Dog Haus Biergarten, 2464 N Lincoln Ave, Chicago, IL 60614, USA

- commentaires : 3-305. 11---- Les articles en contact avec les aliments tels que les contenants alimentaires à emporter et les épices en vrac stockées étaient entreposés directement sous les canalisations d'eaux usées dans tout le stockage des aliments secs du sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées et entreposé en toute sécurité à l'abri.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 couteaux mal rangés entre les tables de préparation de la ligne de cuisson. Doit être rangé correctement dans un porte-couteau propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) ---- tous les pots, poêles et bols propres doivent être rangés à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11---- J'ai remarqué un joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à poulet à une porte de la ligne de cuisson. À remplacer. 4-101. 11 (b, c, d, e) — la porte de la grande glacière rétractable située au 1er étage de la salle de préparation avant était cassée — la poignée de porte cassée de la glacière à tiroir du gril a été réparée avec du ruban adhésif. Doit tout réparer/remplacer et entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (b) — Planche à découper extrêmement sale et tachée sur le refroidisseur de la ligne de cuisson et poudre de glace sale sur le distributeur de glace de la salle à manger. Vous devez nettoyer ou remplacer : vous avez remarqué un ouvre-boîte rouillé et incrusté de nourriture sur la table de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou enlever les aliments et la rouille. 4-602. 13---- Ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères sous les oignons secs entreposés lors de la préparation du sous-sol. ----armoires intérieures situées sous le système de distribution de soda de la salle à manger avec déversement de saleté et de sirop. Doit nettoyer et maintenez.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 112--- la glacière inutilisée entreposée dans le parking extérieur/la zone des poubelles doit être retirée. Tout le carton empilé dans la même zone doit être retiré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11--- J'ai remarqué un siphon de sol sale au 1er étage. Évier de préparation à un compartiment. — des planchers dans tout le rangement du couloir arrière et derrière le congélateur tater tot box du sous-sol sont recouverts de terre et de débris alimentaires. ----poussière excessive sur les évents du plafond à l'avant, préparez le 1er étage. Au-dessus de l'évier pour le lavage des mains : des éclaboussures excessives de graisse et de nourriture sur les murs et des pare-lumière dans toutes les zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir. Carrelage de sol manquant ou endommagé sur la ligne de cuisson, sous l'évier à trois compartiments du sous-sol. Doit être remplacé. J'ai remarqué un trou dans le mur des toilettes pour hommes du sous-sol. Doit être scellé. 6-501. 114--- tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol et tous les placards doivent être retirés des locaux. Tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur par rapport au sol. : 6-201. 13--- il manque une plinthe de plancher ou un revêtement mural sous l'évier à trois compartiments du sous-sol et les compresseurs adjacents. Doit être remplacé.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-305. 11--- ont remarqué que les effets personnels des employés étaient entreposés dans la zone de préparation et de vaisselle du sous-sol. Doit fournir une zone de stockage réservée aux employés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : 2-102. 13--- aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 aucune preuve de formation ou de certificat sur les allergènes pour le futur directeur alimentaire certifié de la ville de Chicago.

59. Correction d'une violation précédente de la fondation prioritaire
- commentaires : 8-404. 13 (b:3) violation antérieure de la fondation prioritaire du 23 février au rapport #2582653 non corrigé. 8-404. 13 (b:4) — Les principales violations précédentes du rapport #2564417 du 27 septembre n'ont pas été corrigées. #55 - débris sur le sol dans la zone de préparation, nettoyez et entretenez. #47 - : ne devez pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans les locaux, y compris à l'intérieur des glacières. #49 - le matériel inutilisé rangé dans la zone arrière près de la porte latérale doit être articles nettoyés et entretenus ou retirés. Citation de violation de priorité 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov

alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide du service alimentaire de la ville de Chicago affiché sur place ou aucune personne de ce type sur place pendant la préparation et le service de TCS Foods. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-012.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il a été noté qu'aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains de la cuisinière lorsque les aliments étaient préparés et servis. Doit être fourni en tout temps à tous les lavabos. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c).

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est disponible dans les toilettes du sous-sol. Doit fournir du savon dans tous les éviers pour se laver les mains en tout temps. Violation prioritaire des fondations. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé un employé en train de laver des casseroles et des ustensiles dans l'évier à trois compartiments sans désinfectant. Examen de la méthode appropriée de lavage, de rinçage et de désinfection. Le responsable a fourni du chlore et des bandelettes de test pour le désinfectant lors de l'inspection. Citation de violation de priorité 7-38-025 émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments préparés suivants conservés dans la table à vapeur à des températures de conservation inappropriées. Chili à 123. 8f, oignons cuits caramélisés à 122.3 f. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire : voir violation #22 pour la citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments TCS suivants dans deux glacières distinctes sur la ligne de cuisson maintenues à des températures inappropriées. Salade de chou à 56,4 °F, tomates tranchées à 57,6 °F et réfrigérée à une température ambiante de 61,1 °F. Poulet cru à 55 ans. 4f et 56. 3f avec une température ambiante de 49,8f. Tous les aliments sont jetés. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : j'ai observé les aliments préparés TCS suivants dont les dates de préparation ont expiré dans la glacière de la ligne de cuisson et dans la glacière sans rendez-vous : oignons caramélisés dont la date de péremption était le 25 septembre et le 30 septembre. Légumes cuits dans la glacière sans rendez-vous dont la date de péremption est le 25 septembre. Tous les aliments sont jetés. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai remarqué que les cuisiniers ont une glacière à trois portes à une température de 61,1 °F avec des tomates tranchées TCS à 57,6 °F et que les cuisiniers ont une glacière à une porte à 49,8 °F avec du poulet à 56,3 °F. Les deux refroidisseurs sont étiquetés et conservés pour inspection et ne doivent pas être utilisés avant d'être réparés, de maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F et d'être contactés pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a remarqué une décongélation inappropriée de produits laitiers surgelés dans des seaux d'eau stagnante derrière le bar. Examen des méthodes de décongélation appropriées.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les articles en contact avec les aliments, tels que les contenants alimentaires à emporter et les épices en vrac entreposées, étaient entreposés directement sous les canalisations d'eaux usées dans tout le stockage des aliments secs du sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées et entreposé en toute sécurité à l'abri.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a remarqué que les personnes manipulant les aliments ne portaient pas un chapeau/un dispositif de retenue efficace pour les cheveux. Doit fournir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les couteaux sont mal rangés entre les tables de préparation de la ligne de cuisson. Doit être correctement rangé dans un couteau propre titulaire.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les pots, poêles et bols propres doivent être rangés à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il y avait une porte cassée sur la grande glacière rétractable située au 1er étage de préparation avant — la poignée de porte cassée de la glacière du tiroir du gril a été réparée avec du ruban adhésif. Doit tout réparer/remplacer et entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué un joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à poulet à une porte de la ligne de cuisson. Doit être remplacé.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères sous les oignons secs entreposés lors de la préparation du sous-sol. ----armoires intérieures situées sous le système de distribution de soda de la salle à manger avec déversement de saleté et de sirop. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : planche à découper extrêmement sale et tachée dans la glacière de préparation de la ligne de cuisson et glace sale projetée sur la machine à glaçons de la salle à manger. Vous devez nettoyer ou remplacer : vous avez remarqué un ouvre-boîte rouillé et incrusté de nourriture sur la table de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou enlever les aliments et la rouille.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : la glacière inutilisée entreposée sur le parking extérieur/dans la zone des poubelles doit être retirée. Tout le carton empilé dans la même zone doit être retiré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : manque de plinthe ou de revêtement mural sous l'évier à trois compartiments du sous-sol et les compresseurs adjacents. Doit être remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol et tous les placards doivent être retirés des locaux. Tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur par rapport au sol.

55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : un siphon de sol sale a été remarqué au 1er étage. Évier de préparation à un compartiment. — des planchers dans tout le rangement du couloir arrière et derrière le congélateur tater tot box du sous-sol sont recouverts de terre et de débris alimentaires. ----poussière excessive sur les évents du plafond à l'avant, préparez le 1er étage. Au-dessus de l'évier pour le lavage des mains : des éclaboussures excessives de graisse et de nourriture sur les murs et des pare-lumière dans toutes les zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir. Carrelage de sol manquant ou endommagé sur la ligne de cuisson, sous l'évier à trois compartiments du sous-sol. Doit être remplacé. J'ai remarqué un trou dans le mur des toilettes pour hommes du sous-sol. Doit sceller.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels des employés mentionnés sont entreposés dans la zone de préparation et de vaisselle du sous-sol. Doit fournir une zone de stockage réservée aux employés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2564417 du 27/09/22 n'ont pas été corrigées. #55 - débris sur le sol dans la zone de préparation située sous l'équipement, nettoyage et entretien. #54 - excès de graisse à l'extérieur de la zone environnante du réservoir d'huile. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Les réservoirs d'huile doivent également être nettoyés. #47 - : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les objets entreposés dans les locaux, y compris à l'intérieur des glacières. #49 - L'équipement inutilisé rangé à l'arrière, près de la porte latérale, doit être nettoyé et entretenu ou retiré. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le rapport de synthèse du rapport #2564417 du 27/09/22 a été complètement recouvert par mon autre formulaire collé dessus. Le résumé n'est pas visible pour les clients de l'établissement. Doit toujours publier de manière visible. Violation prioritaire de la fondation 7-42-010 (b) citation émise.

Une source : chicago.gov

doit fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité observée de petites mouches au sous-sol (environ 20 petites mouches) dans toutes les zones contenant de l'eau stagnante, y compris la zone d'entreposage à sec et la zone de préparation. Réparez toutes les fuites. Enlevez toute eau stagnante. Nettoyez toutes les zones touchées. Séchez soigneusement et contactez le contrôle des ravageurs. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : entreposage à sec observé et articles liés à la nourriture stockés sous les conduites d'égout au sous-sol. Déplacez tous les entreposages secs, le congélateur coffre et tous les articles liés aux aliments sous les conduites d'égout ou installez un plafond lisse et facilement nettoyable pour protéger tous les aliments et les articles liés aux aliments ou enfermer tous les tuyaux pour les protéger.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier à 3 compartiments observé au sous-sol qui fuit sous le compartiment d'extrême droite. Réparer et entretenir. Le drain observé pour 3 compartiments déborde sur le sol lorsque l'évier est rempli et que le compartiment est vidé. Nettoyez le drain de manière à ce que l'eau s'écoule correctement et soit entretenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : eau stagnante observée dans les zones suivantes du sous-sol. Dans le coin est de la salle de stockage sèche et fuite dans une glacière non fonctionnelle utilisée pour le stockage à sec. On a observé de l'eau stagnante à côté du congélateur coffre et autour derrière la machine à glace et un évier à 3 compartiments au sous-sol. Nettoyez toute l'eau stagnante et maintenez les planchers propres et secs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a constaté un encombrement excessif dans les zones de stockage du sous-sol. (vieux équipements, etc.) doivent être propres et organisés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : eau stagnante observée au sous-sol sur le sol et dégoulinant du plafond dans le seau. Mur et plafond observés exposés. L'état de fuite doit être réparé. La zone doit être correctement séchée et les murs et le plafond doivent être restaurés dans un état lisse et facilement nettoyable.

Source : chicago.gov

consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis au consommateur n'a été signalé sur le menu des aliments crus ou sous cuits, pour le point de vue du client. Informe le gestionnaire que la déclaration de divulgation/rappel et l'indicateur doivent être à la vue du client, indiqués sur le menu des aliments bruts ou sous-cuits. Informé au gestionnaire de fournir un avis aux consommateurs, divulgation/rappel indiqué. Maintenir à tout moment. Violation de base prioritaire # 7-38-005 aucune référence n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé environ 50 excrétions de rongeurs dans la salle des pompes de puisard ou dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Doit enlever toutes les excrétions de rongeurs et nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées. Fondation prioritaire 7-38-020 a

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : entreposage à sec observé et produits alimentaires entreposés sous les canalisations d'égout dans le sous-sol. Déplacer tous les aliments et les articles connexes sous les canalisations d'égout.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé des chiffons d'essuyage sales sur les comptoirs dans la zone de cuisson. Doit stocker les chiffons d'essuyage dans un désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : observé à l'intérieur du fryolator très impur avec l'accumulation excessive de graisse. Nettoyer et entretenir l'intérieur de la fryolator.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : l'excès d'eau observé sur le sol de la salle de bain des femmes au sous-sol. Doit éliminer toute l'eau et garder le sol propre et sec.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : accumulation de graisse extérieure observée sur le dessus du récipient de graisse. Nettoyer et entretenir le récipient de graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : bois brut observé mur dans la zone de préparation du sous-sol doit être peint ou scellé de sorte qu'il est non absorbant de sorte qu'il est lisse et facilement nettoyable. Trous observés dans les murs à la base de la salle de pompe de puisard. Réparer les murs et entretenir. Observé salle de stockage sec à côté des salles de bains au sous-sol avec murs et plafond en mauvais état. Réparer les murs et le plafond et restaurer à un état lisse et facile à nettoyer et à entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les évent observés dans les toilettes et l'évent au-dessus de l'évier de vadrouille doivent être nettoyés de l'accumulation de poussières lourdes et maintenus.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumières observées dans le sous-sol dans le besoin d'une bonne lumière sheild. Sheild et protéger les lumières dans la zone de préparation du sous-sol.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune preuve de formation des employés à la manipulation des aliments n'a été fournie. Doit fournir une preuve de formation des manipulateurs d'aliments aliments tous les employés.

Source : chicago.gov