تقرير سلامة الغذاء: تاماشي رامين، 1104 دبليو جرانفيل افي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

1104 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 26 يناير 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول أثناء التفتيش ليس لديه شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- تعليقات: لا يوجد مدير طعام معتمد من مدينة شيكاغو في الموقع أثناء التفتيش بينما يتم تقديم أطعمة tcs مثل الأرز المطبوخ والبيض. يجب أن يكون مدير الطعام المعتمد من مدينة شيكاغو في الموقع عندما يتم إعداد وجبات الطعام وتقديمها. وصل مدير الأغذية المعتمد من مدينة شيكاغو إلى الموقع في نهاية التفتيش مع شهادات الصرف الصحي الإضافية للموظفين غير المنشورة في المبنى أثناء التفتيش. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.

8. تنظيف اليدين وغسلها بشكل صحيح
- تعليقات: طباخ مراقب يرتدي قفازات يتعامل مع الأطعمة، ويحمل غسالة الأطباق بالأطباق المتسخة، ويغسل صنبور المغسلة بأيدي قفاز، ثم يستمر في التعامل مع الأطعمة وإعدادها، وكلها ترتدي نفس زوج القفازات. تمت مراجعة الاستخدام المناسب للقفازات ومتى يجب غسل اليدين مع المدير الذي وصل في نهاية الفحص. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-010.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا يتوفر ماء بارد في حوض غسيل اليدين للإعداد/الطبق ويلاحظ أن الماء الساخن ساخن جدًا يتجاوز 150 درجة فهرنهايت. يجب توفير الماء البارد في الحوض حيث لا يمكن أن يتجاوز الماء الساخن 120 درجة فهرنهايت للغسيل اليدوي. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ حوض غسيل اليدين للإعداد/الطبق المسدود بواسطة صينية الخادم المخزنة داخل الحوض. يجب أن تكون أحواض اليد متاحة للاستخدام في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج). راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح و يمكن الوصول إليها
- التعليقات: لا توجد مناشف ورقية متوفرة في حوض غسيل اليدين التحضيري/الطبق أو حوض غسيل اليدين الخاص بالموظف. يجب تقديمها في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد به.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لوحظ الجزء الداخلي من آلة صنع الثلج العلوية وأسطح التلامس مع الجليد بمادة طينية سوداء تقطر وتلامس الثلج للاستهلاك داخل الماكينة. تعليمات لإزالة جميع مواد السلايم السوداء وتنظيف وتعقيم جميع الأسطح الداخلية للجهاز. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

23. وضع علامات على التاريخ والتصرف فيه بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة الأطعمة المحضرة مثل لحم الخنزير المطبوخ في المبرد الخلفي الطويل، ولحم البقر المطبوخ، والبيض المطبوخ داخل المبرد بدون تواريخ انتهاء الصلاحية أو أي نظام لوضع العلامات على التاريخ. التعليمات: يجب تحديد تاريخ جميع أطعمة tcs المحضرة التي يتم الاحتفاظ بها لمدة تزيد عن 24 ساعة بتاريخ انتهاء صلاحية لا يزيد عن 7 أيام. تم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية حاويات المواد الغذائية والتوابل السائبة مثل الأعشاب البحرية المجففة بالاسم الشائع للمنتج.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت أقمشة المسح المتسخة في جميع أنحاء المنطقة الإعدادية على الأسطح الإعدادية. يجب وضع قماش المسح في محلول معقم بين الاستخدام.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: يتم تخزين السكاكين بشكل غير صحيح بين الجدار والقنوات الكهربائية في الحوض المكون من جزئين. يجب تخزينها بشكل صحيح.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء المنشأة بأكملها من الطوابق.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم استخدام أكياس البقالة البلاستيكية كحاويات طعام في المجمدات و مبردات. يجب استخدام أكياس بلاستيكية صالحة للاستخدام مرة واحدة ومناسبة للطعام.

48. مرافق غسل المستودعات: تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لا يوجد مؤشر تسجيل درجة حرارة لا رجعة فيه في الموقع لقياس درجة الحرارة الداخلية لغسالة الأطباق ذات درجة الحرارة العالية. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: الداخلية والخارجية لمعدات خط الطهاة والأرفف والمبردات مع الشحوم الزائدة وحطام الطعام. يجب تنظيفها وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: رفوف معدنية سفلية صدئة تحت طاولة إعداد المطبخ. يجب إزالة الصدأ. ---- بلاستيك ملحوظ على السطح المعدني الخارجي لآلة الطبق. يجب إزالته ليكون سلسًا وقابل للتنظيف. ---- حوض ممسحة متسخ للغاية. يجب تنظيفها وصيانتها. ---- يجب عدم استخدام الورق المقوى كبطانة للرفوف طوال الوقت.

53. مرافق المراحيض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح
- التعليقات: جهاز الإغلاق الذاتي المكسور على باب حمام الموظف الذي يفتح على منطقة إعداد الطعام. يجب الإصلاح/الاستبدال.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ وجود تصريف أرضي متسخ تحت الحوض المكون من ثلاث حجرات. ---- الأوساخ والشحوم وبقايا الطعام تحت وخلف جميع معدات خط الطهي. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. ---- لاحظت وجود حشرات ميتة في واقي ضوء السقف في الجزء الأمامي من المطبخ. يجب إزالته. ---- تقطيع الطلاء المقشر فوق مبردات المطبخ الخلفي الطويلة التي يمكن الوصول إليها. يجب إزالته.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع الموظفين. يجب أن تقدم.

المصدر: chicago.gov