Relatório de segurança alimentar: Tamashii Ramen, 1104 W Granville Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1104 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de janeiro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção não possui um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção enquanto alimentos tcs, como arroz cozido e ovos, estão sendo servidos. Um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago deve estar no local quando os tcs são preparados e servidos. O gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago chegou ao local no final da inspeção com certificados adicionais de saneamento de funcionários não publicados no local durante a inspeção. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: cozinheiro observado usando luvas manuseando alimentos, carregando a máquina de lavar louça com louça suja, lavar a torneira da pia com as mãos enluvadas e continuar manuseando e preparando os alimentos, todos usando o mesmo par de luvas. Analisou o uso adequado das luvas e quando lavar as mãos com o gerente que chegou ao final da inspeção. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não há água fria disponível na pia de preparação/lavagem das mãos e a água quente está muito quente, excedendo 150f. Deve fornecer água fria na pia, pois a água quente não pode exceder 120f para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de preparação/lavagem das mãos bloqueada por uma bandeja de servidor armazenada dentro da pia. Os lavatórios manuais devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos fornecidas adequadamente e acessível
- comentários: não há toalhas de papel disponíveis na pia de preparação/lavagem de mãos ou na pia de mãos do banheiro dos funcionários. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), consulte a violação #10 acima para citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior da camada superior de gelo e superfícies de contato com o gelo observadas com uma substância viscosa preta pingando e tocando o gelo para consumo dentro da máquina. Instruído a remover toda a substância viscosa preta, limpar e higienizar todas as superfícies internas da máquina. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs preparados observados, como carne de porco cozida no refrigerador traseiro alto, carne cozida, ovos cozidos dentro do refrigerador sem datas de validade ou qualquer sistema de rotulagem de data. Instruído: todos os alimentos preparados com tcs mantidos por mais de 24 horas devem ter a data rotulada com uma data de validade não superior a 7 dias. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel para alimentos e especiarias, como algas marinhas secas, devem ser rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos em toda a área de preparação nas superfícies de preparação. Os panos de limpeza devem ser mantidos em uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas armazenadas incorretamente entre a parede e os conduítes elétricos na pia de dois compartimentos. Deve ser armazenado adequadamente.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a instalação devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas de supermercado como recipientes para alimentos em congeladores e refrigeradores. Deve usar sacolas plásticas descartáveis de qualidade alimentar.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhum indicador de temperatura de registro irreversível no local para medir a temperatura interna da máquina de lavar louça de alta temperatura. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior e exterior dos equipamentos da linha de cozinheiros, prateleiras e refrigeradores com excesso de gordura e restos de comida. Deve limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: prateleiras de metal com fundo enferrujado sob a mesa de preparação da cozinha. Deve remover a ferrugem. ---- plástico notado na superfície metálica externa da máquina de lavar louça. Deve ser removido para ficar suave e lavável. ---- pia de esfregão extremamente suja. Deve limpar e manter. ---- não deve usar papelão como forro para prateleiras por toda parte.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: dispositivo de fechamento automático quebrado na porta do banheiro dos funcionários que se abre para a área de preparação de alimentos. Deve ser reparado/substituído.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um dreno de piso sujo sob a pia de três compartimentos. ---- sujeira, graxa e restos de comida embaixo e atrás de todos os equipamentos da linha de cozinha. Deve limpar e manter tudo. ---- notou insetos mortos no escudo de luz do teto na frente da cozinha. Deve ser removido. ---- lascar tinta descascada acima dos refrigeradores de alcance alto da cozinha traseira. Deve ser removido.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov