تقرير سلامة الغذاء: مطعم كوزي كورنر آند بانكيك هاوس، شارع نورث كلارك، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 1 يوليو 2024
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ أن حوض غسيل اليدين في محطة الخادم الأمامية لا يمكن الوصول إليه للاستخدام. يتم استخدام الحوض مع وعاء قهوة متسخ بالداخل. تمت المراجعة: يجب استخدام جميع أحواض غسيل اليدين لأغراض غسل اليدين فقط. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم توفر مناشف ورقية للمغسلة اليدوية في منطقة بار الخادم الأمامي/موقع الحوض المكون من 3 أقسام. يجب توفيره في جميع الأوقات في جميع أحواض غسيل اليدين. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد به.

15. طعام مفصول ومحمي
- التعليقات: الأطعمة المرصودة التي لا يتم تخزينها محمية داخل المبردات. لوحظ أن لحم الخنزير النيء يتم تخزينه على الرفوف مباشرة فوق الديك الرومي المطبوخ والجاهز للأكل ولحم الخنزير داخل المبرد الطويل الذي يمكن الوصول إليه وفطائر اللحم البقري النيئة وشرائح اللحم المخزنة مباشرة فوق شرائح لحم الخنزير الجاهزة للأكل داخل المبرد. قامت الإدارة بإزالة الكل. تمت مراجعة التخزين المناسب للأطعمة ذات الأصل الحيواني الخام مع الأطعمة الجاهزة للأكل. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

20. وقت التبريد المناسب ودرجة الحرارة
- التعليقات: لاحظت وجود حاوية كبيرة سعة 5 جالون من الحساء المحضر يتم تبريدها بشكل غير صحيح على طاولة التحضير المعدنية الخلفية. تمت ملاحظة درجة حرارة الحساء عند 111. ذكر إف كوك أن الحساء تم تحضيره قبل ثلاث ساعات. تمت مراجعة إجراءات التبريد المناسبة والوقت/درجات الحرارة لتبريد أطعمة tcs المطبوخة. تخلص المدير طواعية من حوالي 25 رطلاً من الحساء. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لوحظ وجود ما يقرب من 3 رطل من الدجاج المطبوخ ساخنًا في طاولة البخار في درجات حرارة غير مناسبة تبلغ 115. 7 فهرنهايت و 1 رطل من البصل المشوي في نفس طاولة البخار عند 109. 2 فهرنهايت. تمت مراجعة متطلبات درجة حرارة الاحتفاظ بالحرارة المناسبة. تم التخلص منها جميعًا. انتهاك الأولوية 7-38-005 انظر الانتهاك أعلاه #20 للاستشهاد.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت منطقة الإعداد مسح الملابس التي يتم تخزينها بشكل غير صحيح على الأسطح الإعدادية وليس في دلاء التعقيم المقدمة بين الاستخدام. تعليمات للتخزين بشكل صحيح في محلول التعقيم.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ أن ألواح التقطيع النظيفة وأدوات المائدة النظيفة يتم تخزينها بشكل غير صحيح على الأرض وعلى حاويات الزيت بالجملة في منطقة الماء الساخن. يجب تخزين جميع الأدوات النظيفة بشكل صحيح.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام حاويات الطعام المعدنية المقلوبة كوسيلة للارتفاع في المبرد.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة للارتفاع في منطقة التخزين الإعدادية الخلفية.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- تعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى كبطانة للرفوف تحت الخبز المخزن فوق مبردات الإعداد لخط الطهاة. يجب أن يكون سطح أملس وقابل للتنظيف.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لوحظ سد الجدار المتعفن في آلة صنع الأطباق. يجب استبداله. ---- بلاستيك مقشر ملحوظ على أرضية الفريزر. يجب إزالته. يجب أن تكون الأرضيات ناعمة وقابلة للتنظيف.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: يتم تخزين المتعلقات الشخصية للموظفين المشهورين في منطقة تخزين المواد الغذائية الجافة. يجب تخزينها بشكل صحيح في منطقة تخزين الموظفين المخصصة المقدمة.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لا يوجد دليل على التدريب على مسببات الحساسية أو الشهادات لجميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- تعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق من تقرير 5-12-23 #2575795. #47 - لوحظ وجود حشية مطاطية ممزقة داخل باب الممشى في المبرد في المطبخ التحضيري. تعليمات لإصلاح التفاصيل والصيانة و/أو الاستبدال. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov