3809 North Broadway,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Fecha del informe: 17 de junio de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Fundación prioritaria.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se publicó ningún certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en las instalaciones o de esa persona en el lugar durante la inspección mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos en el área de preparación de alimentos con una bebida abierta. Se revisaron las áreas y los métodos adecuados para que los empleados consuman bebidas y alimentos.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: señaló que el lavabo del bar para lavarse las manos estaba siendo utilizado como lavabo con un colador de metal dentro del fregadero, lo que hacía que el fregadero no fuera accesible para lavarse las manos. Los lavamanos deben usarse únicamente para lavarse las manos y deben ser accesibles en todo momento. ----señaló que se debe quitar el sistema de filtración de agua del fregadero para lavar a mano para preparar sushi. Los lavamanos deben usarse únicamente para lavarse las manos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel en el lavabo del bar para lavarse las manos. Debe proporcionarse en todo momento. Violación de la base prioritaria. Consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no hay registros ni documentación en el sitio o disponible para su revisión sobre la destrucción parasitaria del pescado sushi y del salmón congelado cortado o en porciones envuelto en una envoltura de plástico y sin etiquetar dentro del congelador a ras de suelo. Debe proporcionar la documentación adecuada sobre la destrucción del parásito. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: La lavadora de platos con productos químicos de cloro no dispensa correctamente el desinfectante con cloro. Se observó después de varios ciclos de lavado menos de 10 ppm de cloro con una temperatura de enjuague final de 135, 7 °F. Se le indica que lave, enjuague y desinfecte toda la vajilla en el fregadero de tres compartimentos. La máquina etiquetada se guarda para su inspección y no se debe usar hasta que esté reparada y dispense el cloro correctamente, c. Se contactó con D. P. H. para volver a inspeccionarla y retirar las etiquetas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó el depósito de agua superior de la máquina de hielo del sótano y dentro del contenedor con una sustancia viscosa rosa y negra que goteaba sobre el hielo. Se le indica que elimine todo el limo, limpie y desinfecte todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: anoté los siguientes alimentos en dos hieleras mantenidas a temperaturas inadecuadas: salchichas dentro de la pequeña hielera a 45 °F, patatas precocidas a 45, 9 °F. En la hielera de la línea de cocción: jamón a 48. 9 pies, picadillo de carne en conserva a 48 pies. Todos los alimentos TCS se desechan en ambas neveras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: señaló que el enfriador de línea de cocción mencionado anteriormente y el pequeño enfriador a ras de suelo no pueden mantener las temperaturas adecuadas. Hielera portátil a 49. 6 pies con papas precocidas a 45. 9 pies. Cocina en el enfriador de líneas a 49. 4 pies con jamón a 48. 9 pies. Ambos refrigeradores etiquetados se mantuvieron para su inspección y no se deben usar hasta que se hayan reparado, mantengan una temperatura adecuada de 41 °F o menos y c. Se contacta con el Departamento de Salud mediante una solicitud por escrito para volver a inspeccionarlos y quitarles la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: el recipiente de arroz a granel en la preparación del sushi debe estar etiquetado con el nombre común del producto.
38. Insectos, roedores y animales no está presente
- comentarios: puerta mosquitera de salida trasera con una tira de goma rota en el umbral inferior y un espacio abierto de 1/4 de pulgada. Se le indica que reemplace la tira de goma y coloque un sello hermético en la parte inferior de la puerta.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: señaló que los utensilios de cocina en uso se almacenan en un recipiente con agua a una temperatura de 87, 8 grados centígrados. Si se almacena en agua caliente, debe mantener una temperatura mínima de 135 °F o almacenarlo en una superficie o recipiente limpio y lavar, enjuagar y desinfectar según sea necesario o cada 4 horas.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en la barra de sushi y en todo el sótano deben estar elevados desde los pisos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar cinta adhesiva como medio de reparación de la licuadora en el sitio.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: estanterías metálicas en toda la pequeña nevera portátil con restos de comida incrustados. Debe limpiarse y mantenerse.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe usar toallas de tela o cartón como forro para las estanterías en todas partes. ----Parte superior de la lavadora de platos con suciedad y residuos. ----El exterior de los cocineros cubre los cubos de basura con restos de comida incrustados y en el asa. Debe limpiar y mantener todo. ----todas las superficies de madera cruda de la zona de preparación de la barra de sushi, es decir, armarios, estanterías, etc. Deben pintarse o sellarse para que queden lisas, se puedan limpiar y no sean absorbentes.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: gotea debajo de la lavadora de platos en un balde. Debe repararse. --
52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: los cocineros alinean el fregadero para lavar las manos y no pueden desechar las aguas residuales. El fregadero está completamente obstruido y no drena ninguna de las aguas residuales. Mosto repare para drenar y eliminar adecuadamente las aguas residuales. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas rotas, agrietadas, faltantes y dañadas en toda la línea de cocción y el área de los platos. Debe reemplazar/reparar todas las áreas afectadas. ----Debe eliminar todas las irregularidades y rociar sellador de espuma a lo largo de la moldura del zócalo en toda la zona de la barra de sushi para que quede suave y se pueda limpiar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: sartenes exteriores para autobuses, dispensador de agua para consumo, el equipo de cocina no utilizado debe retirarse de la pasarela exterior trasera. ----Los patinetes motorizados no deben guardarse en el área de preparación de sushi. ----todos los artículos innecesarios, incluido el material de construcción almacenado en las áreas de almacenamiento de alimentos secos y traseros del sótano, deben retirarse de las instalaciones y todos los demás artículos necesarios deben almacenarse en lugares elevados y organizados.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: exceso de polvo o suciedad en las paredes y el techo de la pequeña nevera portátil y la entrada a la zona de platos. ----desagüe sucio en el fregadero de tres compartimentos de la cocina y debajo de la lavadora de platos. Debe limpiar y mantener todo. ----agujero en la pared alrededor de las tuberías del lavavajillas lleno de papel de aluminio. Debe sellarse correctamente para que quede suave y se pueda limpiar.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: señaló que las bolsas personales de los empleados se almacenan en las áreas de preparación de alimentos. Debe proporcionar un espacio de almacenamiento designado para los empleados que no esté en las áreas de preparación o contacto con alimentos.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipulación de alimentos ni certificados in situ para todos los empleados requeridos.
Fuente:
chicago.gov
