2464 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Date du rapport : 2 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire valide du service alimentaire de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations.
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide du service alimentaire de la ville de Chicago affiché sur place ou aucune personne de ce type sur place pendant la préparation et le service de TCS Foods. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-012.
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il a été noté qu'aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains de la cuisinière lorsque les aliments étaient préparés et servis. Doit être fourni en tout temps à tous les lavabos. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c).
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est disponible dans les toilettes du sous-sol. Doit fournir du savon dans tous les éviers pour se laver les mains en tout temps. Violation prioritaire des fondations. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé un employé en train de laver des casseroles et des ustensiles dans l'évier à trois compartiments sans désinfectant. Examen de la méthode appropriée de lavage, de rinçage et de désinfection. Le responsable a fourni du chlore et des bandelettes de test pour le désinfectant lors de l'inspection. Citation de violation de priorité 7-38-025 émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments préparés suivants conservés dans la table à vapeur à des températures de conservation inappropriées. Chili à 123. 8f, oignons cuits caramélisés à 122.3 f. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire : voir violation #22 pour la citation.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments TCS suivants dans deux glacières distinctes sur la ligne de cuisson maintenues à des températures inappropriées. Salade de chou à 56,4 °F, tomates tranchées à 57,6 °F et réfrigérée à une température ambiante de 61,1 °F. Poulet cru à 55 ans. 4f et 56. 3f avec une température ambiante de 49,8f. Tous les aliments sont jetés. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : j'ai observé les aliments préparés TCS suivants dont les dates de préparation ont expiré dans la glacière de la ligne de cuisson et dans la glacière sans rendez-vous : oignons caramélisés dont la date de péremption était le 25 septembre et le 30 septembre. Légumes cuits dans la glacière sans rendez-vous dont la date de péremption est le 25 septembre. Tous les aliments sont jetés. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai remarqué que les cuisiniers ont une glacière à trois portes à une température de 61,1 °F avec des tomates tranchées TCS à 57,6 °F et que les cuisiniers ont une glacière à une porte à 49,8 °F avec du poulet à 56,3 °F. Les deux refroidisseurs sont étiquetés et conservés pour inspection et ne doivent pas être utilisés avant d'être réparés, de maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F et d'être contactés pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a remarqué une décongélation inappropriée de produits laitiers surgelés dans des seaux d'eau stagnante derrière le bar. Examen des méthodes de décongélation appropriées.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les articles en contact avec les aliments, tels que les contenants alimentaires à emporter et les épices en vrac entreposées, étaient entreposés directement sous les canalisations d'eaux usées dans tout le stockage des aliments secs du sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées et entreposé en toute sécurité à l'abri.
40. Propreté personnelle
- commentaires : on a remarqué que les personnes manipulant les aliments ne portaient pas un chapeau/un dispositif de retenue efficace pour les cheveux. Doit fournir.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les couteaux sont mal rangés entre les tables de préparation de la ligne de cuisson. Doit être correctement rangé dans un couteau propre titulaire.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les pots, poêles et bols propres doivent être rangés à l'envers.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il y avait une porte cassée sur la grande glacière rétractable située au 1er étage de préparation avant — la poignée de porte cassée de la glacière du tiroir du gril a été réparée avec du ruban adhésif. Doit tout réparer/remplacer et entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué un joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à poulet à une porte de la ligne de cuisson. Doit être remplacé.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères sous les oignons secs entreposés lors de la préparation du sous-sol. ----armoires intérieures situées sous le système de distribution de soda de la salle à manger avec déversement de saleté et de sirop. Doit être nettoyé et entretenu.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : planche à découper extrêmement sale et tachée dans la glacière de préparation de la ligne de cuisson et glace sale projetée sur la machine à glaçons de la salle à manger. Vous devez nettoyer ou remplacer : vous avez remarqué un ouvre-boîte rouillé et incrusté de nourriture sur la table de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou enlever les aliments et la rouille.
54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : la glacière inutilisée entreposée sur le parking extérieur/dans la zone des poubelles doit être retirée. Tout le carton empilé dans la même zone doit être retiré.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : manque de plinthe ou de revêtement mural sous l'évier à trois compartiments du sous-sol et les compresseurs adjacents. Doit être remplacé.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol et tous les placards doivent être retirés des locaux. Tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur par rapport au sol.
55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : un siphon de sol sale a été remarqué au 1er étage. Évier de préparation à un compartiment. — des planchers dans tout le rangement du couloir arrière et derrière le congélateur tater tot box du sous-sol sont recouverts de terre et de débris alimentaires. ----poussière excessive sur les évents du plafond à l'avant, préparez le 1er étage. Au-dessus de l'évier pour le lavage des mains : des éclaboussures excessives de graisse et de nourriture sur les murs et des pare-lumière dans toutes les zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir. Carrelage de sol manquant ou endommagé sur la ligne de cuisson, sous l'évier à trois compartiments du sous-sol. Doit être remplacé. J'ai remarqué un trou dans le mur des toilettes pour hommes du sous-sol. Doit sceller.
56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels des employés mentionnés sont entreposés dans la zone de préparation et de vaisselle du sous-sol. Doit fournir une zone de stockage réservée aux employés.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.
60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2564417 du 27/09/22 n'ont pas été corrigées. #55 - débris sur le sol dans la zone de préparation située sous l'équipement, nettoyage et entretien. #54 - excès de graisse à l'extérieur de la zone environnante du réservoir d'huile. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Les réservoirs d'huile doivent également être nettoyés. #47 - : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les objets entreposés dans les locaux, y compris à l'intérieur des glacières. #49 - L'équipement inutilisé rangé à l'arrière, près de la porte latérale, doit être nettoyé et entretenu ou retiré. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.
61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le rapport de synthèse du rapport #2564417 du 27/09/22 a été complètement recouvert par mon autre formulaire collé dessus. Le résumé n'est pas visible pour les clients de l'établissement. Doit toujours publier de manière visible. Violation prioritaire de la fondation 7-42-010 (b) citation émise.
Une source :
chicago.gov
