2464 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Datum des Berichts: 2. Oktober 2023
1. Verantwortliche Person anwesend, demonstriert Wissen und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Die verantwortliche Person besitzt kein gültiges Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung.
2. Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago
- Kommentare: Es ist kein gültiges Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago auf dem Gelände oder eine solche Person vor Ort ausgehängt, während TCS-Lebensmittel zubereitet und serviert werden. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-012 Zitat ausgestellt.
10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass am Handwaschbecken von Cooks Line keine Papierhandtücher verfügbar waren, wenn Speisen zubereitet und serviert wurden. Muss jederzeit an allen Handwaschbecken vorhanden sein. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt.
10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: In den Waschräumen im Keller ist keine Seife verfügbar. Muss an allen Handwaschbecken jederzeit mit Seife versorgt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung. Das Zitat finden Sie in der obigen Verletzung #10.
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beobachteter Mitarbeiter beim Waschen von Töpfen und Utensilien an der Spüle mit drei Fächern ohne Desinfektionsmittel. Die richtige Wasch-, Spül- und Desinfektionsmethode wurde überprüft. Der Manager stellte während der Inspektion Chlor und Teststreifen für Desinfektionsmittel zur Verfügung. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat ausgestellt.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden zubereiteten TCS-Lebensmittel beobachtet, die bei unsachgemäßer Heißhaltetemperatur im Dampftisch aufbewahrt wurden. Chili bei 123,8f, karamellisierte gekochte Zwiebeln bei 122,3f. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Prioritätsverletzung: Zitat siehe Verstoß #22.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden TCS-Lebensmittel in zwei separaten Kühlern an der Kochlinie beobachtet, die auf falschen Temperaturen gehalten wurden. Krautsalat bei 56,4 °F, Tomatenscheiben bei 57,6 °F und kühler mit einer Umgebungstemperatur von 61,1 °F. Rohes Hühnchen bei 55. 4f & 56. 3f mit einer Umgebungstemperatur von 49. 8f. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
23. Richtige Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: Ich habe die folgenden zubereiteten TCS-Lebensmittel mit abgelaufenen Zubereitungsdaten im Kühler der Kochlinie und im begehbaren Kühler beobachtet: karamellisierte Zwiebeln mit einem Verfallsdatum von 25.9. und 30.9. Gekochtes Gemüse in der begehbaren Kühlbox mit einem Verfallsdatum von 9/25. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die Köche einen dreitürigen Kühler mit einer Temperatur von 61, 1 F mit in Scheiben geschnittenen TCS bei 57, 6 f und die Köche einen Kühler an einer Tür bei 49. 8 f mit Hühnchen bei 56,3 f anstellen. Beide Kühler sind gekennzeichnet und dürfen zur Inspektion aufbewahrt werden. Sie dürfen erst verwendet werden, wenn sie repariert sind, eine Temperatur von 41 °F oder weniger aufrechterhalten und zur erneuten Inspektion und Entfernung des Kennzeichens nach einer erneuten Inspektion kontaktiert werden. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
35. Verwendete anerkannte Auftaumethoden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass gefrorene Milchprodukte in Eimern mit stehendem Wasser hinter der Bar unsachgemäß aufgetaut wurden. Die richtigen Auftaumethoden überprüft.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.
39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Bekannte Artikel, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie Lebensmittelbehälter zum Mitnehmen und gelagerte Gewürze in großen Mengen, werden direkt unter Abwasserleitungen im gesamten Kellerlager für trockene Lebensmittel gelagert. Muss unter Abwasserleitungen entfernt und sicher geschützt aufbewahrt werden.
40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Bekannte Lebensmittelhändler tragen keinen wirksamen Hut-/Haarschutz. Muss bereitstellen.
43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Messer, die unsachgemäß zwischen den Zubereitungstischen des Kochs aufbewahrt wurden. Muss ordnungsgemäß in einem sauberen Messer aufbewahrt werden Inhaber.
44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und behandelt
- Kommentare: Alle sauber gelagerten Töpfe, Pfannen und Schalen müssen umgedreht aufbewahrt werden.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Es gab eine kaputte Tür am hohen Reach-In-Kühler an der Frontvorbereitung im 1. Stock ---Der kaputte Türgriff am Kühler der Grillschublade wurde mit Klebeband repariert. Muss alles reparieren/ersetzen und warten.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe eine zerrissene Gummitürdichtung an der eintürigen Hühnerkühlbox der Kochlinie festgestellt. Muss ersetzt werden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Darf keinen Karton als Ablage für die Ablage unter den im Keller gelagerten trockenen Zwiebeln verwenden. ----Innenschränke unter der Limonadenspenderanlage im Speisesaal, in denen Schmutz und Sirup verschüttet werden. Muss gereinigt und gepflegt werden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: extrem verschmutztes und fleckiges Schneidebrett an der Kochlinie, Vorbereitungskühler und schmutziges Eis auf der Eismaschine im Speisesaal. Muss gereinigt oder ersetzt werden -- Hinweis: Ein Dosenöffner mit Lebensmittelverkrustungen und Rost am Zubereitungstisch im Keller. Muss Lebensmittel und Rost ersetzen oder entfernen.
54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Der unbenutzte Kühler, der auf dem Außenparkplatz/Müllbereich aufbewahrt wird, muss entfernt werden. Alle gestapelten Kartons im gleichen Bereich müssen entfernt werden.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Fehlende Boden-/Wandverkleidung unter der Dreikammerspüle im Keller und den angrenzenden Kompressoren. Muss ersetzt werden.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Alle unnötigen Gegenstände, die im Keller und in allen Schränken aufbewahrt werden, müssen aus den Räumlichkeiten entfernt werden. Alle anderen benötigten Gegenstände müssen höher als die Böden aufbewahrt werden.
55. Installierte und instandgehaltene physische Anlagen und sauber
- Kommentare: Es wurde ein verschmutzter Bodenablauf an der 1. Etage festgestellt. Vorbereitungsspüle mit einem Fach. -----Böden im gesamten hinteren Flur, Lagerraum und hinter dem Keller, Tater bis zur Gefriertruhe mit Schmutz und Speiseresten. ----Übermäßiger Staub an den Deckenöffnungen an der Vorderseite, vor dem 1. Stock. Über dem Handwaschbecken: Übermäßiges Fett und Lebensmittelspritzer an den Wänden und Lichtabschirmungen in allen Bereichen, in denen Lebensmittel zubereitet und gespült werden. Muss alles reinigen und pflegen. Fehlende/beschädigte Bodenfliesen an der Kochlinie unter der Spüle mit drei Fächern im Keller. Muss ersetzt werden. Ich habe ein Loch in der Wand in der Herrentoilette im Keller bemerkt. Muss versiegelt werden.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Die persönlichen Gegenstände der bekannten Mitarbeiter werden im Zubereitungs- und Geschirrbereich im Keller aufbewahrt. Muss einen ausgewiesenen Lagerbereich für Mitarbeiter bereitstellen.
57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Es gibt keinen Nachweis über die Ausbildung oder Zertifikate für Lebensmittelhändler für alle erforderlichen Mitarbeiter. Muss bereitstellen.
60. Früherer Kernverstoß behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen aus dem Bericht #2564417 vom 27.9.22 wurden nicht behoben. #55 - Schmutz auf dem Boden im Vorbereitungsbereich unter den Geräten, reinigen und warten. #54 - überschüssiges Fett außerhalb des umgebenden Ölbehälterbereichs. Zur Reinigung und Wartung angewiesen. Die Ölbehälter müssen ebenfalls gereinigt werden. #47 -: darf Milchkisten nicht als Mittel zur Höhe für gelagerte Gegenstände im gesamten Gebäude verwenden, auch innerhalb der begehbaren Kühler. #49 - unbenutzte Ausrüstung, die im hinteren Bereich an der Seitentür aufbewahrt wird, muss gereinigt und gewartet oder entfernt werden Gegenstände. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat ausgestellt.
61. Der zusammenfassende Bericht wird angezeigt und ist für die Öffentlichkeit sichtbar
- Kommentare: zusammenfassender Bericht vom Bericht #2564417 vom 27.9.22 wurde als vollständig vertuscht empfunden, mein anderes Formular wurde darüber geklebt. Die Zusammenfassung ist für die Kunden der Einrichtung nicht sichtbar. Muss immer sichtbar posten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-010 (b) Zitat veröffentlicht.
Quelle:
chicago.gov
