3809 North Broadway,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Data do relatório: 17 de junho de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago. Fundação prioritária.
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago foi publicado no local ou tal pessoa no local durante a inspeção enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: observou um manipulador de alimentos na área de preparação de alimentos com uma bebida aberta. Analisou áreas adequadas, métodos para os funcionários consumirem bebidas e alimentos.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a pia para lavar as mãos em barra foi encontrada sendo usada como pia de lixo com uma peneira de metal dentro da pia, tornando a pia inacessível para uso na lavagem das mãos. As pias de mão devem ser usadas apenas para fins de lavagem das mãos e acessíveis em todos os momentos. ---- observou que o sistema de filtragem de água na pia de lavagem das mãos para preparação de sushi deve ser removido. As pias de mão devem ser usadas apenas para fins de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel localizadas na pia de lavar as mãos do bar. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. Veja a violação #10 acima para citação.
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: nenhum registro ou documentação no local ou disponível para análise sobre a destruição parasitária de sushi, peixe e salmão congelado cortado/em porções embrulhado em filme plástico, sem rótulo dentro do freezer. Deve fornecer a documentação adequada de destruição de parasitas. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: A máquina de lavar louça química com cloro não dispensa adequadamente o desinfetante de cloro. Observado após vários ciclos de lavagem, menos de 10 ppm de cloro com uma temperatura final de enxágue de 135,7f. Instruído a lavar, enxaguar e higienizar todas as louças na pia de três compartimentos. A etiqueta da máquina é mantida para inspeção e não deve ser usada até que seja reparada e distribua adequadamente o cloro. C. D. P. H entrou em contato para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou o reservatório de água superior da máquina de gelo do porão e dentro da caixa com substância viscosa rosa e preta escorrendo no gelo. Instruído a remover todo o lodo, limpar e higienizar todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos em dois refrigeradores mantidos em temperaturas inadequadas: salsicha dentro do pequeno refrigerador a 45f, batatas pré-cozidas a 45,9f. No refrigerador da linha de cozinheiros: presunto a 48,9f, haxixe de carne enlatada a 48f. Todos os alimentos tcs são descartados em ambos os refrigeradores. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador da linha de cozinheiros acima mencionados e o pequeno refrigerador walk-in incapaz de manter as temperaturas adequadas. Refrigerador embutido a 49. 6f com batatas pré-cozidas a 45, 9f. Cozinhe o refrigerador de linha a 49. 4f com presunto a 48, 9f. Ambos os resfriadores etiquetados são mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados, mantêm uma temperatura adequada de 41f ou menos e c. D. P. H é contatado por meio de solicitação por escrito para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: o recipiente de arroz a granel na preparação do sushi deve ser rotulado com o nome comum do produto.
38. Insetos, roedores e animais não presente
- comentários: porta blindada de saída traseira com tira de borracha rasgada na soleira inferior e uma abertura aberta de 1/4 de polegada. Instruído a substituir a tira de borracha e fornecer uma vedação de encaixe firme na parte inferior da porta.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: notou que os utensílios de linha de cozinheiros em uso são armazenados em um recipiente com água a uma temperatura de 87. 8ff. Se armazenado em água quente, deve manter uma temperatura mínima de 135f ou armazenar em/em uma superfície limpa/recipiente e lavar, enxaguar e higienizar conforme necessário ou a cada 4 horas.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todo o sushi bar e em todo o porão devem ser elevados do chão.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como meio de reparo para o liquidificador no local.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: prateleiras de metal em todo o pequeno refrigerador com restos de comida incrustados. Deve limpar e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar toalhas de pano ou papelão como forro para prateleiras por toda parte. ---- topo da máquina de lavar louça com sujeira e detritos. ---- o exterior dos cozinheiros forra latas de lixo com restos de comida incrustados e na alça. Deve limpar e manter tudo. ---- todas as superfícies de madeira crua em toda a área de preparação do sushi bar, ou seja: armários, prateleiras, etc., devem ser pintadas/seladas para serem lisas, laváveis e não absorventes.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vaze sob a máquina de lavar louça no balde. Deve ser reparado. --
52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: os cozinheiros alinham a pia para lavar as mãos, incapazes de descartar as águas residuais. A pia está completamente entupida e não drena nenhuma das águas residuais. Deve reparo para drenar e descartar adequadamente as águas residuais. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilhos quebrados, rachados, ausentes e danificados em toda a linha de cozinha e na área do prato. Deve substituir/reparar todas as áreas afetadas. ---- deve remover todo o selante de espuma em spray irregular ao longo da cobertura do rodapé em toda a área do sushi bar para ficar macio e lavável.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: bandejas de ônibus externas, dispensador de água para consumo, equipamentos de cozinha não utilizados devem ser removidos da passarela externa traseira. ---- as scooters motorizadas não devem ser armazenadas na área de preparação de sushi. ---- todos os itens desnecessários, incluindo material de construção armazenado em todo o porão, armazenamento de alimentos secos e áreas de armazenamento traseiras, devem ser removidos das instalações e todos os outros itens necessários devem ser armazenados elevados e organizados.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: poeira/sujeira excessiva nas paredes e no teto do pequeno refrigerador e na entrada da área da louça. ---- dreno de piso sujo na pia de três compartimentos da cozinha e embaixo da máquina de lavar louça. Deve limpar e manter tudo. ---- orifício na parede ao redor da tubulação da máquina de lavar louça cheio de papel alumínio. Deve selar adequadamente para ser suave e lavável.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou as sacolas pessoais dos funcionários sendo armazenadas em áreas de preparação de alimentos. Deve fornecer armazenamento designado para funcionários, não em áreas de preparação ou contato com alimentos.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos no local para todos os funcionários necessários.
Fonte:
chicago.gov
