Informe de seguridad alimentaria: Café de tortitas y aji sushi, 3801-3809 N Broadway, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60613 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de marzo de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron carteles o carteles sobre el lavado de manos cerca de los fregaderos para lavarse las manos en el área del bar delantero, el área de preparación de sushi, el área de lavado de platos en la parte trasera y dentro de todos los baños. Se le indicó a la gerencia que colocara carteles o carteles sobre el lavado de manos cerca de todos los lavabos para lavarse las manos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de sustancia viscosa negra y rosa en el panel interior de la máquina de hielo y que goteaba sobre el hielo para el consumo humano. Debe quitar el hielo, limpiar y desinfectar el panel interior de la máquina de hielo. La máquina se limpió y desinfectó al final de la inspección. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado preparando y sirviendo la comida sin usar un sujetador de pelo. Debe usar un sujetador de pelo en todo momento en que se prepare y sirva la comida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados encima de las mesas de preparación. Debe guardar correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: los platos observados almacenados en las estanterías del área de preparación de alimentos de la cocina se almacenaron incorrectamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron estanterías oxidadas dentro del refrigerador de 2 puertas de altura en el área delantera de la estación de café y en la parte inferior de la mesa de preparación en el área trasera de preparación de alimentos. Debe volver a pintar o reemplazar las estanterías.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la base del grifo en el fregadero de 3 compartimentos ubicado en la zona trasera del lavavajillas. Debe repararse y mantenerse.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que el exterior del recipiente de grasa no se mantuvo y se encontró que tenía grasa incrustada en la tapa del labio superior, laterales y pared detrás del depósito de grasa. Esta es una fuente de alimento para roedores y otras plagas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación del techo de todos los baños. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó daño por el agua en la placa del techo sobre el enfriador de preparación de 2 puertas en el área de preparación de sushi. Debe repararse y mantenerse. Se observó una gran abertura en la pared junto al área de la estación de café y también se observaron aberturas en el techo en la parte delantera y trasera del sótano. Debe sellar todas las aberturas y mantenerlas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron algunas bombillas quemadas sobre las estanterías de almacenamiento de alimentos en el sótano. Debe reemplazar las bombillas quemadas y mantener una iluminación adecuada.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a gerentes de servicios de alimentos certificados en el sitio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener el certificado de capacitación sobre alérgenos y mantener registros in situ en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores observadas no corregidas en el informe de inspección número 2596735 del 28/06/2024 #37. El recipiente de arroz a granel de la preparación de sushi debe estar etiquetado con el nombre común del producto. #45. Todos los artículos almacenados en la barra de sushi y en todo el sótano deben estar elevados desde los pisos. #43. Se señala que los utensilios de cocina en uso se almacenan en un recipiente con agua a una temperatura de 87. 8 grados F. Si se almacena en agua caliente, debe mantener una temperatura mínima de 135 °F o guardarlo en una superficie o recipiente limpio y lavar, enjuagar y desinfectar según sea necesario o cada 4 horas. #49. No debe usar toallas de tela o cartón como forro para las estanterías en todas partes. Todas las superficies de madera en bruto de la barra de sushi área de preparación, es decir: armarios, estanterías, etc. Debe pintarse o sellarse para que quede lisa, se pueda limpiar y no sea absorbente #55. El desagüe está sucio en el fregadero de tres compartimentos de la cocina y debajo de la lavadora de platos. Debe limpiar y mantener todo. Agujero en la pared alrededor de las tuberías del lavavajillas lleno de papel de aluminio. Debe sellarse correctamente para que quede suave y se pueda limpiar. 6-101. 11--- baldosas rotas, agrietadas, faltantes y dañadas en toda la línea de cocción y el área de los platos. Debe reemplazar/reparar todas las áreas afectadas. Debe quitar todo el sellador de espuma irregular en aerosol a lo largo de la moldura del zócalo en toda el área del bar de sushi para que quede suave y se pueda limpiar. 6-501. 114 ----Todos los artículos innecesarios, incluido el material de construcción, almacenados en el sótano, las áreas de almacenamiento de alimentos secos y las áreas de almacenamiento trasero, deben retirarse de las instalaciones y todos los demás artículos necesarios deben almacenarse en lugares elevados y organizados. #57. No hay comprobantes de que todos los empleados requeridos dispongan de certificados de formación para manipuladores de alimentos in situ. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov