Relatório de segurança alimentar: A Senhora Tamale, 2021 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, EUA.

West 21st Place, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de abril de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: 2-102. 14 (o) não observou nenhuma política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram suprimentos adequados no local para responder a eventos de vômito e diarréia que podem ocorrer. Instruído a fornecer em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 11 não observaram nenhum limpador para lavar as mãos na pia traseira da área de preparação de alimentos para lavar as mãos. Instruído a fornecer limpador para lavar as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação consolidada com violações acima de 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-203. 11 não observaram nenhuma pia para lavar as mãos na área de preparação de alimentos/lavagem de pratos do porão. Instruído a fornecer uma pia adequada para lavar as mãos com água corrente quente e fria e sabão e toalhas de papel na área de preparação de alimentos/lavagem de louça do porão. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observaram nenhuma provisão de secagem das mãos dentro do banheiro do porão e na pia de lavagem das mãos da área de preparação traseira do 1º andar. Instruído a fornecer sempre uma provisão para secar as mãos, como toalhas de papel, em todas as pias para lavar as mãos. Fundação prioritária. Citação emitida sob violação acima de 7-38-030 (c)

20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: 3-501. 14 observaram instalações inadequadas de resfriamento de alimentos tcs; observaram cerca de 30 libras de frango cozido sendo resfriado em temperatura ambiente, espalhadas em mesas de preparação na área de preparação de alimentos no porão. As temperaturas do frango cozido variaram de 85f-95f durante a inspeção. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos com tcs e sempre use métodos de resfriamento adequados, como um banho de gelo, para resfriar todos os alimentos tcs em todos os momentos de forma adequada. O funcionário descartou esses alimentos tcs durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. Observaram 12 recipientes de tamales dentro do refrigerador e sacos de tamales dentro dos freezers sem rótulos contendo o nome comum do alimento. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 não observou nenhum livro de registro de controle de pragas atualizado com um relatório de serviço no local. Instruído a fornecer em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (c).

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 observaram equipamentos de limpeza no local e vasos muito grandes para serem submersos nas pias de 3 compartimentos para serem devidamente lavados, enxaguados e higienizados. Instruído a fornecer um procedimento escrito sobre a lavagem, enxágue e higienização de equipamentos limpos no local e panelas grandes ou remover equipamentos limpos no local e panelas grandes ou fornecer uma pia maior de 3 compartimentos.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: 5-103. 11 (b) observou água quente inadequada em todos os sumidouros da instalação. No momento da inspeção, a água quente variava de 71. 6f-77. 7f em todas as pias para lavar as mãos na área de preparação de alimentos e no banheiro, bem como em ambas as pias de 3 compartimentos. Instruído a fornecer água quente suficiente em todos os momentos (110f nas pias de 3 compartimentos e 100f nas pias de lavar as mãos). O encanador chegou durante a inspeção e, ao final da inspeção, todas as pias estavam mantendo a temperatura adequada da água quente. Violação prioritária. Edição de citação 7-38-030 (c).

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 observaram a área de preparação de alimentos do 1º andar à mão pia de lavagem sem a armadilha p e excesso de água caindo em um balde quando a pia para lavar as mãos é ligada. Instruído a reparar. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 5-501. 17 não observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro do funcionário. Instruído a fornecer um receptáculo coberto.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 pisos de concreto e irregulares observados na área de preparação/lavagem de louça do porão e na área de preparação de alimentos do 1º andar. Instruído a tornar as superfícies do piso da área de preparo/lavagem de pratos lisas, fáceis de limpar e não absorventes.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 não observaram nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos fornecida a todos os manipuladores de alimentos. Instruído a atender aos requisitos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 não observaram nenhum certificado de treinamento de alérgenos fornecido aos gerentes de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Instruído a atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov