneau du gobelet, puis buvant l'eau, puis prenant une tortilla sans se laver les mains. Après avoir passé en revue avec le cuisinier, il a jeté la tortilla et s'est lavé les mains. Voir arrêter la vente. **Avertissement**

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis parce que les aliments ne sont pas sains et sains. J'ai observé un cuisinier saisissant sa tasse d'eau par l'anneau du gobelet, puis buvant l'eau, puis prenant une tortilla sans se laver les mains. Après avoir passé en revue avec le cuisinier, il a jeté la tortilla et l'a lavée ses mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments conservés au froid à une température supérieure à 41 degrés Fahrenheit. Les frites blanchies (49 °F) sont conservées à température ambiante à la fin de la ligne de cuisson. Cook a déclaré que les frites étaient sorties du congélateur il y a environ 30 minutes. Faites cuire les frites placées à portée de main dans une glacière située sur la ligne de cuisson. Le bœuf cru (47 à 49 °F) est conservé dans une glacière à tiroirs sous le gril sur la ligne de cuisson. Le refroidisseur a une température ambiante de 50 °F. Cook a déclaré que le bœuf avait été placé dans une glacière à la place de la glacière il y a environ une heure. Le directeur a transféré le bœuf dans la glacière rabattable principale de la ligne de cuisson. **Mesure corrective prise** **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs qui ne sont pas refroidis de la température ambiante à 41 degrés Fahrenheit en quatre heures. Voir arrêt des ventes. Vinaigrette ranch faite maison (49-53F - Refroidissement) ; vinaigrette au fromage bleu faite maison (49F - Refroidissement) conservée dans une glacière Pepsi autonome en verre à côté de la fenêtre d'exposition. Le refroidisseur a une température ambiante de 52 °F. Le directeur a déclaré que la vinaigrette avait été préparée hier soir et immédiatement après l'avoir conservée dans une glacière Pepsi à porte vitrée. Le directeur a jeté les pansements. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs préparés à partir d'ingrédients ou mélangés à ceux-ci à température ambiante et non refroidis à 41 degrés Fahrenheit en 4 heures. Vinaigrette ranch faite maison (49-53 °F - Refroidissement) ; vinaigrette au fromage bleu faite maison (49 °F - Refroidissement) conservée dans un refroidisseur Pepsi autonome avec porte vitrée à côté de la fenêtre d'exposition. Le refroidisseur a une température ambiante de 52 °F. Le directeur a déclaré que la vinaigrette avait été préparée hier soir et immédiatement après l'avoir conservée dans une glacière Pepsi à porte vitrée. Le directeur a jeté les pansements. Voir Arrêter la vente. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments, autres que les rôtis de viande entière, conservés à moins de 135 degrés Fahrenheit. Chili (118 à 130 °F) ; queso (116 °F) conservé sur une table à vapeur au milieu de la ligne de cuisson. Cook a déclaré que les aliments avaient été réchauffés et placés dans un puits de vapeur pour qu'ils restent chauds il y a 30 minutes. Cook a commencé à réchauffer les aliments. Les oignons grillés (127 °F) sont conservés dans un récipient sur un gril plat sur la ligne de cuisson. Cook a déclaré que les oignons avaient été cuits et placés dans un contenant pour qu'ils restent chauds il y a 30 minutes. Cuire les oignons réchauffés à 184 °F. **Mesure corrective prise** **Avertissement**

- Priorité élevée - Substance toxique/produit chimique mal entreposé. Une bouteille de désinfectant concentré est entreposée à côté des plateaux de service propres sur la ligne de cuisson. Désinfectant correctement entreposé par le gestionnaire **Corrigé sur site** **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride