Relatório de segurança alimentar: Hilton O'Hare/Andiamo's/Caffe Mercato, 11601 W Touhy Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2985 Mannheim Rd, Chicago, 60666 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de junho de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos na área traseira de lavagem de louça no caffe mercato, nenhuma toalha de papel na pia de lavar as mãos na linha de preparação do restaurante e nenhuma toalha de papel na pia de lavar as mãos do bar. Instruiu a pessoa responsável a garantir que todas as pias para lavar as mãos sejam fornecidas com toalhas de papel e sejam mantidas. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c). Citação emitida. O funcionário forneceu toalhas de papel para lavar as mãos na pia durante a inspeção.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou que a temperatura das salsichas na linha de serviço do buffet quente é inadequada em 120. 7f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 3 libras de produtos no valor de $5, por meio do processo de desnaturação. Não há registro de temperatura no local no momento da inspeção. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que a temperatura interna dos seguintes alimentos tcs dentro dos refrigeradores da linha de servir é imprópria: -ovos 56f, tomate fatiado 46. 5f, alface cortada 49f, carne de milho 46f, queijo 45. 1f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 10 libras de produtos no valor de $75,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida. Consolidado com a violação acima.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica para medir a temperatura interna de alimentos tcs quentes e frios no local no momento da inspeção. Instruiu a pessoa responsável a fornecer um termômetro de haste metálica para verificar a temperatura interna de alimentos quentes e frios com tcs e mantê-los. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observou mais de 20 insetos voadores na parede, prateleiras, teto e equipamentos no bar. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente as áreas afetadas, eliminar atividade de pragas. Instruído a consultar uma empresa de controle de pragas e a tratar as instalações. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou recipientes descartáveis individuais para viagem, sem alça, usados para colher e servir comida nos refrigeradores de preparação do serviço. Instruído a fornecer pinças, colheres de servir ou concha para colher alimentos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos embalados observados sendo armazenados no chão na área traseira de armazenamento seco no caffe mercato. Instruiu a pessoa responsável a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão em estantes elevadas e fazer a manutenção.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou que panos de limpeza sujos nas mesas de preparação nas áreas de preparação frontal e traseira não foram armazenados adequadamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou que os pratos de servir nas prateleiras da área de preparação da cozinha não foram armazenados adequadamente. Instruído a inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste de higienização química para a pia de três compartimentos na área traseira de lavagem de louças da Andiamo. Instruiu a pessoa responsável a fornecer as tiras de teste de higienização química apropriadas para o desinfetante químico que será usado na pia de três compartimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento, especialmente em toda a área de lavagem de louça, embaixo do fogão e da barra, incluindo o ralo sujo do piso. Deve limpar e santificar todas as áreas afetadas com os insetos voadores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: anotado aparece aberta na cobertura do armazenamento traseiro da barra. Instruído a reparar e manter.

Fonte: chicago.gov