3809 North Broadway,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
报告日期：2024 年 6 月 17 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。优先基金会。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物期间，检查期间没有在场所或现场张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：观察到食物准备区域有一名食物处理员拿着打开的饮料。审查了员工饮料和食物的适当区域和方法。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到酒吧洗手水槽被用作污水槽，水槽内有金属过滤器，因此水槽无法用于洗手。洗手池必须仅用于洗手目的，并且可以随时使用。----注意寿司准备洗手槽上的水过滤系统必须拆除。洗手池只能用于洗手的目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：酒吧洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。违反优先基金会的行为。引文见上述违规行为 #10。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：现场没有记录或文件可供审查的关于寿司鱼和用保鲜膜包裹的切成/分份的冷冻三文鱼的寄生虫销毁，步入式冰箱里没有标签。必须提供适当的寄生虫销毁文件。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论： 氯化学餐具清洗机无法正确分配氯消毒剂。经过多次清洗循环后发现氯含量低于 10 ppm，最终冲洗温度为 135.7f。已指示清洗、冲洗和消毒三个隔间水槽中的所有餐具。机器标签留待检查，在维修并正确分配氯气之前不得使用，C. P.H. 联系了重新检查和移除标签。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到地下室制冰机的上层储水池和垃圾箱内有粉色和黑色粘液物质滴入冰中。已指示清除所有粘液，清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到在温度不当的两个冷却器中存放了以下食物：香肠放在45华氏度的小型步入式冷却器中，温度为45华氏度，预煮过的土豆放在45.9华氏度下。在厨师排队的冷却器里：火腿在 48. 9f 处，咸牛肉哈希在 48 华氏度。所有 tcs 食物都丢弃在两个冷却器中。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到上面提到的厨师管路冷却器和小型步入式冷却器无法保持足够的温度。步入式冷却器位于 49. 6f，预煮过的土豆位于 45. 9f。Cooks 的冷却器位于 49. 4f，火腿在 48. 9f 处。两个带有标签的冷却器均留待检查，在维修之前不得使用，温度保持在 41f 或以下，c.D. P.H. 书面要求重新检查和移除标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：寿司准备中的散装大米容器必须贴上商品通用名称的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物 不在场
-评论：后出口屏蔽门，底部门槛上有撕裂的橡胶条，空隙为 1/4 英寸。已指示更换橡胶条并在门底提供紧密的密封条。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到正在使用的厨师用具存放在装有水的容器中，温度为87. 8ff。如果存放在热水中，必须将最低温度保持在 135f 或存放在干净的表面/容器中，并根据需要或每 4 小时清洗、冲洗、消毒。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：寿司吧和整个地下室的所有存放物品都必须从地板上抬起。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用胶带作为现场搅拌机的维修手段。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：小型步入式冷却器中都有金属架架，里面装满了结壳的食物残渣。必须清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用布毛巾或纸板作为货架的衬里。----洗碗机顶部有污垢和碎屑。----厨师的外侧是装有食物残渣的垃圾桶，手柄里装有食物残渣。必须清洁和维护所有内容。----寿司吧准备区域的所有原木表面，即：橱柜、架子等。必须涂漆/密封，才能光滑、可清洁且不吸水。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：在洗碗机下泄漏到桶里。必须修复。--
52。正确处置污水和废水
-评论：厨师排队洗手水槽无法处置废水。水槽完全堵塞，没有排出任何废水。必须 进行维修以正确排出和处置废水。违反优先权的行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个厨师排队和菜肴区的地砖都破损、破裂、缺失和损坏。必须更换/修复所有受影响的区域。----必须清除所有凹凸不平的部分，沿着整个寿司吧区域的底板凹面喷洒泡沫密封剂，这样才能保持光滑和可清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须从后面的室外人行道上移除户外公交平底锅、饮用水分配器、未使用的烹饪设备。----不得将电动踏板车存放在寿司准备区。----所有不必要的物品，包括存放在地下室干粮储藏室和后方储藏区的建筑材料，都必须从场所中移走，所有其他必需物品必须存放在高处，井井有条。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：小型步入式冷却器和餐具区入口处的墙壁和天花板上有过多的灰尘/污垢。----厨房三个隔间的水槽和洗碗机下方的地漏很脏。必须清洁和维护所有内容。----洗碗机管道周围的墙上有个洞，里面装满了锡纸。必须正确密封才能光滑且可清洁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到员工的个人行李存放在食物准备区。必须为员工提供指定的存储空间，而不是在食物准备或食物接触区域。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有证明所有必需的员工在现场接受过食物处理员培训或证书。
来源：
chicago.gov
