Informe de seguridad alimentaria: Bistronomic, North Wabash Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

840 North Wabash Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: persona a cargo observada faltaba a la capacitación de gerentes certificados de la ciudad de Chicago y al certificado original. Se le ha pedido que mantenga al menos a una persona a cargo con la capacitación de gerentes certificados de la ciudad de Chicago y un certificado original in situ en todo momento durante la operación de alimentos. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún empleado de alimentación con una capacitación de gerente certificada por la ciudad de Chicago o un certificado original estuviera presente en el lugar mientras preparaba alimentos de TCS (carnes cocidas, sopa) en el momento de la inspección. Se le indicó que mantuviera al menos a un empleado de alimentos con una capacitación de gerentes certificados por la ciudad de Chicago y un certificado original en el lugar en todo momento durante las operaciones de alimentos. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 38 de julio de 2012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos en el área de lavado de vajillas sin suministro de agua fría (el suministro de agua fría proporciona agua caliente). El fregadero para lavarse las manos no puede suministrar agua a una temperatura inferior a 135. 0F al momento de la inspección. Se le indica que repare o reemplace el suministro de agua fría del fregadero para lavar las manos para proporcionar agua a una temperatura máxima de 120. 0F y mantenerla. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el fregadero para lavarse las manos en el área de lavado estaba bloqueado con un balde de desinfectante y paños de limpieza sucios. Se le indica que retire los artículos que bloqueen el acceso al fregadero para lavarse las manos en el área de lavado de vajillas y que mantenga todos los lavamanos accesibles para que los empleados puedan lavarse las manos en todo momento. La persona a cargo retiró los objetos que bloqueaban el fregadero para lavarse las manos al momento de la inspección. Infracción de fundamento prioritario. Citación 7-38-030 (c) combinada con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el lavado de manos se hundía en el área de lavado de vajillas y faltaban toallas de papel desechables para secarse las manos durante el lavado de manos. Se le ha ordenado proporcionar toallas de papel desechables en todos los lavabos para lavarse las manos y mantener el suministro en todo momento. La persona a cargo proporcionó toallas de papel desechables para lavar las manos en el momento de la inspección. Violación de la base prioritaria. Citación 7-38-030 (c) combinada con la infracción anterior.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: vaso de plástico observado utilizado como cuchara en un recipiente de almacenamiento de alimentos secos a granel (harina) en el área de preparación trasera. Se le indica que retire el vaso de plástico y lo reemplace por un utensilio multiusos con mango para evitar la contaminación y mantenerlo.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en contenedores directamente en el piso de la hielera a ras de suelo. Se le indicó que reubicara los alimentos y los mantuviera almacenados en recipientes al menos a 6 pulgadas (15 cm) por encima del piso en todo momento.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza en uso almacenados fuera de la solución desinfectante (mientras estaban húmedos) en varias áreas del área de la cocina. Se le indica que guarde los paños de limpieza que se utilizan para limpiar las superficies que están en contacto con alimentos y que no entran en contacto con los alimentos en una solución desinfectante aprobada entre usos y mantenimiento.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: utensilios en uso observados en el área del bar almacenados en agua sin gas entre usos. Se le indica que guarde los utensilios en uso en una superficie seca, limpia y desinfectada entre usos y que los mantenga.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los utensilios y platos multiusos observados se almacenan descubiertos o no invertidos en el estante superior de la línea de cocción principal. Se le indica que guarde los utensilios y platos multiusos cubiertos o invertidos en el estante superior para evitar que se contaminen con el polvo y otros desechos y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron vigas de madera utilizadas para sostener los estantes por encima de las unidades de almacenamiento en frío en el línea de cocción principal. Se le indica que retire las vigas de madera y las reemplace por soportes hechos de un material que sea liso y fácil de limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que las superficies del equipo de cocina que no estaban en contacto con los alimentos (estufa, parrilla) a lo largo de la línea de cocción principal estaban sucias con restos de comida seca. Se le indica que limpie las superficies del equipo de cocina que no entren en contacto con los alimentos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad y mantenerlas.

Fuente: chicago.gov