食品安全报告: AJI, 3809 North Broadway, Chicago, IL 60613, USA
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报告日期：2025 年 3 月 20 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前酒吧区、寿司准备区、后方洗碗区和所有洗手间内的洗手水槽附近没有观察到洗手标志或海报。指示管理层在所有洗手水槽附近提供洗手标志或海报。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到过多的黑色和粉色粘糊状物质积聚在制冰机的内部面板上，然后滴到冰上供人类食用。必须清除冰块并对制冰机的内部面板进行消毒。检查结束时，机器已经过清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在没有戴头发束的情况下准备和供应食物。在准备和供应食物时，必须始终佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在准备桌顶部的抹布。不使用时必须将擦拭布妥善存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到存放在厨房食物准备区架子上的盘子存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到咖啡站前面的两门高冰箱内和后方食物准备区的准备桌底部有生锈的架子。必须重新粉刷或更换架子。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于后方洗碗区的 3 个隔间水槽的水龙头底座漏水。必须维修和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到油脂容器外面没有保养，发现上唇盖上有油脂， 油脂容器后面的侧面和墙壁。这是啮齿动物和其他害虫的食物来源。基金会优先权违规行为 7-38-020 (b) 引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有洗手间的天花板通风口上都积聚了灰尘。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到寿司准备区两门准备冷却器上方的天花板瓷砖被水损坏。必须维修和维护。观察到咖啡站旁边的墙壁有很大的开口，还观察到地下室前后有通往天花板的开口。必须密封所有开口并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到地下室食物储存架上方有几个灯泡烧坏了。必须更换烧坏的灯泡并保持充足的照明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场经过认证的餐饮服务经理没有过敏原培训认证。指示管理层，所有餐饮服务经理都必须持有过敏原培训证书，并随时在现场保存记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：在 2024 年 6 月 28 日的检查报告 #…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前酒吧区、寿司准备区、后方洗碗区和所有洗手间内的洗手水槽附近没有观察到洗手标志或海报。指示管理层在所有洗手水槽附近提供洗手标志或海报。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到过多的黑色和粉色粘糊状物质积聚在制冰机的内部面板上，然后滴到冰上供人类食用。必须清除冰块并对制冰机的内部面板进行消毒。检查结束时，机器已经过清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在没有戴头发束的情况下准备和供应食物。在准备和供应食物时，必须始终佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在准备桌顶部的抹布。不使用时必须将擦拭布妥善存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到存放在厨房食物准备区架子上的盘子存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到咖啡站前面的两门高冰箱内和后方食物准备区的准备桌底部有生锈的架子。必须重新粉刷或更换架子。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于后方洗碗区的 3 个隔间水槽的水龙头底座漏水。必须维修和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到油脂容器外面没有保养，发现上唇盖上有油脂， 油脂容器后面的侧面和墙壁。这是啮齿动物和其他害虫的食物来源。基金会优先权违规行为 7-38-020 (b) 引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有洗手间的天花板通风口上都积聚了灰尘。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到寿司准备区两门准备冷却器上方的天花板瓷砖被水损坏。必须维修和维护。观察到咖啡站旁边的墙壁有很大的开口，还观察到地下室前后有通往天花板的开口。必须密封所有开口并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到地下室食物储存架上方有几个灯泡烧坏了。必须更换烧坏的灯泡并保持充足的照明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场经过认证的餐饮服务经理没有过敏原培训认证。指示管理层，所有餐饮服务经理都必须持有过敏原培训证书，并随时在现场保存记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：在 2024 年 6 月 28 日的检查报告 #…
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报告日期：2024 年 6 月 17 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。优先基金会。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物期间，检查期间没有在场所或现场张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：观察到食物准备区域有一名食物处理员拿着打开的饮料。审查了员工饮料和食物的适当区域和方法。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到酒吧洗手水槽被用作污水槽，水槽内有金属过滤器，因此水槽无法用于洗手。洗手池必须仅用于洗手目的，并且可以随时使用。----注意寿司准备洗手槽上的水过滤系统必须拆除。洗手池只能用于洗手的目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：酒吧洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。违反优先基金会的行为。引文见上述违规行为 #10。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：现场没有记录或文件可供审查的关于寿司鱼和用保鲜膜包裹的切成/分份的冷冻三文鱼的寄生虫销毁，步入式冰箱里没有标签。必须提供适当的寄生虫销毁文件。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论： 氯化学餐具清洗机无法正确分配氯消毒剂。经过多次清洗循环后发现氯含量低于 10 ppm，最终冲洗温度为 135.7f。已指示清洗、冲洗和消毒三个隔间水槽中的所有餐具。机器标签留待检查，在维修并正确分配氯气之前不得使用，C. P.H. 联系了重新检查和移除标签。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到地下室制冰机的上层储水池和垃圾箱内有粉色和黑色粘液物质滴入冰中。已指示清除所有粘液，清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到在温度不当的两个冷却器中存放了以下食物：香肠放在45华氏度的小型步入式冷却器中，温度为45华氏度，预煮过的土豆放在45.9华氏度下。在厨师排队的冷却器里：火腿在 48. 9f 处，咸牛肉哈希在 48 华氏度。所有…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市餐饮服务卫生证书。优先基金会。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物期间，检查期间没有在场所或现场张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：观察到食物准备区域有一名食物处理员拿着打开的饮料。审查了员工饮料和食物的适当区域和方法。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：注意到酒吧洗手水槽被用作污水槽，水槽内有金属过滤器，因此水槽无法用于洗手。洗手池必须仅用于洗手目的，并且可以随时使用。----注意寿司准备洗手槽上的水过滤系统必须拆除。洗手池只能用于洗手的目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：酒吧洗手槽里没有纸巾。必须随时提供。违反优先基金会的行为。引文见上述违规行为 #10。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：现场没有记录或文件可供审查的关于寿司鱼和用保鲜膜包裹的切成/分份的冷冻三文鱼的寄生虫销毁，步入式冰箱里没有标签。必须提供适当的寄生虫销毁文件。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论： 氯化学餐具清洗机无法正确分配氯消毒剂。经过多次清洗循环后发现氯含量低于 10 ppm，最终冲洗温度为 135.7f。已指示清洗、冲洗和消毒三个隔间水槽中的所有餐具。机器标签留待检查，在维修并正确分配氯气之前不得使用，C. P.H. 联系了重新检查和移除标签。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到地下室制冰机的上层储水池和垃圾箱内有粉色和黑色粘液物质滴入冰中。已指示清除所有粘液，清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到在温度不当的两个冷却器中存放了以下食物：香肠放在45华氏度的小型步入式冷却器中，温度为45华氏度，预煮过的土豆放在45.9华氏度下。在厨师排队的冷却器里：火腿在 48. 9f 处，咸牛肉哈希在 48 华氏度。所有…
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报告日期：2022年4月27日
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（火腿、鸡蛋等）时，没有芝加哥市认证的食品经理。指示在准备 tcs 食物时，必须有芝加哥市认证的食品经理在现场。优先基金会 7-30-012。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内积聚的粉红色和黑色污垢/粘液积聚在冰中，冰块用于人类食用。被指示必须清洁和维护制冰机内部。此时，制冰机内的所有冰块都是自愿丢弃的。优先基金会 7-38-005。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到准备区域、伸手可及的冷却器橡胶门垫圈和洗碗机外部积聚了食物碎片。必须清洁和维护设备。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：准备区域洗手水槽管道排水缓慢（手槽位于食物步入式冷却器旁边）。指示说洗手水槽必须快速排水。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：本地没有食物过敏原培训证书。指示所有获得芝加哥市认证的食品经理都必须在本地持有食物过敏原培训证书。
资料来源：chicago.gov
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（火腿、鸡蛋等）时，没有芝加哥市认证的食品经理。指示在准备 tcs 食物时，必须有芝加哥市认证的食品经理在现场。优先基金会 7-30-012。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内积聚的粉红色和黑色污垢/粘液积聚在冰中，冰块用于人类食用。被指示必须清洁和维护制冰机内部。此时，制冰机内的所有冰块都是自愿丢弃的。优先基金会 7-38-005。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到准备区域、伸手可及的冷却器橡胶门垫圈和洗碗机外部积聚了食物碎片。必须清洁和维护设备。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：准备区域洗手水槽管道排水缓慢（手槽位于食物步入式冷却器旁边）。指示说洗手水槽必须快速排水。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：本地没有食物过敏原培训证书。指示所有获得芝加哥市认证的食品经理都必须在本地持有食物过敏原培训证书。
资料来源：chicago.gov
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