Rapport sur la sécurité alimentaire : Old Lwiw Restaurant Inc, 2228 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juin 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : désinfection inadéquate observée à 0, 0 ppm dans un évier à 3 compartiments contenant des ustensiles à usages multiples. On a observé un évier à 3 compartiments dépourvu d'eau désinfectante dans le compartiment le plus à droite ; on a observé deux employées à des moments différents en train de laver la vaisselle, de la rincer à l'eau courante et de la placer dans un égouttoir pour la faire sécher sans désinfecter. A informé le responsable de la configuration de l'évier pour le désinfecter correctement. (priorité 7-38-025) (cos) (citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des températures inappropriées des aliments cuits prêts à manger sur un bar chaud en libre-service, comme 3 livres. Boulettes de porc et de poulet-129. 2f. 5lbs. Porc 124. 5 pieds. 5 livres. Pomme de terre 123. 4 pieds. 5 livres. Sauce aux champignons-126. 9f. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir les aliments à une température de 135° F ou plus. Environ 18 livres. 60$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures inappropriées des aliments prêts à manger dans un bar froid en libre-service, comme 3 livres. Salade grecque-53. 2f. 5lbs. Salade rougeâtre-54. 3f. 5lbs. Salade de betteraves rouges-52. 9 pieds. 5 livres. Salade de concombres - 55. 6f. 3lbs. Purée de betteraves - 53. 6f. 3lbs. Salade de carottes - 49. 5 pieds. 5 livres. Pastèque coupée - 54. 0f. Le produit a été jeté par le responsable. Les aliments doivent être conservés au froid à une température de 41° F ou moins. Environ 29 livres. 60$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans l'unité de stockage en libre-service chaude à 99,5 °F et dans l'unité froide en libre-service à 46,5 °F avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur. Doit avoir une unité de maintien à chaud à 135 °F ou plus et une unité de maintien à froid à 41 °F. L'unité de maintien à chaud est maintenant à 136, 9° f et la position à froid 42, 3° f après ajustements sur les deux unités. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un maintien interne au chaud et au froid thermomètres pour unités.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (vrac, bouteilles compressibles, shakers, etc.)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans la zone de préparation arrière et le bar doivent être surélevés et entretenus.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les objets personnels observés (chaussures et vêtements) rangés sur des chaises et sur le sol dans la zone du bar avant doivent être retirés et rangés correctement.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur des surfaces.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables de préparation, les étagères et le comptoir de la cafetière. Il faut retirer la vaisselle propre de l'intérieur du lavabo à mopsink, la laver à nouveau, la désinfecter et la ranger correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer un trou dans le mur à côté de la portée du congélateur, des carreaux de sol endommagés dans toute la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle, une base murale lâche à côté de la cuisinière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de graisse sur le capot des appareils de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente du rapport #2597256 7/9/24 non corrigée- #47 -4-101. 19 étagères observées dans une glacière à 2 portes avec des étagères ébréchées et rouillées. A demandé au directeur de réparer ou de repeindre les étagères. #55 - : 6-501. 114 : encombrement observé dans le bar et dans la cuisine. A demandé au responsable de désencombrer pour éviter l'hébergement de parasites. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation publié)

Une source : chicago.gov