Rapport de sécurité alimentaire: Dog Haus, 2464-2466 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis

2464 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 13 octobre 2023
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12--- tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11---- Les articles en contact avec les aliments tels que les contenants alimentaires à emporter et les épices en vrac stockées étaient entreposés directement sous les canalisations d'eaux usées dans tout le stockage des aliments secs du sous-sol. Doit être retiré du dessous des conduites d'eaux usées et entreposé en toute sécurité à l'abri.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 couteaux mal rangés entre les tables de préparation de la ligne de cuisson. Doit être rangé correctement dans un porte-couteau propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) ---- tous les pots, poêles et bols propres doivent être rangés à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11---- J'ai remarqué un joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à poulet à une porte de la ligne de cuisson. À remplacer. 4-101. 11 (b, c, d, e) — la porte de la grande glacière rétractable située au 1er étage de la salle de préparation avant était cassée — la poignée de porte cassée de la glacière à tiroir du gril a été réparée avec du ruban adhésif. Doit tout réparer/remplacer et entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (b) — Planche à découper extrêmement sale et tachée sur le refroidisseur de la ligne de cuisson et poudre de glace sale sur le distributeur de glace de la salle à manger. Vous devez nettoyer ou remplacer : vous avez remarqué un ouvre-boîte rouillé et incrusté de nourriture sur la table de préparation du sous-sol. Doit remplacer ou enlever les aliments et la rouille. 4-602. 13---- Ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères sous les oignons secs entreposés lors de la préparation du sous-sol. ----armoires intérieures situées sous le système de distribution de soda de la salle à manger avec déversement de saleté et de sirop. Doit nettoyer et maintenez.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 112--- la glacière inutilisée entreposée dans le parking extérieur/la zone des poubelles doit être retirée. Tout le carton empilé dans la même zone doit être retiré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11--- J'ai remarqué un siphon de sol sale au 1er étage. Évier de préparation à un compartiment. — des planchers dans tout le rangement du couloir arrière et derrière le congélateur tater tot box du sous-sol sont recouverts de terre et de débris alimentaires. ----poussière excessive sur les évents du plafond à l'avant, préparez le 1er étage. Au-dessus de l'évier pour le lavage des mains : des éclaboussures excessives de graisse et de nourriture sur les murs et des pare-lumière dans toutes les zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir. Carrelage de sol manquant ou endommagé sur la ligne de cuisson, sous l'évier à trois compartiments du sous-sol. Doit être remplacé. J'ai remarqué un trou dans le mur des toilettes pour hommes du sous-sol. Doit être scellé. 6-501. 114--- tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol et tous les placards doivent être retirés des locaux. Tous les autres articles nécessaires doivent être entreposés en hauteur par rapport au sol. : 6-201. 13--- il manque une plinthe de plancher ou un revêtement mural sous l'évier à trois compartiments du sous-sol et les compresseurs adjacents. Doit être remplacé.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-305. 11--- ont remarqué que les effets personnels des employés étaient entreposés dans la zone de préparation et de vaisselle du sous-sol. Doit fournir une zone de stockage réservée aux employés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : 2-102. 13--- aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 aucune preuve de formation ou de certificat sur les allergènes pour le futur directeur alimentaire certifié de la ville de Chicago.

59. Correction d'une violation précédente de la fondation prioritaire
- commentaires : 8-404. 13 (b:3) violation antérieure de la fondation prioritaire du 23 février au rapport #2582653 non corrigé. 8-404. 13 (b:4) — Les principales violations précédentes du rapport #2564417 du 27 septembre n'ont pas été corrigées. #55 - débris sur le sol dans la zone de préparation, nettoyez et entretenez. #47 - : ne devez pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans les locaux, y compris à l'intérieur des glacières. #49 - le matériel inutilisé rangé dans la zone arrière près de la porte latérale doit être articles nettoyés et entretenus ou retirés. Citation de violation de priorité 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov