食品安全报告: Bistronomic, 840 N Wabash Ave, Chicago, IL 60611, USA
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报告日期：2024 年 7 月 10 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到负责人缺少芝加哥市认证经理培训和原始证书。指示至少有一名负责人接受芝加哥市认证经理培训，并在食品运营期间随时在现场提供原始证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在检查时，观察到没有经过芝加哥市认证经理培训或原始证书的食品员工在现场准备 tcs 食物（煮熟的肉类、汤）。指示至少有一名食品员工接受芝加哥市认证经理培训，并在食品运营期间始终在现场提供原始证书。基金会优先权违规行为。7-38-012 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到餐具洗涤区的洗手槽缺少冷水供应（冷水供应提供热水）。检查时，洗手水槽无法在温度低于 135. 0f 的情况下供水。被指示修理或更换洗手水槽冷水供应系统，以提供最高温度为 120. 0f 的水并进行维护。基金会优先权违规行为。7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到餐具洗涤区的洗手槽被消毒桶和弄脏的擦拭布堵住了。指示移除阻碍进入餐具洗手槽的物品，并保持所有洗手水槽可供员工随时洗手。负责人在检查时移除了阻塞洗手槽的物品。基金会优先权违规行为。7-38-030 (c) 引文与上述违规行为相结合。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到餐具洗涤区的洗手槽中缺少一次性纸巾，用于在洗手时擦手。被指示提供 一次性纸巾可放入所有洗手槽，并随时保持供应。检查时，负责人向洗手槽提供了一次性纸巾。基金会优先权违规行为。7-38-030 (c) 引文与上述违规行为相结合。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后方准备区域的散装干粮储存容器（面粉）中用作勺子的塑料杯。指示取出塑料杯，更换为带手柄的多用途器具，以防止污染和维护。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物直接存放在步入式冷却器地板上的容器中。被指示转移食物并始终将食物存放在离地板至少 6 英寸（15 厘米）的容器中。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在整个厨房区域的各个区域观察到正在使用的擦拭布存放在消毒剂溶液外（潮湿时）。指示在两次使用和维护之间，将用于清洁食物和非食物接触表面的擦拭布存放在经批准的消毒剂溶液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到酒吧区使用的餐具在两次使用之间存放在静水中。指示在两次使用和维护之间将使用中的餐具存放在干燥、清洁和消毒的表面上。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到多用途餐具和盘子未盖住/未倒置存放在主烹饪线的顶架上。指示将盖好或倒置的多用途餐具和盘子存放在顶架上，以防止灰尘和其他碎屑污染并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到用来支撑冷藏装置上方的架子的木梁…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到负责人缺少芝加哥市认证经理培训和原始证书。指示至少有一名负责人接受芝加哥市认证经理培训，并在食品运营期间随时在现场提供原始证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在检查时，观察到没有经过芝加哥市认证经理培训或原始证书的食品员工在现场准备 tcs 食物（煮熟的肉类、汤）。指示至少有一名食品员工接受芝加哥市认证经理培训，并在食品运营期间始终在现场提供原始证书。基金会优先权违规行为。7-38-012 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到餐具洗涤区的洗手槽缺少冷水供应（冷水供应提供热水）。检查时，洗手水槽无法在温度低于 135. 0f 的情况下供水。被指示修理或更换洗手水槽冷水供应系统，以提供最高温度为 120. 0f 的水并进行维护。基金会优先权违规行为。7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到餐具洗涤区的洗手槽被消毒桶和弄脏的擦拭布堵住了。指示移除阻碍进入餐具洗手槽的物品，并保持所有洗手水槽可供员工随时洗手。负责人在检查时移除了阻塞洗手槽的物品。基金会优先权违规行为。7-38-030 (c) 引文与上述违规行为相结合。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到餐具洗涤区的洗手槽中缺少一次性纸巾，用于在洗手时擦手。被指示提供 一次性纸巾可放入所有洗手槽，并随时保持供应。检查时，负责人向洗手槽提供了一次性纸巾。基金会优先权违规行为。7-38-030 (c) 引文与上述违规行为相结合。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后方准备区域的散装干粮储存容器（面粉）中用作勺子的塑料杯。指示取出塑料杯，更换为带手柄的多用途器具，以防止污染和维护。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物直接存放在步入式冷却器地板上的容器中。被指示转移食物并始终将食物存放在离地板至少 6 英寸（15 厘米）的容器中。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在整个厨房区域的各个区域观察到正在使用的擦拭布存放在消毒剂溶液外（潮湿时）。指示在两次使用和维护之间，将用于清洁食物和非食物接触表面的擦拭布存放在经批准的消毒剂溶液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到酒吧区使用的餐具在两次使用之间存放在静水中。指示在两次使用和维护之间将使用中的餐具存放在干燥、清洁和消毒的表面上。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到多用途餐具和盘子未盖住/未倒置存放在主烹饪线的顶架上。指示将盖好或倒置的多用途餐具和盘子存放在顶架上，以防止灰尘和其他碎屑污染并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到用来支撑冷藏装置上方的架子的木梁…
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