报告人
Chicago, 60613 Illinois, United States
报告日期：2025 年 3 月 20 日10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前酒吧区、寿司准备区、后方洗碗区和所有洗手间内的洗手水槽附近没有观察到洗手标志或海报。指示管理层在所有洗手水槽附近提供洗手标志或海报。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到过多的黑色和粉色粘糊状物质积聚在制冰机的内部面板上，然后滴到冰上供人类食用。必须清除冰块并对制冰机的内部面板进行消毒。检查结束时，机器已经过清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在没有戴头发束的情况下准备和供应食物。在准备和供应食物时，必须始终佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在准备桌顶部的抹布。不使用时必须将擦拭布妥善存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到存放在厨房食物准备区架子上的盘子存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到咖啡站前面的两门高冰箱内和后方食物准备区的准备桌底部有生锈的架子。必须重新粉刷或更换架子。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于后方洗碗区的 3 个隔间水槽的水龙头底座漏水。必须维修和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到油脂容器外面没有保养，发现上唇盖上有油脂， 油脂容器后面的侧面和墙壁。这是啮齿动物和其他害虫的食物来源。基金会优先权违规行为 7-38-020 (b) 引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有洗手间的天花板通风口上都积聚了灰尘。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到寿司准备区两门准备冷却器上方的天花板瓷砖被水损坏。必须维修和维护。观察到咖啡站旁边的墙壁有很大的开口，还观察到地下室前后有通往天花板的开口。必须密封所有开口并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到地下室食物储存架上方有几个灯泡烧坏了。必须更换烧坏的灯泡并保持充足的照明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场经过认证的餐饮服务经理没有过敏原培训认证。指示管理层，所有餐饮服务经理都必须持有过敏原培训证书，并随时在现场保存记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：在 2024 年 6 月 28 日的检查报告 # 2596735 中观察到以前的核心违规行为未得到纠正 #37。寿司准备中的散装大米容器必须贴上商品通用名称的标签。#45.寿司吧和整个地下室的所有存放物品都必须从地板上抬起。#43.注意到正在使用的厨师用具存放在装有水的容器中，温度为 87.8ff。如果存放在热水中，必须将最低温度保持在 135f 或存放在干净的表面/容器中，并根据需要或每 4 小时清洗、冲洗、消毒。#49.不得使用布毛巾或纸板作为整个货架的衬里。寿司吧所有表面均为原始木制表面 准备区域，即：橱柜、架子等。必须涂漆/密封才能光滑、可清洁且不吸水 #55.厨房三个隔间的水槽和洗碗机下方的地漏很脏。必须清洁和维护所有内容。在装满锡箔纸的洗碗机管道周围的墙上有洞。必须正确密封才能保持光滑和可清洁。6-101. 11---所有厨师排队和餐具区域的地砖都破损、破裂、缺失和损坏。必须更换/修复所有受影响的区域。必须清除寿司吧区域所有凹凸不平的喷洒泡沫密封剂，这样才能保持光滑和清洁。6-501. 114——所有不必要的物品，包括存放在地下室干粮储藏室和后方储藏区的建筑材料，都必须从场所移出，所有其他必需物品必须存放在高处，井井有条。#57.没有为所有必需的员工提供现场食物处理员培训证书的证明。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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