Rapport sur la sécurité alimentaire : Bistronomic, North Wabash Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

840 North Wabash Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable observé a disparu de la formation de directeur certifié de la ville de Chicago et du certificat original. Il a été demandé de maintenir au moins un responsable ayant suivi une formation de gestionnaire certifié par la ville de Chicago et ayant obtenu le certificat original sur place à tout moment de l'opération alimentaire. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun employé de l'alimentation ayant suivi une formation de gestionnaire certifié par la ville de Chicago ou possédant un certificat original n'a été observé sur place alors qu'il préparait des aliments TCS (viandes cuites, soupes) au moment de l'inspection. Il a été demandé de maintenir au moins un employé de l'alimentation ayant suivi une formation de gestionnaire certifié par la ville de Chicago et ayant obtenu le certificat original sur place à tout moment des opérations alimentaires. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone de lavage de la vaisselle sans alimentation en eau froide (l'alimentation en eau froide fournit de l'eau chaude). L'évier pour le lavage des mains est incapable de fournir de l'eau à une température inférieure à 135 °F au moment de l'inspection. Il est demandé de réparer ou de remplacer l'alimentation en eau froide de l'évier de lavage des mains pour fournir de l'eau à une température maximale de 120° f et de la maintenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé dans la zone de lavage de la vaisselle devait être bloqué avec un seau de désinfectant et des chiffons d'essuyage souillés. Il a été demandé de retirer les articles bloquant l'accès à l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle et de maintenir tous les éviers accessibles aux employés pour le lavage des mains à tout moment. Le responsable a retiré les articles qui bloquaient l'évier pour le lavage des mains au moment de l'inspection. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-030 (c) combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé que l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle manquait de serviettes en papier jetables pour se sécher les mains pendant le lavage des mains. Chargé de fournir des serviettes en papier jetables dans tous les éviers pour le lavage des mains et maintenir l'approvisionnement à tout moment. Le responsable a fourni des serviettes en papier jetables à l'évier de lavage des mains au moment de l'inspection. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-030 (c) combinée à la violation ci-dessus.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : gobelet en plastique observé utilisé comme cuillère dans un récipient de stockage d'aliments secs en vrac (farine) dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de retirer le gobelet en plastique et de le remplacer par un ustensile à usages multiples muni d'un manche pour éviter la contamination et l'entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés dans des conteneurs directement sur le sol de la glacière. Il est demandé de déplacer les aliments et de maintenir le stockage des aliments dans des contenants à au moins 6 pouces (15 cm) au-dessus du sol en tout temps.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage en cours d'utilisation observés rangés à l'extérieur de la solution désinfectante (lorsqu'ils sont humides) à divers endroits de la cuisine. Il est demandé de ranger les chiffons d'essuyage utilisés pour nettoyer les surfaces en contact avec les aliments et les surfaces non en contact avec les aliments dans une solution désinfectante approuvée entre les utilisations et l'entretien.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : ustensiles en cours d'utilisation observés dans la zone du bar et entreposés dans de l'eau plate entre les utilisations. Il est demandé de ranger les ustensiles en cours d'utilisation sur une surface sèche, propre et désinfectée entre les utilisations et l'entretien.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ustensiles et assiettes polyvalents observés rangés à découvert ou non inversés sur l'étagère supérieure de la ligne de cuisson principale. Il est demandé de ranger les ustensiles et les assiettes à usages multiples couverts ou inversés sur l'étagère supérieure pour éviter toute contamination par la poussière et autres débris et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poutres en bois observées utilisées pour soutenir les étagères au-dessus des unités frigorifiques du ligne de cuisson principale. Il est demandé de retirer les poutres en bois et de les remplacer par des supports fabriqués dans un matériau lisse, facile à nettoyer et à entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisson (cuisinière, gril) situées le long de la ligne de cuisson principale étaient souillées par des débris alimentaires séchés. Il est demandé de nettoyer les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement de cuisson à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et de les entretenir.

Une source : chicago.gov