食品安全报告：美国伊利诺伊州芝加哥北林肯大道 Dog Haus。

2464 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

报告日期：2023 年 10 月 2 日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反基金会优先权。

2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应tcs食物时，没有在场所或现场张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。

10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：注意到在准备和供应食物时，厨师系列洗手槽里没有纸巾。所有洗手池都必须随时提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文。

10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：地下室的洗手间里没有肥皂。必须始终在所有洗手槽中提供肥皂。违反基金会优先权。有关引文，请参阅上面的违规行为 #10。

16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到员工在没有消毒剂的情况下在三个隔间的水槽里洗锅和餐具。审查了正确的洗涤、冲洗和消毒方法。在检查期间，经理提供了氯气和消毒剂试纸。已发布优先级违规行为 7-38-025 引文。

21。适当的保温温度
-评论：观察到以下预制的 tcs 食物在保温温度不当的情况下放在蒸汽桌里。123. 8f 的辣椒，122. 3f 的焦糖煮熟的洋葱。所有食物都丢弃了。优先级违规：有关引文，请参阅违规行为 #22。

22。适当的保冷温度
-评论：在温度不当的烹饪线上，在两个单独的冷却器中观察到以下 tcs 食物。凉拌卷心菜为 56. 4f，切成薄片的番茄温度为 57. 6f，冷却器环境温度为 61. 1f。55 岁的生鸡肉。 4f 和 56. 3f，环境温度为 49. 8f。所有食物都丢弃了。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。

23。正确的日期标记和处置
-评论：在厨师生产线冷却器和步入式冷却器中观察到以下准备好的 tcs 食物，其准备日期已过期：焦糖洋葱，有效期为 9/25 和 9/30。在步入式冷却器中煮熟的蔬菜，保质期为 9/25。所有食物都丢弃了。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。

33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到厨师们排队三门冷却器温度为 61. 1f，tcs 切成薄片的番茄排在 57. 6F，厨师们在一扇门冷却器排成一排 49. 8f，鸡肉排在 56. 3f。两个冷却器都有标签并留待检查，在维修之前不得使用，温度保持在41华氏度或以下，c. D.P.H. 已联系重新检查和拆下标签。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。

35。使用的经批准的解冻方法
-评论：注意到酒吧后面的桶装积水中的冷冻乳制品解冻不当。审查了正确的解冻方法。

37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：所有散装食品容器都必须贴上商品通用名称的标签。

39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到食物接触物品，例如外带食品容器和储存的散装香料，直接存放在整个地下室干粮储藏室的废水管道下。必须从废水管线下移开并安全存放。

40。个人清洁
-评论：注意到食物处理人员没有佩戴有效的帽子/头发安全带。必须提供。

43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：刀具存放在厨师排队准备桌之间的刀具不当。必须妥善存放在干净的刀子里 持有人。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有存放干净的锅子、平底锅碗都必须倒置存放。

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：前排准备一楼高大的伸手式冷却器门坏了 —— 烤架抽屉冷却器上破损的门把手是用胶带修复的。必须全部维修/更换和维护。

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到厨师排队一门鸡冷却器上的橡胶门垫圈被撕裂。必须更换。

49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：在地下室准备工作中，不得使用纸板作为搁置在储存的干洋葱下方的衬里。----餐厅苏打水分配系统下方的内部柜子里有污垢和糖浆溢出。必须清洁和维护。

49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：厨师生产线准备冷却器上的砧板非常肮脏和弄脏，餐厅的制冰机上有脏冰。必须清洁或更换 —— 注意到地下室准备桌上有一个沾满食物且生锈的桌面开罐器。必须更换或清除食物和铁锈。

54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：必须移除存放在室外停车场/垃圾区的未使用的冷却器。必须移除所有堆放在同一区域的纸板。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：地下室三隔间水槽和相邻的压缩机下方缺少底板地板/墙面覆盖物。必须更换。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：所有存放在地下室和壁橱中的不必要物品都必须从场所移走。所有其他需要的物品必须存放在离地板的高处。

55。物理设施的安装和维护 & 清洁
-评论：注意到一楼的地漏很脏。一个隔间准备水槽。-----后走廊储藏室和地下室后面的地板都是装有污垢和食物残渣的 tater tot box 冰柜。----正面 prep 1st flor 的天花板通风口上有过多的灰尘。在洗手水槽上方 —— 过多的油脂和食物飞溅到墙上，所有食物准备和洗碗区域都有遮光罩。必须全部清洁和维护。地下室三个隔间水槽下方的厨师排队地砖丢失/损坏。必须更换。注意到地下室男洗手间的墙上有一个洞。必须密封。

56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：注意到员工的个人物品存放在地下室的准备/餐具区。必须提供指定的员工存储区。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训的证据，也没有为所有必需的员工颁发证书。必须提供。

60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：9-27-22 第 #2564417 号报告中先前的核心违规行为没有得到纠正。#55-设备下准备区域地板上的碎片，清洁和维护。#54-周围石油容器区域外多余的油脂。已指示进行清洁和维护。还必须清洁油容器。#47-: 不得使用牛奶箱作为抬高整个场所（包括步入式冷却器内）存放物品的手段。#49-必须清洁和维护存放在侧门后部区域的未使用设备或移走物品。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。

61。显示摘要报告并向公众公开
-评论：9-27-22 第 #2564417 号报告的摘要报告发现完全掩盖了我在上面录制的另一份表格。机构客户看不到摘要。帖子必须始终可见。违反基金会优先权 7-42-010 (b) 引文已发布。

来源：chicago.gov