Informe de seguridad alimentaria: Tamashii Ramen, 1104 W Granville Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1104 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de enero de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección mientras se servían alimentos de TCS, como arroz cocido y huevos. Un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente cuando se preparen y sirvan los TCS. El gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago llegó al sitio al final de la inspección con certificados de higiene adicionales para los empleados que no estaban publicados en las instalaciones durante la inspección. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: se observó a un cocinero con guantes manipulando alimentos, cargar la lavadora de platos con platos sucios, lavar el grifo del fregadero con las manos enguantadas y continuar manipulando y preparando los alimentos con el mismo par de guantes. Revisé el uso correcto de los guantes y cuándo lavarse las manos con el gerente que llegó al final de la inspección. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay agua fría disponible en el fregadero para preparar o lavar los platos a mano y el agua caliente se indica que está demasiado caliente por encima de los 150 °F. Debe proporcionar agua fría en el fregadero, ya que el agua caliente no puede superar los 120 °F para lavarse las manos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: señaló que el fregadero para preparar y lavar los platos a mano estaba bloqueado por una bandeja para servir guardada dentro del fregadero. Los lavamanos deben estar accesibles para su uso en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesible
- comentarios: no hay toallas de papel disponibles en el lavabo para preparar los platos o en el lavabo del baño de los empleados. Debe proporcionarse en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: en el interior de las máquinas de hielo, en la parte superior de las superficies, se dispara el hielo y entra en contacto con el hielo, se observa una sustancia de limo negro que gotea y toca el hielo para consumirlo dentro de la máquina. Se le indica que elimine toda la sustancia de limo negro, limpie y desinfecte todas las superficies interiores de la máquina. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos tcs preparados observados, como carne de cerdo cocida en la hielera trasera alta y accesible, carne de res cocida, huevos cocidos dentro de la hielera sin fecha de caducidad ni ningún sistema de etiquetado de fechas. Se indica que todos los alimentos TCS preparados que se conserven durante más de 24 horas deben tener una fecha etiquetada con una fecha de caducidad que no supere los 7 días. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los envases de alimentos y especias a granel, como las algas secas, deben etiquetarse con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios en toda el área de preparación en las superficies de preparación. Los paños de limpieza deben mantenerse en una solución desinfectante entre cada uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: cuchillos mal guardados entre la pared y los conductos eléctricos en el fregadero de dos compartimentos. Debe almacenarse correctamente.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en toda la instalación deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para la compra como recipientes para alimentos en los congeladores y refrigeradores. Debe usar bolsas de plástico desechables aptas para uso alimentario.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay un indicador de temperatura de registro irreversible en el sitio para medir la temperatura interna de la lavadora de platos de alta temperatura. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el interior y el exterior de los equipos de cocina, estanterías y refrigeradores con exceso de grasa y restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: estantería metálica con fondo oxidado debajo de la mesa de preparación de la cocina. Debe eliminar el óxido. ---- plástico estampado en la superficie metálica exterior de la máquina lavavajillas. Debe quitarse para que quede suave y se pueda limpiar. ----Fregadero de mopa extremadamente sucio. Debe limpiarse y mantenerse. ----No debe utilizar cartón como forro para guardar estanterías en todas partes.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: dispositivo de cierre automático roto en la puerta del baño de los empleados que se abre al área de preparación de alimentos. Debe repararse o reemplazarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desagüe sucio en el piso debajo del fregadero de tres compartimentos. ----suciedad, grasa y restos de comida debajo y detrás de todos los equipos de la línea de cocción. Debe limpiar y mantener todo. ----observó insectos muertos en el escudo de luces del techo en la parte delantera de la cocina. Debe quitarse. ----pintura descascarillada sobre los refrigeradores altos y retráctiles de la cocina trasera. Debe quitarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipulación de alimentos ni certificados para todos los empleados. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov