3809 North Broadway,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Date du rapport : 17 juin 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago pour les services alimentaires. Fondation prioritaire.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide de la ville de Chicago n'a été affiché sur les lieux ou aucune personne de ce type n'était sur place lors de l'inspection pendant la préparation et le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments dans la zone de préparation des aliments avec une boisson ouverte. A examiné les zones appropriées et les méthodes permettant aux employés de consommer des boissons et des aliments.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que l'évier pour le lavage des mains du bar était utilisé comme évier encastré avec une passoire en métal à l'intérieur de l'évier, rendant l'évier inaccessible pour le lavage des mains. Les lavabos doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains et accessibles en tout temps. ----notez que le système de filtration de l'eau de l'évier pour le lavage des mains pour la préparation des sushis doit être retiré. Les éviers à main ne doivent être utilisés que pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier situées au niveau de l'évier du bar pour le lavage des mains. Doit être fourni en tout temps. Violation du fondement prioritaire. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucun dossier ou documentation sur place ou disponible pour examen concernant la destruction parasitaire du poisson à sushi et du saumon congelé découpé/portionné enveloppé dans une pellicule plastique, sans étiquette à l'intérieur du congélateur. Doit fournir la documentation appropriée sur la destruction des parasites. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à vaisselle chimique au chlore ne distribue pas correctement le désinfectant au chlore. Après plusieurs cycles de lavage, moins de 10 ppm de chlore ont été observés avec une température de rinçage finale de 135. 7f. Il est demandé de laver, rincer et désinfecter toute la vaisselle de l'évier à trois compartiments. La machine étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'a pas été réparée et qu'elle n'a pas correctement distribué du chlore, c. D. P. H a été contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai remarqué le réservoir d'eau supérieur de la machine à glace du sous-sol et l'intérieur du bac avec de la substance visqueuse rose et noire coulant dans la glace. Il est demandé d'éliminer toute boue, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai noté les aliments suivants dans deux glacières maintenues à des températures inappropriées : saucisses à l'intérieur de la petite glacière à 45 °F, pommes de terre précuites à 45 °F. Dans la glacière de la chaîne de cuisson : jambon à 48, 9 °F, hachis de corned-beef à 48 °F. Tous les aliments TCS sont jetés dans les deux glacières. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai noté que le refroidisseur de la ligne de cuisson mentionné ci-dessus et le petit refroidisseur de plain-pied mentionnés ci-dessus étaient incapables de maintenir des températures adéquates. Refroidisseur walk-in à 49, 6 f avec pommes de terre précuites à 45, 9 f. Refroidisseur Cooks Line à 49, 4 f avec jambon à 48, 9 f. Les deux glacières étiquetées ont été conservées pour inspection et ne doivent pas être utilisées tant qu'elles n'ont pas été réparées, elles maintiennent une température adéquate de 41 °F ou moins et C. D.P.H est contacté par écrit pour une demande de réinspection et de retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : le contenant de riz en vrac utilisé dans la préparation des sushis doit être étiqueté avec le nom usuel du produit.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présent
- commentaires : porte blindée de sortie arrière avec bande de caoutchouc déchirée sur le seuil inférieur et espace ouvert de 1/4 de pouce. Il est demandé de remplacer la bande de caoutchouc et de fournir un joint hermétique au bas de la porte.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les ustensiles de cuisine en cours d'utilisation ont été remarqués et entreposés dans un récipient rempli d'eau à une température de 87,8 degrés Celsius. En cas de stockage dans de l'eau chaude, il faut maintenir une température minimale de 135 °F ou entreposer sur une surface/un contenant propre et laver, rincer, désinfecter au besoin ou toutes les 4 heures.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans le bar à sushis et dans le sous-sol doivent être surélevés par rapport aux étages.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation pour le mixeur sur place.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : étagères métalliques dans toute la petite glacière de plain-pied avec des débris alimentaires incrustés. Doit être nettoyé et entretenu.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : vous ne devez pas utiliser de serviettes en tissu ou de carton comme doublure pour les étagères. ----dessus de la machine à laver la vaisselle avec de la saleté et des débris. ----à l'extérieur de la ligne de cuisson des poubelles contenant des débris alimentaires incrustés et dans le manche. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----toutes les surfaces en bois brut situées dans la zone de préparation du bar à sushis, c'est-à-dire les armoires, les étagères, etc. doivent être peintes/scellées pour être lisses, nettoyables et non absorbantes.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sous le lave-vaisselle dans le seau. Doit être réparé. --
52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : l'évier de lavage des mains Cookline est incapable d'éliminer les eaux usées. L'évier est complètement bouché et ne vidange aucune des eaux usées. Doit réparer pour bien drainer et éliminer les eaux usées. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol cassés, fissurés, manquants et endommagés sur toute la ligne de cuisson et la zone de vaisselle. Doit remplacer/réparer toutes les zones touchées. ----doit enlever toutes les irrégularités, pulvériser de la mousse d'étanchéité le long de la corniche de la plinthe dans toute la zone du bar à sushis pour qu'elle soit lisse et nettoyable.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les bacs d'autobus extérieurs, le distributeur d'eau destinée à la consommation, le matériel de cuisine non utilisé doit être retiré de la passerelle extérieure arrière. ----les scooters motorisés ne doivent pas être entreposés dans la zone de préparation des sushis. ----tous les articles inutiles, y compris les matériaux de construction entreposés dans le sous-sol, les entrepôts de nourriture sèche et les zones de stockage arrière, doivent être retirés des locaux et tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur et organisés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de poussière/saleté sur les murs et le plafond de la petite glacière et de l'entrée de la zone de vaisselle. ----siphon de sol sale dans l'évier à trois compartiments de la cuisine et sous le lave-vaisselle. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----trou dans le mur autour de la tuyauterie du lave-vaisselle rempli de papier aluminium. Doit être bien scellé pour être lisse et nettoyable.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les sacs personnels des employés remarqués sont entreposés dans les zones de préparation des aliments. Doit fournir un espace de rangement désigné aux employés et non dans les zones de préparation des aliments ou de contact avec les aliments.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats sur place pour tous les employés requis.
Une source :
chicago.gov
