2464 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
تاريخ التقرير: 2 أكتوبر 2023
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة صحية صالحة لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.
2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- تعليقات: لا توجد شهادة صحية سارية المفعول لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو منشورة في المبنى أو مثل هذا الشخص في الموقع أثناء إعداد أطعمة tcs وتقديمها. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.
10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مناشف ورقية متوفرة في حوض غسيل اليدين بخط الطهاة عند إعداد الأطعمة وتقديمها. يجب توفيره في جميع الأوقات في جميع أحواض اليدين. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).
10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا يوجد صابون متوفر في دورات المياه في الطابق السفلي. يجب توفير الصابون في جميع أحواض غسل اليدين في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية. راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد.
16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- تعليقات: موظف لاحظ غسل الأواني والأواني في الحوض المكون من ثلاث حجرات بدون مطهر. تمت مراجعة الطريقة المناسبة للغسيل والشطف والتعقيم. قدم المدير الكلور وشرائط الاختبار للمطهر أثناء الفحص. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025.
21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لاحظت أطعمة tcs المحضرة التالية المحفوظة في طاولة البخار في درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالحرارة. الفلفل الحار عند 123. 8 فهرنهايت، البصل المطبوخ بالكراميل عند 122. 3 فهرنهايت. تم التخلص من جميع الأطعمة. انتهاك الأولوية: راجع الانتهاك #22 للاستشهاد.
22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- التعليقات: لاحظت أطعمة tcs التالية في مبردين منفصلين على خط الطهي في درجات حرارة غير مناسبة. كولسلو عند 56. 4 فهرنهايت، والطماطم المقطعة إلى شرائح عند 57. 6 فهرنهايت، والمبرد بدرجة حرارة محيطة تبلغ 61. 1 فهرنهايت. الدجاج النيء في سن 55. 4 فهرنهايت و 56. 3 فهرنهايت مع درجة حرارة محيطة تبلغ 49. 8 فهرنهايت. تم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
23. تحديد التاريخ المناسب والتخلص منه
- التعليقات: لاحظ أطعمة tcs المحضرة التالية مع تواريخ تحضير منتهية الصلاحية في مبرد خط الطهاة ومبرد المقصورة: البصل بالكراميل مع تاريخ انتهاء الصلاحية 9/25 و 9/30. الخضروات المطبوخة في غرفة التبريد مع تاريخ انتهاء الصلاحية 9/25. تم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: لاحظ مبرد الطهاة ذو الأبواب الثلاثة بدرجة حرارة 61. 1f مع شرائح الطماطم tcs عند 57. 6 فهرنهايت والطهاة يصطفون مبرد باب واحد عند 49. 8 فهرنهايت مع الدجاج عند 56. 3 فهرنهايت. تم وضع علامة على كلا المبردين وحفظهما للفحص ويجب عدم استخدامهما حتى يتم إصلاحهما والحفاظ على درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل، ويتم الاتصال بـ D. P. H. لإعادة الفحص وإزالة العلامة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- التعليقات: لاحظ ذوبان منتجات الألبان المجمدة بشكل غير صحيح في دلاء من المياه الراكدة خلف البار. تمت مراجعة طرق الذوبان المناسبة.
37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.
39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: المواد الملامسة للأغذية الملحوظة مثل حاويات الطعام الجاهزة والتوابل السائبة المخزنة التي يتم تخزينها مباشرة تحت خطوط أنابيب مياه الصرف الصحي في جميع أنحاء تخزين المواد الغذائية الجافة في الطابق السفلي. يجب إزالته من تحت خطوط مياه الصرف الصحي وتخزينه بأمان محميًا.
40. النظافة الشخصية
- التعليقات: لاحظ أن مناولي الطعام لا يرتدون القبعة/ضبط الشعر الفعال. يجب أن تقدم.
43. أدوات أثناء الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: السكاكين المخزنة بشكل غير صحيح بين طاولات إعداد خط الطهي. يجب تخزينها بشكل صحيح في سكين نظيف حامل.
44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها ومعالجتها بشكل صحيح
- تعليقات: يجب تخزين جميع الأواني النظيفة المخزنة والمقالي والأوعية بشكل مقلوب.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: كان هناك باب مكسور في المبرد الطويل الذي يمكن الوصول إليه في الطابق الأول التحضيري الأمامي - تم إصلاح مقبض الباب المكسور في مبرد درج الشواية بشريط. يجب إصلاح/استبدال وصيانة الكل.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظت حشية الباب المطاطي الممزقة على خط الطهاة مبرد الدجاج بباب واحد. يجب استبداله.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو المواد الغذائية
- تعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى كبطانة للرفوف تحت البصل الجاف المخزن في الطابق السفلي التحضيري. ---- خزانات داخلية تحت نظام توزيع الصودا في غرفة الطعام مع تسرب الأوساخ والشراب. يجب تنظيفه وصيانته.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو المواد الغذائية
- تعليقات: لوح تقطيع قذر للغاية وملطخ في مبرد إعداد خط الطهاة وإطلاق الثلج المتسخ على آلة توزيع الثلج في غرفة الطعام. يجب تنظيفه أو استبداله ---- لاحظ أن سطح الطاولة المغطى بالطعام والصدئ يفتح على طاولة التحضير في الطابق السفلي. يجب استبدال أو إزالة الطعام والصدأ.
54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- تعليقات: يجب إزالة المبرد غير المستخدم المخزن في مواقف السيارات/منطقة القمامة الخارجية. يجب إزالة جميع الورق المقوى المكدس في نفس المنطقة.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: فقدان أرضية/غطاء الجدار من اللوح الأساسي تحت حوض الطابق السفلي المكون من ثلاث حجرات والضواغط المجاورة. يجب استبداله.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إزالة جميع العناصر غير الضرورية المخزنة في جميع أنحاء الطابق السفلي وجميع الخزانات من المبنى. يجب تخزين جميع العناصر الأخرى المطلوبة في مكان مرتفع عن الطوابق.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: لاحظ تصريف الأرضيات المتسخ في الطابق الأول. حوض إعداد بجيب واحد. ----- الطوابق في جميع أنحاء مخزن المدخل الخلفي وخلف الفريزر في الطابق السفلي مع الأوساخ وبقايا الطعام. ---- غبار مفرط على فتحات السقف في الطابق الأول التحضيري الأمامي. فوق حوض غسل اليدين ---- الشحوم الزائدة وتناثر الطعام على الجدران وواقيات الضوء في جميع مناطق إعداد الطعام وغسيل الأطباق. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. بلاط الأرضية المفقود/التالف على خط الطهاة، تحت حوض الطابق السفلي المكون من ثلاثة أقسام. يجب استبداله. لاحظت وجود ثقب في الجدار في حمام الرجال في الطابق السفلي. يجب ختمه.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: يتم تخزين الممتلكات الشخصية للموظفين المشهورين في منطقة الإعداد/الطبق في الطابق السفلي. يجب توفير منطقة تخزين مخصصة للموظفين.
57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو الشهادات لجميع الموظفين المطلوبين. يجب أن تقدم.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة من التقرير #2564417 بتاريخ 9-27-22. #55 - الحطام الموجود على الأرض في المنطقة الإعدادية تحت المعدات، وتنظيفه وصيانته. #54 - الشحوم الزائدة خارج منطقة حاوية الزيت المحيطة. تعليمات للتنظيف والصيانة. يجب تنظيف حاويات الزيت أيضًا. #47 -: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة لرفع المواد المخزنة في جميع أنحاء المبنى، بما في ذلك داخل مبردات المقصورة. #49 - يجب تنظيف المعدات غير المستخدمة المخزنة في المنطقة الخلفية بجوار الباب الجانبي وصيانتها أو إزالة العناصر. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.
61. تقرير موجز معروض ومرئي للجمهور
- التعليقات: تم العثور على تقرير موجز من التقرير #2564417 بتاريخ 9-27-22 مغطى تمامًا بنموذجي الآخر المسجل فوقه. الملخص غير مرئي لعملاء المؤسسة. يجب أن يكون النشر مرئيًا دائمًا. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-010 (ب) صدر الاقتباس.
المصدر:
chicago.gov
