تقرير سلامة الغذاء: بانكيك كافي/آجي سوشي، 3801-3809 إن برودواي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60613 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 20 مارس 2025
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود علامات أو ملصقات لغسل اليدين بالقرب من أحواض غسل اليدين في منطقة البار الأمامية ومنطقة إعداد السوشي ومنطقة غسل الأطباق الخلفية وداخل جميع الحمامات. أصدرت تعليمات للإدارة بتوفير لافتات أو ملصقات لغسل اليدين بالقرب من جميع أحواض غسل اليدين.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لوحظ تراكم مادة لزجة سوداء وزهرية مفرطة على اللوحة الداخلية لآلة صنع الثلج وتقطر على الجليد للاستهلاك البشري. يجب إزالة الثلج وتنظيف وتعقيم اللوحة الداخلية لآلة الثلج. تم تنظيف الماكينة وتعقيمها في نهاية الفحص. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: موظف مراقب يقوم بإعداد وتقديم الطعام دون ارتداء مسند الشعر. يجب ارتداء أداة ضبط الشعر في جميع الأوقات التي يتم فيها إعداد الطعام وتقديمه.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ مسح الملابس المخزنة فوق الطاولات الإعدادية. يجب تخزين أقمشة المسح بشكل صحيح في محلول معقم عندما لا تكون قيد الاستخدام.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: اللوحات المرصودة المخزنة على الرفوف في منطقة إعداد الطعام بالمطبخ مخزنة بشكل غير صحيح. تعليمات لعكس جميع أطباق التقديم لمنع تراكم الغبار.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ وجود رفوف صدئة داخل ثلاجة طويلة ببابين في منطقة محطة القهوة الأمامية وأسفل طاولة الإعداد في منطقة إعداد الطعام الخلفية. يجب إعادة طلاء أو استبدال الرفوف.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: لوحظ تسرب قاعدة الصنبور في الحوض المكون من 3 أقسام الموجود في منطقة غسل الصحون الخلفية. يجب إصلاحه وصيانته.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ وصيانة المرافق
- التعليقات: لوحظ أن حاوية الشحوم الخارجية التي لم تتم صيانتها وجدت أنها تحتوي على شحم مرصع على غطاء الشفاه العلوي، الجوانب والجدار خلف حاوية الشحوم. هذا مصدر غذاء للقوارض والآفات الأخرى. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ب).

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تراكم الغبار الملحوظ على فتحات تهوية السقف في جميع الحمامات. يجب تنظيفها وصيانتها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لوحظ تلف بلاط السقف بسبب المياه فوق مبرد الإعداد ببابين في منطقة إعداد السوشي. يجب إصلاحه وصيانته. لوحظ وجود فتحة كبيرة في الجدار بجوار منطقة محطة القهوة كما لاحظت وجود فتحات في السقف أمام ومؤخر الطابق السفلي. يجب إغلاق جميع الفتحات وصيانتها.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: لاحظ بعض المصابيح المحترقة فوق رفوف تخزين المواد الغذائية في الطابق السفلي. يجب استبدال المصابيح المحترقة والحفاظ على الإضاءة الكافية.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لاحظ مديرو خدمات الطعام المعتمدون في الموقع بدون شهادة تدريب على مسببات الحساسية. أصدرت تعليمات للإدارة بأن جميع مديري خدمات الطعام مطالبون بالحصول على شهادة التدريب على مسببات الحساسية والاحتفاظ بالسجلات في الموقع في جميع الأوقات.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة التي تمت ملاحظتها والتي لم يتم تصحيحها من تقرير التفتيش رقم 2596735 بتاريخ 06/28/2024 #37. يجب تسمية حاوية الأرز بالجملة في إعداد السوشي بالاسم الشائع للمنتج. #45. يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء بار السوشي وفي جميع أنحاء الطابق السفلي من الطوابق. #43. يُلاحظ أن أواني خط الطهي قيد الاستخدام يتم تخزينها في وعاء من الماء عند درجة حرارة 87. 8 درجة فهرنهايت. في حالة التخزين في الماء الساخن، يجب الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 135 درجة فهرنهايت أو تخزينها على/في سطح/حاوية نظيفة وغسلها وشطفها وتعقيمها حسب الحاجة أو كل 4 ساعات. #49. يجب عدم استخدام المناشف القماشية أو الورق المقوى كبطانة للرفوف بالكامل. جميع الأسطح الخشبية الخام في جميع أنحاء بار السوشي يجب طلاء/إغلاق منطقة الإعداد، أي: الخزانات والأرفف وما إلى ذلك، لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف وغير ماصة #55. تصريف الأرضيات المتسخة في حوض المطبخ المكون من ثلاث حجرات وتحت غسالة الأطباق. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. ثقب في الجدار حول الأنابيب في غسالة الأطباق المملوءة بورق القصدير. يجب إغلاقها بشكل صحيح لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف. 6-101. 11--- بلاط الأرضيات المكسور والمتشقق والمفقود والتالف في جميع أنحاء خط الطهي ومنطقة الطبق. يجب استبدال/إصلاح جميع المناطق المتأثرة. يجب إزالة جميع المواد غير المستوية والرغوة المانعة للتسرب على طول غطاء اللوح الأساسي في جميع أنحاء منطقة بار السوشي لتكون سلسة وقابلة للتنظيف.6-501. 114----يجب إزالة جميع العناصر غير الضرورية بما في ذلك مواد البناء المخزنة في جميع أنحاء الطابق السفلي وتخزين الأطعمة الجافة ومناطق التخزين الخلفية من المبنى ويجب تخزين جميع العناصر المطلوبة الأخرى مرتفعة ومنظمة. #57. لا يوجد دليل على شهادات تدريب معالج الطعام في الموقع لجميع الموظفين المطلوبين. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov