Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Graffiti Junktion - Jax Beach, 265 5th Ave N, Jacksonville Beach, FL 32250, Vereinigte Staaten.

265 5th Avenue North, Jacksonville Beach, 32250 Florida, United States

Schließungsdatum: 08/09/2023

Verstöße:
- Hohe Priorität — Der Mitarbeiter rieb sich beim Händewaschen weniger als 10 bis 15 Sekunden lang die Hände aneinander. Beobachtete den Koch, der den Mülleimer bewegte, sich dann ein zerbrochenes rohes Schalenei schnappte, sich dann nur 5 Sekunden lang die Hände wusch, dann Handschuhe anzog und das Essen kochte. Ich habe die richtigen Handwaschverfahren mit dem Koch und dem Manager überprüft. **Warnung**

- Hohe Priorität — Lebende, kleine fliegende Insekten in der Küche, im Bereich der Lebensmittelzubereitung, im Lebensmittellagerbereich und/oder im Barbereich. Ungefähr 65 lebende Fluginsekten leben im Barbereich in der Nähe der vorderen Limonadenlinien. Ungefähr 3 lebende fliegende Insekten am Ende der Bar in der Nähe der Rolltür. Ungefähr 6 lebende Fluginsekten an der Kochlinie und der Backvorbereitungsstation **Wiederholter Verstoß** **Admin-Beschwerde**

- Hohe Priorität — Rohes Tierfutter, das überlagert oder nicht ordnungsgemäß von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt wird. Rohe Schaleneier, die über einer geöffneten Packung amerikanischen Käses in der begehbaren Kühlbox aufbewahrt werden. Der Manager hat Lebensmittel ordnungsgemäß aufbewahrt und getrennt. **Vor Ort korrigiert** **Warnung**

- Hohe Priorität — Schaleneier, die verwendet oder mit Rissen oder zerbrochenen Schalen aufbewahrt werden. Siehe Verkauf beenden. Knacken Sie das rohe Schalenei, das zusammen mit anderen rohen Schaleneiern in der Pfanne im Hauptkühlschrank der Kochlinie aufbewahrt wird. **Warnung**

- Hohe Priorität — Einmalhandschuhe, die nach wechselnden Aufgaben oder bei Beschädigung oder Verschmutzung nicht nach Bedarf gewechselt werden. Beobachtete, wie der Koch seine Tasse Wasser am Tassenring packte, dann das Wasser trank und sich dann eine Tortilla schnappte, ohne sich die Hände zu waschen. Nach der Besprechung mit dem Koch warf er die Tortilla weg und wusch sich die Hände. Siehe Verkauf beenden. **Warnung**

- Hohe Priorität — Der Verkaufsstopp wurde verhängt, weil sich die Lebensmittel nicht in einem gesunden, einwandfreien Zustand befinden. Beobachtete, wie der Koch seine Tasse Wasser am Tassenring packte, dann das Wasser trank und sich dann eine Tortilla schnappte, ohne sich die Hände zu waschen. Nach der Besprechung mit dem Koch warf er die Tortilla weg und wusch seine Hände. **Warnung**

- Hohe Priorität — Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel, die auf mehr als 41 Grad Fahrenheit gekühlt werden. Blanchierte Pommes (49 °F), die am Ende der Kochlinie bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Cook gab an, dass die Pommes vor etwa 30 Minuten aus dem Gefrierschrank genommen wurden. In Reichweite befindliche Pommes frites im Kühler auf der Kochlinie garen. rohes Rindfleisch (47-49F) im Schubladenkühler unter dem Grill auf der Kochlinie aufbewahren. Der Kühler hat eine Umgebungstemperatur von 50F. Cook gab an, dass Rindfleisch vor etwa einer Stunde von der begehbaren Kühlbox in eine Kühlbox gelegt wurde. Der Manager hat das Rindfleisch in den Haupt-Flip-Top-Kühler der Kochlinie gebracht. **Abhilfemaßnahmen** **Warnung**

- Hohe Priorität — Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel, die nicht innerhalb von vier Stunden von Umgebungstemperatur auf 41 Grad Fahrenheit abgekühlt werden. Siehe Verkaufsstopp. Hausgemachtes Ranch-Dressing (49-53F — Kühlung); hausgemachtes Blauschimmelkäse-Dressing (49F — Kühlung), aufbewahrt in einer eigenständigen Pepsi-Kühlbox mit Glastür neben dem Ausstellungsfenster. Der Kühler hat eine Umgebungstemperatur von 52F. Der Manager gab an, dass die Dressings gestern Abend und unmittelbar nach dem Laden in der Pepsi-Kühlbox mit Glastür hergestellt wurden. Der Manager hat Dressings weggeworfen. **Warnung**

- Hohe Priorität — Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel, die aus/gemischt mit Zutaten bei Umgebungstemperatur zubereitet und nicht innerhalb von 4 Stunden auf 41 Grad Fahrenheit abgekühlt wurden. Hausgemachtes Ranch-Dressing (49-53 F — Kühlung); hausgemachtes Blauschimmelkäse-Dressing (49 °F — Kühlung), aufbewahrt in einer eigenständigen Pepsi-Kühlbox mit Glastür neben dem Ausstellungsfenster. Der Kühler hat eine Umgebungstemperatur von 52F. Der Manager gab an, dass die Dressings gestern Abend und unmittelbar nach dem Laden in der Pepsi-Kühlbox mit Glastür hergestellt wurden. Der Manager hat Dressings weggeworfen. Siehe Verkauf beenden. **Warnung**

- Hohe Priorität — Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel, außer Vollkornbraten, heiß gehalten bei weniger als 135 Grad Fahrenheit. Chili (118—130 °F); Queso (116 °F), auf einem Dampftisch in der Mitte der Kochlinie aufbewahrt. Cook gab an, dass das Essen vor 30 Minuten aufgewärmt und gut gedämpft wurde, um es heiß zu halten. Der Koch begann, das Essen aufzuwärmen. Gegrillte Zwiebeln (127F), die in einem Behälter auf einem flachen Grill an der Kochlinie aufbewahrt wurden. Cook gab an, dass die Zwiebeln vor 30 Minuten gekocht und in einen Behälter gegeben wurden, um sie heiß zu halten. Kochen Sie die wiedergewärmten Zwiebeln auf 184F. **Abhilfemaßnahmen** **Warnung**

- Hohe Priorität — Giftiger Stoff/Chemikalie, unsachgemäß gelagert. Eine Flasche mit Desinfektionsmittelkonzentrat wird neben sauberen Serviertabletts an der Kochlinie aufbewahrt. Der Manager hat das Desinfektionsmittel ordnungsgemäß aufbewahrt **Vor Ort korrigiert** **Warnung**

Quelle: Gesundheitsministerium von Florida