Informe de seguridad alimentaria: Dog Haus, 2464-2466 Avenida Lincoln Norte, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América

2464 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de octubre de 2023
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. 12--- todos los recipientes de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-305. 11---- señaló que los artículos en contacto con los alimentos, como los recipientes para llevar y las especias a granel almacenadas, se almacenaban directamente debajo de las tuberías de aguas residuales en todo el almacén de alimentos secos del sótano. Debe retirarse de debajo de las líneas de aguas residuales y almacenarse de forma segura y protegida.

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: 3-304. 12--- cuchillos almacenados incorrectamente entre las mesas de preparación de la línea del cocinero. Debe guardarse correctamente en un portacuchillas limpio.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d) — todas las ollas, sartenes y tazones limpios y almacenados deben almacenarse invertidos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11---- observó una junta de goma rota en la heladera de pollos de una puerta de Cooks Line. Debe reemplazarse. 4-101. 11 (b, c, d, e) — Había una puerta rota en la nevera retráctil alta del primer piso de preparación delantera —la manija rota de la puerta de la nevera del cajón de la parrilla se reparó con cinta adhesiva. Debe reparar/reemplazar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: 4-601. 11 (b) — Tabla de cortar extremadamente sucia y manchada en el enfriador de preparación de la línea de cocción y hielo sucio se derrama en la máquina dispensadora de hielo del comedor. Debe limpiarse o reemplazarse. Observa un abrelatas oxidado e incrustado en la parte superior de la mesa de preparación del sótano. Debe reemplazar o quitar los alimentos y el óxido. 4-602. 13---- No debe utilizar cartón como revestimiento para guardar debajo de las cebollas secas almacenadas en la preparación del sótano. ----Armarios interiores debajo del sistema dispensador de refrescos del comedor con derrames de suciedad y sirope. Debe limpiar y mantener.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: 5-501. 112--- Se debe quitar la hielera no utilizada almacenada en el estacionamiento/área de basura al aire libre. Se debe retirar todo el cartón apilado en la misma zona.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11--- observó un desagüe de piso sucio en el primer piso. Fregadero de preparación de un compartimento. -----pisos en todo el almacén del pasillo trasero y detrás del congelador con tater tot box del sótano con suciedad y restos de comida. ----exceso de polvo en las rejillas de ventilación del techo de la parte delantera, prepare el primer piso. Sobre el fregadero de lavado de manos: el exceso de grasa y salpicaduras de comida en las paredes y la luz protege todas las áreas de preparación de alimentos y lavavajillas. Debe limpiar y mantener todo. Baldosa faltante o dañada en la línea de cocción, debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano. Debe reemplazarse. Observé un agujero en la pared del baño de hombres del sótano. Debe sellarse. 6-501. 114--- Todos los artículos innecesarios almacenados en el sótano y todos los armarios deben retirarse del local. Todos los demás artículos necesarios deben almacenarse elevados del suelo.: 6-201. 13--- Falta el zócalo que cubre el piso o la pared debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano y los compresores adyacentes. Debe reemplazarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: 6-305. 11— Las pertenencias personales de los empleados destacados se almacenan en el área de preparación y platos del sótano. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13--- no hay pruebas de formación o certificados para manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 sin prueba de formación o certificado sobre alérgenos para el gerente de alimentos certificado pendiente de la ciudad de Chicago.

59. Se corrigió la violación anterior de la fundación prioritaria
- comentarios: 8-404. 13 (b:3) violación fundamental prioritaria anterior del 10 de febrero de 23 informe #2582653 no corregido. 8-404. 13 (b:4) — Las infracciones principales anteriores del informe #2564417 del 27 de septiembre no se corrigieron. #55 - escombros en el suelo en el área de preparación bajo el equipo, limpiar y mantener. #47 -: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en todas las instalaciones, incluso dentro de las neveras portátiles. #49 - El equipo no utilizado almacenado en la zona trasera junto a la puerta lateral debe ser artículos limpiados y mantenidos o retirados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov