报告人
6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States
报告日期：2024 年 7 月 1 日10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：注意到前端服务器站的洗手槽无法使用。正在使用水槽，里面有一个肮脏的咖啡壶。已查看所有洗手水槽只能用于洗手目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：注意到前台服务器酒吧区域/ 3 个隔间水槽位置没有纸巾可供洗手槽使用。必须随时提供所有洗手槽。基金会优先违规行为 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引文。
15。分离和保护食物
-评论：观察到食物没有被保护地存放在冷却器内。观察到生猪肉存放在煮熟的正上方的架子上，即食的火鸡和火腿放在高大的伸手可及的冷却器里，生牛肉饼和牛排存放在步入式冷却器内准备食用的火腿切成薄片的正上方。管理层全部删除。审查了动物源性生食品与即食食品的正确储存。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：观察到后面的金属准备桌上有一个 5 加仑的大容器冷却不当。汤的温度为 111。F. Cook 说汤是在三小时前准备好的。审查了正确的冷却程序、冷却煮熟的 tcs 食物的时间/温度。经理自愿丢弃了大约 25 磅的汤。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到大约 3 磅煮熟的鸡肉在 115. 7 华氏度的不当保温温度下在蒸汽桌中保温，在 109. 2f 的同一个蒸汽桌上烤洋葱。已审查适当的保温温度要求。全部丢弃。优先权违规 7-38-005 参见上述违规行为 #20 用于引用。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有散装食品容器都必须贴上产品通用名称的标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：注意到准备区域的擦拭布不当存放在准备表面上，而不是在两次使用之间存放在提供的消毒桶中。已指示正确存放在消毒液中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到干净的砧板和干净的餐具存放在地板上和热水区的散装石油容器上不当。必须妥善存放所有干净的餐具。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在步入式冷却器中使用倒置的金属食物容器作为升降手段。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在后方准备存储区域使用牛奶箱作为升降手段。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用纸板作为衬垫在厨师生产线准备冷却器上方储存的面包下方进行搁架。表面必须光滑、可清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到洗碗机上的墙壁发霉了。必须更换。----观察到步入式冰箱的地板上有塑料剥落。必须删除。地板必须光滑且可清洁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到员工的个人物品存放在干粮储存区。必须正确存放在提供的指定员工存储区域中。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有证据证明所有芝加哥市认证食品经理都有过敏原培训或证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
- 评论：之前的核心违规行为未在 5-12-23 报告中得到纠正 #2575795. #47-注意到厨房准备工作时步入式冷却器门内的橡胶垫圈被撕裂。已指示详细说明维修、维护和/或更换。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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