2464 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Fecha del informe: 2 de octubre de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de higiene del servicio de alimentos válido de la ciudad de Chicago. Violación prioritaria de la fundación.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones o que dicha persona se encuentre en el lugar mientras se preparan y sirven los alimentos de TCS. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-012.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: señaló que no había toallas de papel disponibles en el fregadero para lavarse las manos de Cooks Line cuando se preparaban y servían los alimentos. Debe proporcionarse en todo momento en todos los fregaderos manuales. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c).
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay jabón disponible en los baños del sótano. Debe proporcionar jabón en todos los fregaderos para lavarse las manos en todo momento. Violación prioritaria de la fundación. Consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: empleado observado lavando ollas y utensilios en el fregadero de tres compartimentos sin desinfectante. Se revisó el método adecuado de lavado, enjuague y desinfección. El gerente proporcionó cloro y tiras reactivas para desinfectar durante la inspección. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó los siguientes alimentos TCS preparados mantenidos en la mesa de vapor a temperaturas de retención en caliente inadecuadas. Chile a 123. 8f, cebolla cocida caramelizada a 122. 3f. Se desechan todos los alimentos. Infracción prioritaria: consulte la infracción #22 para ver la citación.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos tcs en dos refrigeradores separados en la línea de cocción mantenidos a temperaturas inadecuadas. Ensalada de col a 56. 4° F, tomates en rodajas a 57. 6° F y enfriador a una temperatura ambiente de 61. 1° F. Pollo crudo a los 55. 4f y 56. 3f con una temperatura ambiente de 49. 8f. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observó los siguientes alimentos TCS preparados con fechas de preparación vencidas en la nevera de la línea de cocción y en la nevera portátil: cebollas caramelizadas con una fecha de caducidad del 25 y 30 de septiembre. Verduras cocidas en la nevera portátil con fecha de caducidad del 25 de septiembre. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.
33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: señaló que los cocineros forran una hielera de tres puertas con una temperatura de 61. 1f con tomates en rodajas tcs a 57. 6f y los cocineros forran una hielera de una puerta a 49. 8f con pollo a 56. 3f. Ambos refrigeradores están etiquetados y guardados para su inspección y no deben usarse hasta que estén reparados, mantengan una temperatura de 41° F o menos y se contacte con C. D. P. H. para volver a inspeccionarlos y quitar la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó la descongelación incorrecta de productos lácteos congelados en cubos de agua estancada detrás de la barra. Se revisaron los métodos de descongelación adecuados.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que los artículos en contacto con los alimentos, como los recipientes para llevar y las especias a granel almacenadas, se almacenan directamente debajo de las tuberías de aguas residuales en todo el sótano de almacenamiento de alimentos secos. Debe retirarse de debajo de las líneas de aguas residuales y almacenarse de forma segura y protegida.
40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos no llevaban un sombrero o un sujetador de pelo efectivo. Debe proporcionar.
43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: cuchillos almacenados incorrectamente entre las mesas de preparación de la línea del cocinero. Debe guardarse correctamente en un cuchillo limpio titular.
44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: todas las ollas, sartenes y tazones limpios deben guardarse invertidos.
47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: había una puerta rota en la nevera portátil alta del primer piso de preparación; la manija rota de la puerta de la nevera del cajón de la parrilla se reparó con cinta adhesiva. Debe reparar/reemplazar y mantener todo.
47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó una junta de goma rota en la heladera de pollos de una puerta de Cooks Line. Debe reemplazarse.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: no debe utilizar cartón como revestimiento para guardar debajo de las cebollas secas almacenadas en el sótano. ----Armarios interiores debajo del sistema dispensador de refrescos del comedor con derrames de suciedad y sirope. Debe limpiarse y mantenerse.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: la tabla de cortar extremadamente sucia y manchada en el enfriador de preparación de la línea de cocción y el hielo sucio se derrama en la máquina dispensadora de hielo del comedor. Debe limpiarse o reemplazarse. Observa un abrelatas oxidado e incrustado en la parte superior de la mesa de preparación del sótano. Debe reemplazar o eliminar los alimentos y el óxido.
54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se debe quitar el refrigerador no utilizado almacenado en el estacionamiento exterior/área de basura. Se debe retirar todo el cartón apilado en la misma zona.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: falta el revestimiento del suelo/pared del zócalo debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano y los compresores adyacentes. Debe reemplazarse.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios almacenados en el sótano y todos los armarios deben retirarse del local. Todos los demás artículos necesarios deben almacenarse elevados del suelo.
55. Instalaciones físicas instaladas y mantenidas y limpiar
- comentarios: se observó un desagüe de piso sucio en el primer piso. Fregadero de preparación de un compartimento. -----pisos en todo el almacén del pasillo trasero y detrás del congelador con tater tot box del sótano con suciedad y restos de comida. ----exceso de polvo en las rejillas de ventilación del techo de la parte delantera, prepare el primer piso. Sobre el fregadero de lavado de manos: el exceso de grasa y salpicaduras de comida en las paredes y la luz protege todas las áreas de preparación de alimentos y lavavajillas. Debe limpiar y mantener todo. Baldosa faltante o dañada en la línea de cocción, debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano. Debe reemplazarse. Observé un agujero en la pared del baño de hombres del sótano. Debe sellarse.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: las pertenencias personales de los empleados destacados se almacenan en el área de preparación y vajilla del sótano. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de la formación o los certificados de manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: no se corrigieron las principales infracciones anteriores del informe #2564417 del 27 de septiembre de 22. #55: escombros en el suelo del área de preparación bajo el equipo, limpieza y mantenimiento. #54: exceso de grasa fuera del área circundante del contenedor de petróleo. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Los recipientes de aceite también deben limpiarse. #47 -: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en todas las instalaciones, incluido el interior de las neveras portátiles. #49 - El equipo no utilizado almacenado en la zona trasera junto a la puerta lateral debe limpiarse y mantenerse o retirarse los artículos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.
61. El informe resumido se muestra y es visible para el público
- comentarios: el informe resumido del informe #2564417 del 27 de septiembre de 22 encontró completamente encubierto mi otro formulario pegado con cinta adhesiva sobre él. Los clientes del establecimiento no pueden ver el resumen. Debe publicarse siempre de forma visible. Violación prioritaria de la fundación 7-42-010 (b) cita emitida.
Fuente:
chicago.gov
