Relatório de segurança alimentar: Old Lwiw Restaurant Inc, 2228 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de junho de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou higienização inadequada a 0, 0 ppm na pia de 3 compartimentos de utensílios multiuso. Observou uma pia de 3 compartimentos sem água higienizante no compartimento mais à direita, observou 2 funcionárias em horários separados lavando a louça e enxaguando em água corrente e colocando no escorredor de pratos para secar sem higienizar. Instruiu o gerente a configurar a pia para higienizar adequadamente. (prioridade 7-38-025) (cos) (citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos cozidos prontos para comer em uma barra de autoatendimento quente, como 3 libras. Bolinhos de porco e frango - 129. 2f. 5 libras. Carne de porco - 124. 5g. 5 libras. Batata-123. 4g. 5 libras. Molho de cogumelos-126. 9f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 135,0° F ou acima. Aprox. 18 libras. $60. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos prontos para comer em uma barra fria de autoatendimento, como 3 libras. Salada grega - 53. 2f. 5 libras. Salada avermelhada - 54. 3f. 5 libras. Salada de beterraba vermelha-52. 9f. 5 libras. Salada de pepino - 55. 6g. 3 libras. Purê de beterraba - 53. 6g. 3 libras. Salada de cenoura - 49. 5 g. 5 libras. Corte a melancia - 54. 0f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 29 libras. $60. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada da unidade de autoatendimento a quente a 99, 5 pés e da unidade de autoatendimento a frio a 46, 9 pés com alimentos tcs armazenados no interior. Deve ter unidade de retenção a quente a 135. 0f ou superior e retenção a frio a 41. 0f. A unidade de retenção a quente está agora a 136, 9 pés e a frio 42, 3 pés após ajustes em ambas as unidades. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer retenção interna a quente e a frio termômetros para unidades.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (a granel, garrafas de compressão, agitadores, etc)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: as caixas de alimentos observadas armazenadas no chão, na área de preparação traseira e na barra, devem ser elevadas e mantidas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: itens pessoais observados (sapatos e roupas) armazenados em cadeiras e no chão na área frontal do bar devem ser removidos e armazenados adequadamente.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso em superfícies.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter utensílios multiuso em estantes.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas mesas de preparação, estantes, bancada na cafeteria. Deve remover a louça limpa de dentro da pia do esfregão, lavar novamente, higienizar e armazenar adequadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o orifício na parede próximo ao alcance do freezer, ladrilhos danificados em toda a área traseira de preparação/lavagem da louça, base de parede solta ao lado do fogão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura acumulada no exaustor do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior do relatório #2597256 7/9/24 não corrigida- #47 -4-101. 19 prateleiras observadas em refrigerador de 2 portas com prateleiras lascadas e enferrujadas. Instruiu o gerente a consertar ou repintar prateleiras. #55 -: 6-501. 114: desordem observada na área do bar e na cozinha. Instruiu o gerente a organizar a organização para evitar o abrigo de pragas. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitido)

Fonte: chicago.gov