3809 North Broadway,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
تاريخ التقرير: 17 يونيو 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو. مؤسسة الأولوية.
2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لا توجد شهادة صحية صالحة لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو منشورة في المبنى أو مثل هذا الشخص في الموقع أثناء التفتيش أثناء إعداد أطعمة tcs وتقديمها. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.
6. تناول الطعام أو التذوق أو الشرب أو استخدام التبغ بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ معالج طعام في منطقة إعداد الطعام مع مشروب مفتوح. استعرض المجالات والأساليب المناسبة للموظفين لاستهلاك المشروبات والأطعمة.
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ أن حوض غسيل اليدين في البار وجد أنه يستخدم كحوض منحدر مع مصفاة معدنية داخل الحوض مما يجعل الحوض غير متاح للاستخدام في غسل اليدين. يجب استخدام أحواض اليد لأغراض غسل اليدين فقط ويمكن الوصول إليها في جميع الأوقات. ---- لاحظ أنه يجب إزالة نظام تنقية المياه الموجود في حوض غسيل اليدين لإعداد السوشي. يجب استخدام أحواض اليد لأغراض غسل اليدين فقط. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد مناشف ورقية في حوض غسيل اليدين في البار. يجب تقديمها في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية. راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد.
14. السجلات المطلوبة المتاحة: علامات الأصداف، تدمير الطفيليات
- التعليقات: لا توجد سجلات أو وثائق في الموقع أو متاحة للمراجعة لتدمير الطفيليات لأسماك السوشي وسمك السلمون المجمد المقطع/المقسم الملفوف بغلاف بلاستيكي وغير مُلصق داخل الفريزر. يجب تقديم وثائق تدمير الطفيليات المناسبة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لا تقوم غسالة الأطباق الكيميائية بالكلور بتوزيع معقم الكلور بشكل صحيح. لوحظ بعد عدة دورات غسيل أقل من 10 جزء في المليون من الكلور مع درجة حرارة شطف نهائية تبلغ 135. 7 فهرنهايت. تعليمات بغسل جميع الأواني وشطفها وتعقيمها في الحوض المكون من ثلاث حجرات. تم وضع علامة على الماكينة للفحص ويجب عدم استخدامها حتى يتم إصلاحها وتوزيع الكلور بشكل صحيح، وقد تم الاتصال بـ D. P. H لإعادة الفحص وإزالة العلامات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025.
16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- تعليقات: لاحظ خزان المياه العلوي لآلة صنع الثلج في الطابق السفلي وداخل الصندوق مع مادة الوحل الوردية والسوداء التي تقطر إلى الجليد. تعليمات لإزالة جميع السلايم وتنظيف وتعقيم جميع المناطق المصابة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت الأطعمة التالية في مبردين يتم الاحتفاظ بهما في درجات حرارة غير مناسبة: السجق داخل المبرد الصغير عند 45 درجة فهرنهايت، والبطاطس المطبوخة مسبقًا عند 45. 9 فهرنهايت. مبرد في خط الطهي: لحم الخنزير عند 48. 9 فهرنهايت، لحم البقر المحفوظ عند 48 فهرنهايت. يتم التخلص من جميع أطعمة tcs في كلا المبردين. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ أن مبرد خط الطهاة المذكور أعلاه ومبرد المقصورة الصغير غير قادر على الحفاظ على درجات حرارة كافية. مبرد مفتوح بدرجة حرارة 49. 6 فهرنهايت مع بطاطس مطبوخة مسبقًا بدرجة حرارة 45. 9 فهرنهايت. مبرد خط الطهي عند 49. 4 فهرنهايت ولحم الخنزير عند 48. 9 فهرنهايت. تم وضع كلا المبردين اللذين تم وضع علامة عليهما للفحص ويجب عدم استخدامهما حتى يتم إصلاحهما، ويحافظان على درجة حرارة مناسبة تبلغ 41 درجة فهرنهايت أو أقل، ويتم الاتصال بـ C. D. P. H عن طريق طلب كتابي لإعادة الفحص وإزالة العلامة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية حاوية الأرز بالجملة في إعداد السوشي بالاسم الشائع للمنتج.
38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجود
- التعليقات: باب مخرج خلفي مزود بشريط مطاطي ممزق على العتبة السفلية وفجوة مفتوحة بحجم 1/4 بوصة. تعليمات لاستبدال الشريط المطاطي وتوفير ختم محكم في الجزء السفلي من الباب.
43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ الطهاة قيد الاستخدام أواني الخط التي يتم تخزينها في حاوية من الماء عند درجة حرارة 87. 8ff. في حالة التخزين في الماء الساخن، يجب الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 135 درجة فهرنهايت أو تخزينها على/في سطح/حاوية نظيفة وغسلها وشطفها وتعقيمها حسب الحاجة أو كل 4 ساعات.
45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء بار السوشي وفي جميع أنحاء الطابق السفلي من الطوابق.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام الشريط كوسيلة لإصلاح الخلاط في الموقع.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: رفوف معدنية في جميع أنحاء المبرد الصغير مع بقايا الطعام المرصعة. يجب تنظيفها وصيانتها.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: يجب عدم استخدام المناشف القماشية أو الورق المقوى كبطانة للرفوف طوال الوقت. ---- الجزء العلوي من غسالة الأطباق مع الأوساخ والحطام. ---- الجزء الخارجي من خط الطهاة في علب القمامة مع بقايا الطعام المغطاة وفي المقبض. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. ---- يجب طلاء/إغلاق جميع الأسطح الخشبية الخام في جميع أنحاء منطقة إعداد بار السوشي، مثل: الخزانات والأرفف وما إلى ذلك، لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف وغير ماصة.
51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: تسرب تحت غسالة الأطباق إلى دلو. يجب إصلاحه. --
52. التخلص من مياه الصرف الصحي ومياه الصرف الصحي بشكل صحيح
- تعليقات: خط الطهاة لغسل اليدين غير قادر على التخلص من مياه الصرف الصحي. الحوض مسدود تمامًا ولا يستنزف أيًا من مياه الصرف. يجب الإصلاح لتصريف مياه الصرف الصحي والتخلص منها بشكل صحيح. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-030 (ج).
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: بلاط الأرضيات المكسور والمتشقق والمفقود والتالف في جميع أنحاء خط الطهاة ومنطقة الطبق. يجب استبدال/إصلاح جميع المناطق المتأثرة. ---- يجب إزالة جميع المواد المانعة للتسرب غير المستوية بالرش على طول غطاء اللوح في جميع أنحاء منطقة بار السوشي لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إزالة أحواض الحافلات الخارجية وموزع المياه للاستهلاك ومعدات الطهي غير المستخدمة من الممشى الخلفي الخارجي. ---- يجب عدم تخزين الدراجات البخارية الآلية في منطقة إعداد السوشي. ---- يجب إزالة جميع العناصر غير الضرورية بما في ذلك مواد البناء المخزنة في جميع أنحاء الطابق السفلي وتخزين المواد الغذائية الجافة ومناطق التخزين الخلفية من المبنى ويجب تخزين جميع العناصر المطلوبة الأخرى مرتفعة ومنظمة.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الغبار/الأوساخ الزائدة على الجدران والسقف عند المبرد الصغير ومدخل منطقة الأطباق. ---- تصريف الأرضيات المتسخة في حوض المطبخ المكون من ثلاث حجرات وتحت غسالة الأطباق. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. ---- ثقب في الجدار حول الأنابيب في غسالة الأطباق المملوءة بورق القصدير. يجب إغلاقها بشكل صحيح لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: يتم تخزين الحقائب الشخصية للموظفين المشهورين في مناطق إعداد الطعام. يجب توفير مساحة تخزين مخصصة للموظفين وليس في مناطق إعداد الطعام أو مناطق الاتصال بالطعام.
57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو الشهادات في الموقع لجميع الموظفين المطلوبين.
المصدر:
chicago.gov
