6349 North Clark Street,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Fecha del informe: 1 de julio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: señaló que el lavabo para lavarse las manos de la estación del servidor frontal no era accesible para su uso. El fregadero se usa con una cafetera sucia en su interior. Revisado: todos los lavabos para lavarse las manos deben usarse únicamente para lavarse las manos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: señalé que no hay toallas de papel disponibles para el lavabo en la zona del bar del servidor frontal/ubicación del fregadero de 3 compartimentos. Debe proporcionarse en todo momento en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: los alimentos observados no se almacenan protegidos dentro de los refrigeradores. Observé que la carne de cerdo cruda se almacenaba en estanterías directamente sobre el pavo y el jamón cocidos y listos para comer dentro de la hielera de gran alcance y que las hamburguesas y el bistec de ternera cruda se almacenaban directamente encima del jamón en lonchas listo para comer dentro de la hielera a ras de suelo. La gerencia eliminó todo. Se revisó el almacenamiento adecuado de los alimentos crudos de origen animal junto con los alimentos listos para comer. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: observé que un recipiente grande de 5 galones de sopa preparada se enfriaba incorrectamente en la mesa de preparación metálica trasera. La temperatura de la sopa se indicó en 111. F. Cook declaró que la sopa se había preparado tres horas antes. Se revisaron los procedimientos de enfriamiento adecuados, el tiempo y las temperaturas para enfriar los alimentos tcs cocidos. El gerente desechó voluntariamente aproximadamente 25 libras de sopa. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron aproximadamente 3 libras de pollo cocido mantenido caliente en la mesa de vapor a temperaturas inadecuadas de 115, 7 pies y 1 libra de cebolla asada en la misma mesa de vapor a 109, 2 pies. Se revisaron los requisitos adecuados de temperatura de retención en caliente. Todo descartado. Infracción prioritaria 7-38-005 (consulte la infracción anterior) #20 para citar.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los envases de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó que los paños de limpieza del área de preparación se almacenaron incorrectamente en las superficies de preparación y no en los cubos desinfectantes provistos entre usos. Se le indica que lo guarde correctamente en la solución desinfectante.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó que las tablas de cortar y la vajilla limpias se almacenaban incorrectamente en el piso y en contenedores de aceite a granel en el área de agua caliente. Debe almacenar adecuadamente todos los utensilios limpios.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar recipientes metálicos invertidos para alimentos como medio de elevación en la hielera a ras de suelo.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación en el área trasera de almacenamiento de preparación.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe usar cartón como forro para guardar debajo del pan almacenado por encima de la línea de cocción de las hieleras de preparación. Debe ser una superficie lisa y fácil de limpiar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: noté el calafateo mohoso de la pared en la máquina lavavajillas. Debe reemplazarse. ----Se observó plástico descascarado en el suelo del congelador a ras de suelo. Debe quitarse. Los pisos deben ser lisos y fáciles de limpiar.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: señaló que las pertenencias personales de los empleados se almacenan en el área de almacenamiento de alimentos secos. Debe guardarse correctamente en el área de almacenamiento designada para los empleados proporcionada.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de capacitación o certificados sobre alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago. Debe proporcionar.
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior no corregida del informe #2575795 del 5-12-23. #47: observó una junta de goma rota dentro de la puerta de la hielera a ras de suelo en la preparación de la cocina. Se le indicó que reparara, mantuviera y/o reemplazara detalladamente. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov
