Relatório de segurança alimentar: Café de panquecas/AJI Sushi, 3801-3809 N Broadway, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60613 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de março de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais ou pôsteres de lavagem das mãos perto de pias de lavagem das mãos na área frontal do bar, área de preparação de sushi, área traseira de lavagem de louça e dentro de todos os banheiros. Instruiu a gerência a fornecer cartazes ou cartazes sobre lavagem das mãos perto de todas as pias de lavagem das mãos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou excesso de substância viscosa preta e rosa se acumulando no painel interno da máquina de gelo e pingando no gelo para consumo humano. Deve remover o gelo, limpar e higienizar o painel interno da máquina de gelo. A máquina foi limpa e higienizada no final da inspeção. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou o funcionário preparando e servindo comida sem usar um suporte de cabelo. Deve usar protetor de cabelo em todos os momentos em que a comida está sendo preparada e servida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima das mesas de preparação. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: pratos observados armazenados em prateleiras na cozinha, área de preparação de alimentos armazenados inadequadamente. Instruído a inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras enferrujadas dentro da geladeira de 2 portas na área frontal da cafeteria e na parte inferior da mesa de preparação na área traseira de preparação de alimentos. Deve repintar ou substituir as prateleiras.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou vazamento na base da torneira na pia de 3 compartimentos localizada na área traseira de lavagem de louça. Deve ser reparado e mantido.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou-se que o recipiente externo de graxa não é mantido, com gordura incrustada na tampa do lábio superior, lados e parede atrás do recipiente de graxa. Esta é uma fonte de alimento para roedores e outras pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de poeira observado nas aberturas de ventilação do teto em todos os banheiros. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telha de teto danificada pela água observada acima do refrigerador de preparação de 2 portas na área de preparação de sushi. Deve ser reparado e mantido. Observou uma grande abertura na parede próxima à área da estação de café e também observou aberturas no teto na frente e atrás do porão. Deve selar todas as aberturas e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou algumas lâmpadas queimadas acima das prateleiras de armazenamento de alimentos no porão. Deve substituir as lâmpadas queimadas e manter a iluminação adequada.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou gerentes de serviços de alimentação certificados no local sem certificação de treinamento em alérgenos. Instruiu a gerência de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter o certificado de treinamento de alérgenos e manter registros no local em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas anteriormente não foram corrigidas no relatório de inspeção nº 2596735 em 28/06/2024 #37. O recipiente de arroz a granel na preparação do sushi deve ser rotulado com o nome comum do produto. #45. Todos os itens armazenados em todo o sushi bar e em todo o porão devem ser elevados do chão. #43. Os famosos cozinheiros em uso alinham os utensílios armazenados em um recipiente com água a uma temperatura de 87. 8ff. Se armazenado em água quente, deve manter uma temperatura mínima de 135f ou armazenar em/em uma superfície limpa/recipiente e lavar, enxaguar e higienizar conforme necessário ou a cada 4 horas. #49. Não deve usar toalhas de pano ou papelão como forro para prateleiras por toda parte. Todas as superfícies de madeira crua em todo o sushi bar área de preparação, ou seja: armários, prateleiras, etc. Deve ser pintada/selada para ser lisa, lavável e não absorvente #55. Ralo de piso sujo na pia de três compartimentos da cozinha e embaixo da máquina de lavar louça. Deve limpar e manter tudo. Furo na parede ao redor da tubulação da máquina de lavar louça cheio de papel alumínio. Deve ser selado adequadamente para ser liso e lavável. 6-101. 11--- ladrilhos quebrados, rachados, ausentes e danificados em toda a linha de cozinha e na área do prato. Deve substituir/reparar todas as áreas afetadas. Deve remover todo o selante de espuma em spray irregular ao longo da cobertura do rodapé em toda a área do sushi bar para ficar macio e lavável. 6-501. 114 - todos os itens desnecessários, incluindo material de construção armazenado no porão, armazenamento de alimentos secos e áreas traseiras de armazenamento, devem ser removidos do local e todos os outros itens necessários devem ser armazenados elevados e organizados. #57. Nenhuma prova de certificados de treinamento de manipuladores de alimentos no local para todos os funcionários necessários. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov