3809 North Broadway,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Datum der Meldung: 17. Juni 2024
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Die verantwortliche Person hat kein Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice. Vorrangige Grundlage.
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Während der Zubereitung und des Servierens der TCS-Lebensmittel wurde kein gültiges Hygienezertifikat der Stadt Chicago auf dem Gelände ausgehängt oder eine solche Person vor Ort war, während die TCS-Lebensmittel zubereitet und serviert wurden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.
6. Richtiges Essen, Schmecken, Trinken oder Tabakkonsum
- Kommentare: Beobachtete einen Lebensmittelhändler im Bereich der Essenszubereitung mit einem offenen Getränk. Es wurden die richtigen Bereiche und Methoden für den Konsum von Getränken und Lebensmitteln durch Mitarbeiter überprüft.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass das Bar-Handwaschbecken als Handwaschbecken verwendet wurde, wobei ein Metallsieb in der Spüle vorhanden war, sodass das Waschbecken für das Händewaschen nicht zugänglich war. Handwaschbecken dürfen nur zum Händewaschen verwendet werden und sind jederzeit zugänglich. ---- Es wurde darauf hingewiesen, dass das Wasserfiltersystem am Sushi-Prep-Handwaschbecken entfernt werden muss. Handwaschbecken dürfen nur zum Händewaschen verwendet werden. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Am Handwaschbecken der Bar befinden sich keine Papierhandtücher. Muss jederzeit zur Verfügung gestellt werden. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. Siehe den obigen Verstoß #10 als Zitat.
14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Keine Aufzeichnungen oder Unterlagen vor Ort oder zur Überprüfung verfügbar zur Parasitenvernichtung von Sushifischen und geschnittenem/portioniertem gefrorenem Lachs, verpackt in Plastikfolie, unbeschriftet im begehbaren Gefrierschrank. Muss die richtige Dokumentation zur Parasitenvernichtung vorlegen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Die chlorchemische Geschirrspülmaschine gibt das Chlordesinfektionsmittel nicht richtig ab. Nach mehreren Waschzyklen wurden weniger als 10 ppm Chlor bei einer Endspültemperatur von 135, 7f festgestellt. Es wurde angewiesen, das gesamte Geschirr an der Spüle mit drei Fächern zu waschen, abzuspülen und zu desinfizieren. Die mit dem Etikett versehene Maschine darf nicht benutzt werden, bis sie repariert ist und ordnungsgemäß Chlor abgibt. C. P. H. wurde zur erneuten Inspektion und Entfernung des Etiketts kontaktiert. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat veröffentlicht.
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe das obere Wasserreservoir der Eismaschine im Keller und im Inneren des Mülleimers bemerkt, in das Eis tropfte rosafarbene und schwarze Schleimsubstanz. Es wurde angewiesen, den gesamten Schleim zu entfernen, alle betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden Lebensmittel in zwei Kühlboxen mit falscher Temperatur festgestellt: Wurst in der kleinen begehbaren Kühlbox bei 45 Grad Celsius, vorgekochte Kartoffeln bei 45,9 Grad Celsius. In der Kühlbox der Kochlinie: Schinken bei 48. 9f, Corned Beef Hash bei 48f. Alle TCS-Lebensmittel wurden in beiden Kühlern weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass der oben erwähnte Kochleitungskühler und der kleine begehbare Kühler nicht in der Lage sind, angemessene Temperaturen aufrechtzuerhalten. Begehbarer Kühler bei 49. 6F mit vorgekochten Kartoffeln bei 45. 9F. Kocht im Luftkühler bei 49. 4f mit Schinken bei 48. 9f. Beide Kühler, die gekennzeichnet sind, werden zur Inspektion aufbewahrt und dürfen erst nach der Reparatur verwendet werden. Sie halten eine angemessene Temperatur von 41 °C oder darunter aufrecht, und C. D. P. H. wurde schriftlich zur erneuten Inspektion und Entfernung des Etiketts kontaktiert. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Der Reisbehälter in großen Mengen in der Sushi-Zubereitung muss mit dem gebräuchlichen Produktnamen gekennzeichnet sein.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht anwesend
- Kommentare: Abgeschirmte Hinterausgangstür mit zerrissenem Gummistreifen an der unteren Schwelle und einem offenen 1/4-Zoll-Spalt. Es wurde angewiesen, den Gummistreifen auszutauschen und für eine dichte Abdichtung an der Unterseite der Tür zu sorgen.
43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Es wurde darauf hingewiesen, dass in Gebrauch befindliche Kochutensilien in einem Wasserbehälter mit einer Temperatur von 87,8 ff aufbewahrt werden. Bei Lagerung in heißem Wasser muss eine Mindesttemperatur von 135F eingehalten werden oder auf/in einer sauberen Oberfläche/einem sauberen Behälter aufbewahrt und nach Bedarf oder alle 4 Stunden gewaschen, gespült und desinfiziert werden.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Alle in der Sushi-Bar und im gesamten Keller gelagerten Gegenstände müssen vom Boden abgehoben werden.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Sie dürfen kein Klebeband als Reparaturmittel für den Mixer vor Ort verwenden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Metallregale in der kleinen begehbaren Kühlbox mit verkrusteten Speiseresten. Muss gereinigt und gepflegt werden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Sie dürfen durchgehend keine Stoffhandtücher oder Pappe als Einlage für Regale verwenden. ---- Oberseite der Spülmaschine mit Schmutz und Ablagerungen. ----An der Außenseite der Köche befinden sich die Mülltonnen mit verkrusteten Speiseresten und im Griff. Muss alles reinigen und pflegen. ---- Alle rohen Holzoberflächen im gesamten Zubereitungsbereich der Sushi-Bar, z. B. Schränke, Regale usw., müssen lackiert/versiegelt sein, damit sie glatt, reinigbar und nicht saugfähig sind.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Leck unter der Spülmaschine in den Eimer. Muss repariert werden. --
52. Abwasser und Abwasser ordnungsgemäß entsorgen
- Kommentare: Das Handwaschbecken von Cooks Line kann das Abwasser nicht entsorgen. Die Spüle ist vollständig verstopft und leitet kein Abwasser ab. Muss reparieren, um das Abwasser ordnungsgemäß abzulassen und zu entsorgen. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: kaputte, rissige, fehlende und beschädigte Bodenfliesen in der gesamten Kochlinie und im Geschirrbereich. Muss alle betroffenen Bereiche ersetzen/reparieren. ---- Alle Unebenheiten müssen entfernt werden. Sprühen Sie Schaumdichtmittel entlang der Sockelleiste im gesamten Bereich der Sushi-Bar auf, damit sie glatt und reinigbar ist.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Buspfannen im Freien, Wasserspender für den Verzehr und unbenutzte Kochgeräte müssen vom hinteren Gehweg im Freien entfernt werden. ----Motorroller dürfen nicht im Sushi-Zubereitungsbereich aufbewahrt werden. ---- Alle unnötigen Gegenstände, einschließlich Baumaterial, die im Keller und in den hinteren Lagerbereichen für trockene Lebensmittel aufbewahrt werden, müssen aus dem Gebäude entfernt werden und alle anderen benötigten Gegenstände müssen erhöht und organisiert aufbewahrt werden.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Übermäßiger Staub/Schmutz an Wänden und Decke an der kleinen begehbaren Kühlbox und am Eingang zum Geschirrbereich. ---- Schmutziger Bodenablauf an der Küchenspüle mit drei Fächern und unter der Spülmaschine. Muss alles reinigen und pflegen. ---- Loch in der Wand rund um die Rohrleitungen der Spülmaschine, gefüllt mit Alufolie. Muss ordnungsgemäß versiegelt werden, um glatt und reinigbar zu sein.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Bemerkte, dass persönliche Taschen der Mitarbeiter in Bereichen für die Zubereitung von Lebensmitteln aufbewahrt werden. Muss für Mitarbeiter ein spezielles Lager bereitstellen, das sich nicht in Bereichen befindet, in denen Lebensmittel zubereitet werden oder in denen Lebensmittel in Kontakt kommen.
57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Für alle erforderlichen Mitarbeiter gibt es keinen Nachweis über eine Ausbildung zum Lebensmittelhandwerker oder Zertifikate vor Ort.
Quelle:
chicago.gov
