Relatório de segurança alimentar: Restaurante e casa de panquecas Cozy Corner, North Clark Street, Chicago, IL, EUA.

6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de julho de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a pia de lavagem das mãos da estação do servidor frontal não estava acessível para uso. Pia sendo usada com uma cafeteira suja dentro. Analisado, todos os lavatórios para lavar as mãos devem ser usados apenas para fins de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que não há toalhas de papel disponíveis para a pia de mão na área da barra do servidor frontal/localização da pia de 3 compartimentos. Deve estar sempre disponível em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), consulte a violação #10 acima para citação.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: alimentos observados não sendo armazenados protegidos dentro de refrigeradores. Observou carne de porco crua sendo armazenada em prateleiras diretamente acima da carne cozida, pronta para comer, perú e presunto dentro do refrigerador de alto alcance e hambúrgueres e bife de carne crua armazenados diretamente acima, presunto fatiado pronto para comer dentro do refrigerador. A gerência removeu tudo. Revisou o armazenamento adequado de alimentos crus de origem animal com alimentos prontos para consumo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: observou um grande recipiente de 5 galões de sopa preparada esfriando inadequadamente na mesa traseira de preparação de metal. Temperatura da sopa observada em 111. F. Cook afirmou que a sopa foi preparada três horas antes. Analisou os procedimentos adequados de resfriamento, tempo/temperatura para resfriar alimentos tcs cozidos. O gerente descartou voluntariamente aproximadamente 25 libras de sopa. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou aproximadamente 3 libras de frango cozido mantido quente na mesa de vapor em temperaturas inadequadas de 115, 7f e 1 libra de cebola grelhada na mesma mesa de vapor a 109. 2f. Analisou os requisitos adequados de temperatura de retenção a quente. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005 veja a violação acima #20 para citação.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou que os panos de limpeza da área de preparação foram armazenados incorretamente nas superfícies de preparação e não nos baldes higienizantes fornecidos entre o uso. Instruído a armazenar adequadamente na solução higienizante.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou que tábuas de corte limpas e talheres limpos estavam armazenados inadequadamente no chão e em recipientes de óleo a granel na área de água quente. Deve armazenar adequadamente todos os utensílios limpos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar recipientes de metal invertido para alimentos como meio de elevação no refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação na área de armazenamento de preparação traseira.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para guardar sob o pão armazenado acima dos refrigeradores de preparação da linha de cozinheiros. Deve ser uma superfície lisa e lavável.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou calafetagem de parede mofada na máquina de lavar louça. Deve ser substituído. ---- observou plástico descascado no chão do freezer. Deve ser removido. Os pisos devem ser lisos e laváveis.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os pertences pessoais dos funcionários sendo armazenados na área de armazenamento de alimentos secos. Deve ser armazenado adequadamente na área de armazenamento designada para funcionários fornecida.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior não corrigida no relatório #2575795 de 5-12-23. #47 - observou uma junta de borracha rasgada dentro da porta da calçada no refrigerador na preparação da cozinha. Instruído a detalhar o reparo, a manutenção e/ou a substituição. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov