Rapport sur la sécurité alimentaire : Pancake Café/Aji Sushi, 3801-3809 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 20 mars 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche sur le lavage des mains n'a été observé à proximité des éviers pour le lavage des mains dans la zone du bar avant, dans la zone de préparation des sushis, dans la zone arrière du lave-vaisselle et dans toutes les toilettes. A demandé à la direction de placer des panneaux ou des affiches sur le lavage des mains à proximité de tous les éviers pour le lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit enlever la glace, nettoyer et désinfecter le panneau intérieur de la machine à glaçons. La machine a été nettoyée et désinfectée à la fin de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé préparant et servant de la nourriture sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Vous devez porter un harnais à chaque fois que les aliments sont préparés et servis.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : assiettes observées stockées sur des étagères dans la zone de préparation des aliments de la cuisine mal entreposées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères rouillées observées à l'intérieur d'un réfrigérateur à 2 portes de haut dans la zone de la station à café avant et au bas de la table de préparation dans la zone de préparation des aliments arrière. Doit repeindre ou remplacer les étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans la base du robinet de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière du lave-vaisselle. Doit être réparé et entretenu.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le réservoir à graisse extérieur observé n'étant pas entretenu, de la graisse était incrustée sur le couvercle supérieur, côtés et paroi derrière le bac à graisse. Il s'agit d'une source de nourriture pour les rongeurs et autres ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les bouches d'aération du plafond de toutes les toilettes. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalle de plafond endommagée par l'eau observée au-dessus de la glacière de préparation à 2 portes dans la zone de préparation des sushis. Doit être réparé et entretenu. Une grande ouverture dans le mur observée à côté de la zone de la station de café a également permis d'observer des ouvertures dans le plafond à l'avant et à l'arrière du sous-sol. Doit fermer hermétiquement toutes les ouvertures et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé quelques ampoules grillées au-dessus des étagères de stockage des aliments au sous-sol. Il faut remplacer les ampoules grillées et maintenir un éclairage adéquat.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsables de la restauration certifiés observés sur place sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir le certificat de formation sur les allergènes et de tenir des registres sur place à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées par rapport d'inspection n° 2596735 du 28/06/2024 #37. Le contenant de riz en vrac utilisé dans la préparation des sushis doit être étiqueté avec le nom usuel du produit. #45. Tous les articles entreposés dans le bar à sushis et dans le sous-sol doivent être surélevés par rapport aux étages. #43. Il a été noté que les ustensiles de cuisine en cours d'utilisation étaient entreposés dans un récipient rempli d'eau à une température de 87,8 degrés Celsius. En cas de stockage dans de l'eau chaude, il faut maintenir une température minimale de 135 °F ou entreposer sur une surface/un contenant propre et laver, rincer, désinfecter au besoin ou toutes les 4 heures. #49. Ne pas utiliser de serviettes en tissu ou de carton comme doublure pour les étagères. Toutes les surfaces en bois brut du bar à sushis zone de préparation, c'est-à-dire : armoires, étagères, etc. Doit être peinte/scellée pour être lisse, nettoyable et non absorbante #55. Siphon de sol sale dans l'évier à trois compartiments de la cuisine et sous le lave-vaisselle. Il faut tout nettoyer et entretenir. Trou dans le mur autour de la tuyauterie du lave-vaisselle rempli de papier aluminium. Doit être bien scellé pour être lisse et nettoyable. 6-101. 11--- carreaux de sol cassés, fissurés, manquants ou endommagés sur toute la chaîne de cuisson et dans la zone de la vaisselle. Doit remplacer/réparer toutes les zones touchées. Pour que la surface du bar à sushis soit lisse et nettoyable, il faut enlever toute la mousse d'étanchéité irrégulière qui recouvre la surface des plinthes. 6-501. 114----Tous les articles inutiles, y compris les matériaux de construction entreposés dans le sous-sol, l'entreposage des aliments secs et les zones de rangement arrière, doivent être retirés des locaux et tous les autres articles nécessaires doivent être rangés en hauteur et organisés. #57. Aucune preuve de certificat de formation des manipulateurs d'aliments sur place pour tous les employés requis. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov