تقرير سلامة الغذاء: بيسترونوميك، شارع نورث واباش، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

840 North Wabash Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 10 يوليو 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول الملحوظ المفقود في مدينة شيكاغو لتدريب المدير المعتمد والشهادة الأصلية. تعليمات للاحتفاظ بشخص واحد على الأقل مسؤول عن تدريب المديرين المعتمدين في مدينة شيكاغو والشهادة الأصلية في الموقع في جميع أوقات تشغيل الطعام. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لاحظ عدم وجود أي موظف طعام حاصل على تدريب مدير معتمد من مدينة شيكاغو أو شهادة أصلية في الموقع أثناء إعداد أطعمة tcs (اللحوم المطبوخة والحساء) في وقت الفحص. تعليمات للاحتفاظ بموظف طعام واحد على الأقل مع تدريب مدير معتمد من مدينة شيكاغو وشهادة أصلية في الموقع في جميع أوقات عمليات الطعام. انتهاك مؤسسة الأولوية. تم إصدار 7-38-012.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: حوض غسل اليدين الملحوظ في منطقة غسيل المستودعات يفتقد إمدادات المياه الباردة (توفر إمدادات المياه الباردة الماء الساخن). حوض غسيل اليدين غير قادر على توفير المياه عند درجة حرارة أقل من 135. 0f في وقت الفحص. تعليمات لإصلاح أو استبدال مصدر الماء البارد لحوض غسل اليدين لتوفير المياه عند درجة حرارة قصوى تبلغ 120. 0 فهرنهايت وصيانتها. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-030 (ج) صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لوحظ حوض غسل اليدين في منطقة غسل المستودعات ليتم حظره بدلو المطهر وأقمشة المسح المتسخة. تعليمات لإزالة العناصر التي تمنع الوصول إلى حوض غسل اليدين في منطقة غسل اليدين والحفاظ على جميع أحواض غسل اليدين في متناول الموظفين لغسل اليدين في جميع الأوقات. قام الشخص المسؤول بإزالة العناصر التي تسد حوض غسل اليدين في وقت الفحص. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-030 (ج) الاقتباس المقترن بالانتهاك أعلاه.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لوحظ أن حوض غسل اليدين في منطقة غسل الأموال يفتقد المناشف الورقية التي تستخدم لمرة واحدة لتجفيف اليدين أثناء غسل اليدين. تعليمات لتوفير مناشف ورقية يمكن التخلص منها لجميع أحواض غسل اليدين وتحافظ على الإمداد في جميع الأوقات. قدم الشخص المسؤول مناشف ورقية يمكن التخلص منها إلى حوض غسيل اليدين في وقت الفحص. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-030 (ج) الاقتباس المقترن بالانتهاك أعلاه.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: كوب بلاستيكي ملحوظ يستخدم كمغرفة في حاوية تخزين المواد الغذائية الجافة بالجملة (الدقيق) في منطقة الإعداد الخلفية. تعليمات لإزالة الكوب البلاستيكي واستبداله بأواني متعددة الاستخدامات بمقبض لمنع التلوث والصيانة.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: الطعام المرصود المخزن في حاويات مباشرة على أرضية المبرد. تعليمات بنقل الطعام والحفاظ على تخزين الطعام في حاويات لا تقل عن 6 بوصات (15 سم) فوق الأرض في جميع الأوقات.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ أثناء الاستخدام مسح الملابس المخزنة خارج محلول المطهر (أثناء الرطوبة) في مناطق مختلفة في جميع أنحاء منطقة المطبخ. تعليمات لتخزين مناديل المسح المستخدمة لتنظيف الأسطح التي لا تلامس الطعام في محلول مطهر معتمد بين الاستخدامات والصيانة.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة الأواني قيد الاستخدام في منطقة البار المخزنة في المياه الساكنة بين الاستخدامات. تعليمات لتخزين الأدوات قيد الاستخدام على سطح جاف ونظيف ومعقم بين الاستخدامات والصيانة.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة الأواني والألواح متعددة الاستخدامات المخزنة المكشوفة/غير المقلوبة على الرف العلوي لخط الطهي الرئيسي. تعليمات لتخزين الأواني والألواح متعددة الاستخدامات المغطاة أو المقلوبة على الرف العلوي لمنع التلوث من الغبار والحطام الآخر وصيانتها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: عوارض خشبية ملحوظة تستخدم لدعم الأرفف فوق وحدات التبريد في خط الطهي الرئيسي. تعليمات لإزالة الحزم الخشبية واستبدالها بدعامات مصنوعة من مادة ناعمة وسهلة التنظيف والصيانة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: تمت ملاحظة الأسطح غير الملامسة للأغذية لمعدات الطهي (الموقد والشواية) على طول خط الطهي الرئيسي لتلطيخها بحطام الطعام المجفف. تعليمات لتنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية لمعدات الطهي بتردد مناسب لمنع تراكم التربة والحفاظ عليها.

المصدر: chicago.gov