Relatório de segurança alimentar: Bistronomic, North Wabash Avenue, Chicago, IL, EUA.

840 North Wabash Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de julho de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: observou o treinamento de gerente certificado do responsável desaparecido da cidade de Chicago e o certificado original. Instruído a manter pelo menos uma pessoa responsável pelo treinamento de gerente certificado da cidade de Chicago e pelo certificado original no local em todos os momentos da operação de alimentos. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum funcionário do setor alimentício com treinamento de gerente certificado pela cidade de Chicago ou certificado original presente no local enquanto preparava alimentos tcs (carnes cozidas, sopas) no momento da inspeção. Instruído a manter pelo menos um funcionário do setor alimentício com treinamento de gerente certificado pela cidade de Chicago e certificado original no local em todos os momentos das operações de alimentação. Violação prioritária da fundação. 7-38-012 citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou uma pia de lavagem das mãos na área de lavagem de louças sem fornecimento de água fria (o suprimento de água fria fornece água quente). A pia para lavar as mãos não é capaz de fornecer água a uma temperatura abaixo de 135. 0f no momento da inspeção. Instruído a reparar ou substituir o suprimento de água fria da pia para lavar as mãos para fornecer água a uma temperatura máxima de 120. 0f e manter. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a pia de lavagem das mãos na área de lavagem de louças deve ser bloqueada com balde desinfetante e panos de limpeza sujos. Instruído a remover itens que bloqueiam o acesso à pia de lavagem das mãos na área de lavagem de louças e manter todas as pias de lavagem das mãos acessíveis aos funcionários para lavagem das mãos em todos os momentos. O responsável removeu itens que bloqueavam a pia de lavagem das mãos no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que faltavam toalhas de papel descartáveis na pia de lavagem de louça para secar as mãos durante a lavagem das mãos. Instruído a fornecer toalhas de papel descartáveis para todas as pias de lavar as mãos e manter o fornecimento em todos os momentos. O responsável forneceu toalhas de papel descartáveis para a pia de lavagem das mãos no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) combinada com a violação acima.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: copo de plástico observado usado como uma colher em um recipiente de armazenamento de alimentos secos a granel (farinha) na área de preparação traseira. Instruído a remover o copo de plástico e substituí-lo por um utensílio multiuso com alça para evitar contaminação e manutenção.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados em recipientes diretamente no chão do refrigerador. Instruído a realocar alimentos e manter o armazenamento de alimentos em recipientes pelo menos 15 cm acima do chão em todos os momentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza em uso armazenados fora da solução desinfetante (enquanto úmidos) em várias áreas da área da cozinha. Instruído a armazenar panos de limpeza usados para limpar superfícies com e sem contato com alimentos em uma solução desinfetante aprovada entre os usos e a manutenção.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios em uso observados na área do bar armazenados em água sem gás entre os usos. Instruído a armazenar utensílios em uso em uma superfície seca, limpa e higienizada entre os usos e a manutenção.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios e pratos multiuso observados armazenados descobertos/não invertidos na prateleira superior da linha de cozimento principal. Instruído a armazenar utensílios e pratos multiuso cobertos ou invertidos na prateleira superior para evitar contaminação por poeira e outros detritos e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: vigas de madeira observadas usadas para apoiar prateleiras acima de unidades de retenção de frio no linha de cozimento principal. Instruído a remover vigas de madeira e substituí-las por suportes feitos de um material liso, de fácil limpeza e manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram superfícies sem contato com alimentos do equipamento de cozinha (fogão, grelha) ao longo da linha de cozimento principal para serem sujas com restos de comida seca. Instruído a limpar superfícies sem contato com alimentos do equipamento de cozinha com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e manter.

Fonte: chicago.gov