تقرير سلامة الغذاء: شركة أولد لويس ريستورانت، 2228 دبليو شيكاغو افي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60622 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 13 يونيو 2025
16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: لوحظ التعقيم غير السليم عند 0. 0 جزء في المليون في حوض مكون من 3 أقسام للأواني متعددة الاستخدامات. لوحظ وجود حوض مكون من 3 أقسام بدون أي مياه معقمة في أقصى اليمين، ولاحظت موظفتين في أوقات منفصلة غسل الأطباق والشطف تحت الماء الجاري ووضعها في رف الأطباق لتجف دون تعقيم. أصدر تعليمات للمدير بشأن إعداد الحوض للتعقيم بشكل صحيح. (الأولوية 7-38-025) (التكلفة) (تم الاستشهاد بها)

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: لاحظت درجات حرارة غير مناسبة من tcs الجاهزة لتناول الأطعمة المطبوخة على شريط الخدمة الذاتية الساخن، مثل 3lbs. كرات لحم الخنزير والدجاج 129. 2f. 5lbs. لحم الخنزير 124. 5 كجم. 5 رطل. البطاطس 123. 4 جرام. 5 رطل. مرق الفطر 126. 9 غرام. تم تجاهل المنتج من قبل المدير. يجب تناول الأطعمة الساخنة عند 135 درجة فهرنهايت أو أكثر. حوالي 18 رطلاً. 60 دولارًا. (الأولوية 7-38-005) (التكلفة) (تم الاستشهاد بها)

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- تعليقات: لاحظت درجات حرارة غير مناسبة لـ tcs الجاهزة لتناول الأطعمة على شريط الخدمة الذاتية البارد مثل 3 رطل. سلطة يونانية - 53. 2 غرام. 5 رطل. سلطة حمراء - 54. 3 جم. 5 رطل. سلطة البنجر الأحمر - 52. 9 جم. 5 رطل. سلطة الخيار - 55. 6 غرام. 3 رطل. البنجر المهروس - 53. 6 جرام. 3 رطل. سلطة الجزر - 49. 5 غرام. 5 رطل. قطع البطيخ - 54. 0f. تم تجاهل المنتج من قبل المدير. يجب تناول الأطعمة الباردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل. حوالي 29 رطلاً. 60 دولارًا. (الأولوية 7-38-005) (cos) (الانتهاك الموحد)

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ وجود درجة حرارة غير مناسبة لوحدة الاحتفاظ بالخدمة الذاتية الساخنة عند 99. 5 فهرنهايت ووحدة الخدمة الذاتية الباردة عند 46. 9 فهرنهايت مع الأطعمة tcs المخزنة في الداخل. يجب أن يكون لديك وحدة احتجاز ساخنة عند 135. 0 فهرنهايت أو أعلى واحتجاز بارد عند 41. 0 فهرنهايت. تبلغ مساحة وحدة التخزين الساخن الآن 136. 9 درجة فهرنهايت والتخزين البارد 42. 3 قدمًا بعد التعديلات في كلتا الوحدتين. (الأولوية 7-38-005) (التكلفة) (تم الاستشهاد بها)

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: يجب توفير احتجاز داخلي ساخن وبارد موازين الحرارة للوحدات.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية حاويات تخزين المواد الغذائية عندما لا يكون الطعام في العبوة الأصلية (السائبة، زجاجات الضغط، الهزازات، إلخ)

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: يجب رفع صناديق الطعام المرصودة المخزنة على الأرض في منطقة الإعداد الخلفية والبار وصيانتها.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: يجب إزالة الأشياء الشخصية المرصودة (الأحذية والملابس المخزنة على الكراسي وعلى الأرض في منطقة البار الأمامية) وتخزينها بشكل صحيح.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين أقمشة المسح في محلول معقم عندما لا تكون قيد الاستخدام من الأسطح.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عكس الأدوات متعددة الاستخدامات على وحدات الرفوف.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم وبقايا الطعام المتراكمة من الطاولات الإعدادية ووحدات الرفوف وسطح الطاولة في محطة القهوة. يجب إزالة الأطباق النظيفة من داخل حوض الغسيل وإعادة غسلها وتعقيمها وتخزينها بشكل صحيح.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال الفتحة الموجودة في الجدار بجوار الوصول إليها في الفريزر، وبلاط الأرضيات التالف في جميع أنحاء منطقة التحضير الخلفية/غسل الأطباق، وقاعدة الجدار الفضفاضة بجوار الموقد.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم المتراكمة على غطاء معدات الطهي.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ أنه لا يجب توفير أي تدريب لمعالجي الطعام للموظف وصيانته.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاك الأساسي السابق من التقرير #2597256 7/9/24 لم يتم تصحيحه- #47 -4-101. 19 رفوف ملحوظة في مبرد ببابين مع رفوف متكسرة وصدئة. وجه المدير لإصلاح الرفوف أو إعادة طلائها. #55 -: 6-501. 114: الفوضى الملحوظة في منطقة البار وكذلك المطبخ. كلف المدير بإزالة الفوضى لتجنب إيواء الآفات. (مؤسسة الأولوية 7-42-090) (الاقتباس (صدرت)

المصدر: chicago.gov