Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant et crêperie Cozy Corner, North Clark Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 1 juillet 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté que l'évier de lavage des mains de la station serveur avant n'était pas accessible. Évier utilisé avec une cafetière sale à l'intérieur. Révisé : tous les éviers pour le lavage des mains doivent être utilisés uniquement à des fins de lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté qu'il n'y avait pas de serviettes en papier disponibles pour le lave-mains dans la zone du bar des serveurs à l'avant/l'évier à 3 compartiments. Doit être fourni en tout temps à tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : les aliments observés ne sont pas conservés à l'abri dans des glacières. On a observé du porc cru entreposé sur des étagères situées juste au-dessus de la dinde et du jambon cuits et prêts à manger dans la grande glacière à portée de main et les galettes de bœuf cru et le bifteck entreposés directement au-dessus du jambon tranché prêt à manger dans la chambre froide. La direction a tout supprimé. A examiné le stockage approprié des aliments crus d'origine animale avec des aliments prêts à consommer. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : j'ai observé un grand contenant de 5 gallons de soupe préparée qui ne refroidissait pas correctement sur la table de préparation arrière en métal. Température de la soupe notée à 111. F. Cook a déclaré que la soupe avait été préparée trois heures auparavant. A examiné les procédures de refroidissement appropriées, la durée et les températures de refroidissement des aliments TCS cuits. Le gérant a volontairement jeté environ 25 livres de soupe. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé environ 3 livres de poulet cuit maintenu au chaud dans la table à vapeur à des températures de maintien inappropriées de 115,7 °F et 1 livre d'oignons grillés dans la même table à vapeur à 109 °F. Révision des exigences de température de maintien à chaud appropriées. Tout a été jeté. Violation de priorité 7-38-005 voir la violation ci-dessus #20 pour la citation.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage de la zone de préparation ont été mal entreposés sur les surfaces de préparation et non dans les seaux désinfectants fournis entre les utilisations. Il est demandé de le conserver correctement dans la solution désinfectante.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : on a noté que les planches à découper et la vaisselle propres étaient mal entreposées sur le sol et dans des conteneurs d'huile en vrac dans la zone d'eau chaude. Doit ranger correctement tous les ustensiles propres.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser de récipients alimentaires en métal inversé comme moyen d'élévation dans la glacière de plain-pied.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation dans la zone de stockage arrière de la préparation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : vous ne devez pas utiliser de carton comme doublure pour le ranger sous le pain entreposé au-dessus des refroidisseurs de préparation Cooks Line. La surface doit être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : calfeutrage mural moisi remarqué sur la machine à vaisselle. Doit être remplacé. ----du plastique écaillé a été observé sur le plancher du congélateur-chambre. Doit être retiré. Les sols doivent être lisses et nettoyables.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels des employés remarqués sont entreposés dans la zone de stockage des aliments secs. Doit être entreposé correctement dans la zone d'entreposage réservée aux employés prévue à cet effet.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente non corrigée par rapport au rapport #2575795 du 5 décembre 23. #47 - joint en caoutchouc déchiré remarqué à l'intérieur de la porte de la glacière lors de la préparation de la cuisine. Il est demandé de détailler la réparation et l'entretien et/ou le remplacement. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov