食品安全报告: Shibam by Devon, 6257 N McCormick Blvd UNIT B, Chicago, IL 60659, USA
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报告日期：2023 年 10 月 24 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到没有发布认证食品经理证书。该场所供应tcs食品：鸡肉、羊肉、鸡蛋等。指示负责人提供和维护顾客可见的邮政证书。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物处理员在两个隔间的准备水槽里解冻冷冻鸡肉，置于死水中。告知负责人正确的解冻方法（解冻时必须使用具有足够挥发性的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护
36。提供温度计且准确
-评论：没有观察到用于测量冷热食物内部温度的金属杆温度计。指示负责人提供金属杆温度计来测量冷热食物。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到该机构的任何冷藏设备中都没有明显放置温度计。指示负责人为冷藏设备提供温度计并进行维护。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在后方准备区的步入式冷却器的地板上。指示负责人通过与地板保持至少六英寸的距离并进行维护，妥善存放和保护食物在存放时免受污染。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到整个后方准备区域的准备表面上有多块湿抹布。指示负责人在两次使用之间将擦拭布妥善存放在消毒液中，以防止设备和食物受到污染，并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
- 评论：观察到后方准备区域的准备站上有多块砧板上有很深的划痕和污渍。指示负责人更换/更换砧板并进行维护。
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到可以准确测量消毒溶液浓度（以毫克/升为单位）的化学测试套件。指示负责人提供化学测试套件或其他设备，以准确测量消毒溶液的浓度（以毫克/升为单位）并进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到员工洗手间里没有有盖的垃圾桶。指示负责人在员工洗手间提供一个有盖的垃圾桶并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部餐具清洗区三隔间水槽上方的天花板上有多个洞。指示负责人密封漏洞并保持良好的维修状态。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备区域的墙壁上有食物飞溅。---还观察到整个后方准备区域的地板上有污垢。指示负责人详细说明清洁墙壁和地板并进行维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：现场没有观察到过敏原意识培训证书。指示负责人确保任何持有芝加哥市餐饮服务经理证书的个人都获得过敏原意识培训和证书，并在现场进行维护。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到没有发布认证食品经理证书。该场所供应tcs食品：鸡肉、羊肉、鸡蛋等。指示负责人提供和维护顾客可见的邮政证书。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物处理员在两个隔间的准备水槽里解冻冷冻鸡肉，置于死水中。告知负责人正确的解冻方法（解冻时必须使用具有足够挥发性的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护
36。提供温度计且准确
-评论：没有观察到用于测量冷热食物内部温度的金属杆温度计。指示负责人提供金属杆温度计来测量冷热食物。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到该机构的任何冷藏设备中都没有明显放置温度计。指示负责人为冷藏设备提供温度计并进行维护。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在后方准备区的步入式冷却器的地板上。指示负责人通过与地板保持至少六英寸的距离并进行维护，妥善存放和保护食物在存放时免受污染。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到整个后方准备区域的准备表面上有多块湿抹布。指示负责人在两次使用之间将擦拭布妥善存放在消毒液中，以防止设备和食物受到污染，并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
- 评论：观察到后方准备区域的准备站上有多块砧板上有很深的划痕和污渍。指示负责人更换/更换砧板并进行维护。
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到可以准确测量消毒溶液浓度（以毫克/升为单位）的化学测试套件。指示负责人提供化学测试套件或其他设备，以准确测量消毒溶液的浓度（以毫克/升为单位）并进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到员工洗手间里没有有盖的垃圾桶。指示负责人在员工洗手间提供一个有盖的垃圾桶并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部餐具清洗区三隔间水槽上方的天花板上有多个洞。指示负责人密封漏洞并保持良好的维修状态。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备区域的墙壁上有食物飞溅。---还观察到整个后方准备区域的地板上有污垢。指示负责人详细说明清洁墙壁和地板并进行维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：现场没有观察到过敏原意识培训证书。指示负责人确保任何持有芝加哥市餐饮服务经理证书的个人都获得过敏原意识培训和证书，并在现场进行维护。
来源：chicago.gov
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