Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Pancake Cafe/AJI Sushi, 3801-3809 N Broadway, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60613 Illinois, United States

Datum des Berichts: 20. März 2025
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurden keine Schilder oder Poster zum Händewaschen in der Nähe von Handwaschbecken im vorderen Barbereich, im Sushi-Zubereitungsbereich, im hinteren Spülbereich und in allen Waschräumen beobachtet. Das Management wurde angewiesen, in der Nähe aller Handwaschbecken Schilder oder Poster zum Händewaschen anzubringen.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich übermäßige schwarze und rosafarbene schleimige Substanzen auf der Innenverkleidung der Eismaschine ablagerten und auf Eis für den menschlichen Verzehr tropften. Das Eis muss entfernt, die Innenverkleidung der Eismaschine gereinigt und desinfiziert werden. Die Maschine wurde am Ende der Inspektion gereinigt und desinfiziert. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Beobachteter Mitarbeiter beim Zubereiten und Servieren von Speisen, ohne eine Haarfessel zu tragen. Sie müssen immer eine Haarfessel tragen, wenn Speisen zubereitet und serviert werden.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Wischtücher, die oben auf den Vorbereitungstabellen gespeichert wurden. Wischtücher müssen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden, wenn sie nicht verwendet werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Teller, die in Regalen im Küchenbereich für die Zubereitung von Speisen aufbewahrt wurden, unsachgemäß aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, alle Servierplatten umzudrehen, um Staubansammlungen zu vermeiden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe rostige Regale im 2-türigen Hochkühlschrank im vorderen Bereich der Kaffeestation und am unteren Rand des Zubereitungstisches im hinteren Bereich für die Zubereitung von Speisen beobachtet. Muss die Regale neu streichen oder ersetzen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein undichter Wasserhahnboden an der Spüle mit 3 Fächern im hinteren Spülbereich beobachtet. Muss repariert und gewartet werden.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der äußere Fettbehälter nicht gewartet wurde, und es wurde festgestellt, dass Fett auf der oberen Deckellippe verkrustet ist. Seiten und Wand hinter dem Fettbehälter. Dies ist eine Nahrungsquelle für Nagetiere und andere Schädlinge. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (b) Zitat veröffentlicht.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete Staubansammlung an den Deckenlüftungsöffnungen in allen Waschräumen. Muss gereinigt und gepflegt werden.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete eine wasserbeschädigte Deckenplatte über dem 2-türigen Vorbereitungskühler im Sushi-Zubereitungsbereich. Muss repariert und gewartet werden. Beobachtete eine große Öffnung in der Wand neben dem Bereich der Kaffeestation, beobachtete auch Öffnungen in die Decke vor und hinter dem Keller. Muss alle Öffnungen verschließen und pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe ein paar ausgebrannte Glühbirnen über den Lebensmittellagerregalen im Keller beobachtet. Muss durchgebrannte Glühbirnen austauschen und für eine ausreichende Beleuchtung sorgen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachtete zertifizierte Foodservice-Manager vor Ort ohne Allergen-Trainingszertifizierung. Das Management wurde angewiesen, dass alle Food-Service-Manager über das Allergen-Trainingszertifikat verfügen und jederzeit Aufzeichnungen vor Ort führen müssen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße wurden anhand des Inspektionsberichts Nr. 2596735 vom 28.06.2024 beobachtet und nicht korrigiert #37. Der große Reisbehälter in der Sushi-Zubereitung muss mit dem gebräuchlichen Produktnamen gekennzeichnet sein. #45. Alle in der Sushi-Bar und im gesamten Keller gelagerten Gegenstände müssen vom Boden abgehoben werden. #43. Bekannte Kochutensilien, die in Gebrauch sind, werden in einem Wasserbehälter bei einer Temperatur von 87,8 ff aufbewahrt. Bei Lagerung in heißem Wasser muss eine Mindesttemperatur von 135F eingehalten werden oder auf/in einer sauberen Oberfläche/einem sauberen Behälter aufbewahrt und nach Bedarf oder alle 4 Stunden gewaschen, gespült und desinfiziert werden. #49. Verwenden Sie nicht überall Stoffhandtücher oder Pappe als Einlage für Regale. Alle rohen Holzoberflächen in der gesamten Sushi-Bar Vorbereitungsbereich: Schränke, Regale usw. Muss lackiert/versiegelt sein, damit sie glatt, reinigbar und nicht saugfähig sind #55. Schmutziger Bodenablauf an der Küchenspüle mit drei Fächern und unter der Spülmaschine. Muss alles reinigen und pflegen. Loch in der Wand rund um die Rohrleitungen an der Spülmaschine, gefüllt mit Alufolie. Muss ordnungsgemäß versiegelt werden, um glatt und reinigbar zu sein. 6-101. 11--- kaputte, rissige, fehlende und beschädigte Bodenfliesen in der gesamten Kochlinie und im Geschirrbereich. Muss alle betroffenen Bereiche ersetzen/reparieren. Muss alle unebenen, sprühenden Schaumdichtmittel entlang der Fußleistenverkleidung im gesamten Sushi-Bar-Bereich entfernen, damit sie glatt und reinigbar sind. 6-501. 114----Alle unnötigen Gegenstände, einschließlich Baumaterial, die im Keller aufbewahrt werden, trockene Lebensmittel und die hinteren Lagerbereiche müssen aus dem Gebäude entfernt werden und alle anderen benötigten Gegenstände müssen erhöht und organisiert aufbewahrt werden. #57. Kein Nachweis von Schulungszertifikaten für Lebensmittelhandler vor Ort für alle erforderlichen Mitarbeiter. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090, Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov